白果烧鸡的做法

川菜白果烧鸡

川菜白果烧鸡是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸡为主料，搭配优质白果仁，经过精心烹制，鸡肉鲜嫩多汁，白果口感香糯。成菜色泽红亮，鸡肉皮酥肉嫩，白果的甜味与鸡肉的咸香完美融合，回味无穷。此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、滋补养身的功效。适合全家享用，尤其适合老人和儿童。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一道不可多得的美味佳肴。

白果烧鸡的做法

菜系及功效：川菜

白果烧鸡的制作材料：

主料：新嫩母鸡 1只（重约1250克）,白果（银杏）250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。

白果烧鸡的特色：

“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜。

教您白果烧鸡怎么做，如何做白果烧鸡才好吃

1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖

白果烧鸡配料及功效--白果烧鸡特色

川菜白果烧鸡的配料主要包括白果、鸡肉、葱姜蒜、花椒、干辣椒以及调料如盐、糖、料酒、生抽等。以下是具体的配料及功效分析：

配料：

1. 白果：又称银杏，具有敛肺平喘、止带缩尿的功效。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素，营养价值较高。

2. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、养血安神的作用。

3. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

4. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的麻味。

5. 干辣椒：能祛湿气、活血、止痛、杀菌，还能增加菜肴的辣味和色泽。

6. 其他调料：如盐、糖、料酒、生抽等，用于调味和提升菜肴品质。

功效：

1. 白果：白果中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，有助于清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。此外，它还能改善记忆力、促进血液循环等。

2. 鸡肉：鸡肉富含蛋白质和氨基酸，有助于增强体力、增加免疫力。同时，鸡肉还含有丰富的B族维生素，有助于缓解疲劳、改善睡眠。

3. 葱姜蒜：这些调料能够刺激唾液和胃液的分泌，促进消化吸收，增强食欲。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、行气止痛的作用，对于胃寒引起的疼痛有一定的缓解作用。此外，花椒还能促进食欲、帮助消化。

5. 干辣椒：干辣椒能够促进血液循环、增加食欲、缓解疼痛等。同时，它还具有抗炎、抗氧化等作用。

6. 其他调料：盐、糖、料酒、生抽等调料能够提升菜肴的口感和品质，使其更加美味可口。

白果烧鸡特色：

白果烧鸡作为川菜中的一道特色菜，具有以下特点：

1. 麻而不涩：白果中的黄酮类化合物与花椒的麻味相互融合，使得菜肴既有麻的感觉又不至于过于刺激。

2. 鲜而不腻：鸡肉经过精心烹饪后，肉质鲜嫩多汁，与白果的清爽口感相互映衬，不会给人油腻的感觉。

3. 营养丰富：白果和鸡肉都富含多种营养成分，使得这道菜肴具有较高的营养价值。

4. 色香味俱佳：葱姜蒜等调料的加入使得菜肴香气四溢、色泽诱人，再加上白果的点缀，使得整道菜肴色香味俱佳。

如何做白果烧鸡才好吃

要制作美味的川菜白果烧鸡，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸡腿肉 500g

白果 150g（去壳去芯）

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 适量

生姜 适量

大葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸡腿肉洗净，切成块；白果去壳去芯，用清水浸泡备用；生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：将鸡块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒香：锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒和干辣椒，小火炒香。

4. 煸炒鸡块：将焯水后的鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微黄。

5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的味道。

6. 加入白果：将泡发好的白果放入锅中，与鸡块一起翻炒均匀。

7. 炖煮：加入足够的水（水量要没过食材），大火烧开后转小火慢炖。期间可根据个人口味调整火候和时间。

8. 收汁：当鸡肉炖至软烂时，加入切好的生姜片和大葱段，继续翻炒几分钟。然后加入适量的盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠。

9. 出锅装盘：将炖好的白果烧鸡盛入盘中，撒上葱花和花椒粉作为点缀即可享用美味的川菜白果烧鸡。

注意事项：

1. 鸡肉焯水时可以加入一些料酒去腥味。

2. 炒香花椒和干辣椒时要用小火慢慢炒出香味来。

3. 炖煮过程中要注意火候的控制以免烧干或烧焦。

4. 收汁时要根据个人口味调整盐的用量以免过咸。

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