原笼牛肉的做法

川菜原笼牛肉

原笼牛肉是川菜中的一道经典美食，选用上等牛肉，经过精细处理后，以原笼的形式蒸煮而成。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，入口即化。牛肉的鲜美与原笼的蒸煮方式完美结合，既保留了牛肉的原汁原味，又让口感更加细腻。此外，原笼牛肉还搭配了多种调料，使得味道层次丰富，咸香适口。无论是作为主菜还是小吃，原笼牛肉都能带给人们绝佳的味蕾体验，让人回味无穷。

原笼牛肉的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

原笼牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)600克,甘薯600克

调料：蒸肉粉100克,香油3克,大葱40克,豆瓣酱15克,甜面酱15克,酱油15克,白砂糖10克,味精10克,色拉油5克,姜3克,香菜10克,花椒20克

教您原笼牛肉怎么做，如何做原笼牛肉才好吃

1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。

原笼牛肉的制作要诀：1. 牛肉选购全瘦的或炒食用的部位。

2. 肉切得薄，腌料才入味，外加一层蒸肉粉阻隔肉香挥发，所以肉片更加香嫩可口。这种做法亦适用于粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸭等。

3. 如果不喜欢地瓜的味道，可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆来代替，处理方法相同。

小帖士-食物相克：

甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

原笼牛肉配料及功效--原笼牛肉特色

川菜中的原笼牛肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于原笼牛肉的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛里脊或牛后腿肉。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使牛肉更加鲜嫩多汁。

3. 豆芽、豆皮等蔬菜：通常与牛肉一起搭配，增加口感和营养价值。

4. 干辣椒、花椒等香料：用于调味，赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

功效：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，可以增强脾胃功能，有助于食物的消化吸收。

3. 强筋健骨：牛肉中的钙质和磷质含量较高，对于预防骨质疏松、促进骨骼健康有积极作用。

4. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。

5. 增强免疫力：牛肉中的多种营养成分有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。

此外，原笼牛肉还有以下特点：

1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的香气与牛肉的鲜美相结合，形成了独特的麻辣口感。

2. 外酥里嫩：鸡蛋液裹在牛肉上，再经过油炸处理，使得牛肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 汤汁浓郁：原笼牛肉通常会搭配一些高汤或酱汁烹制，使得汤汁浓郁可口。

总之，原笼牛肉是一道色香味俱佳的川菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，牛肉虽然营养丰富，但也要适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

如何做原笼牛肉才好吃

要制作美味的川菜原笼牛肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

牛肉：500克

青蒜苗：适量

生姜：适量

大葱：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

鸡蛋：1个

面粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

厨具

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

青蒜苗、生姜、大葱、大蒜切末备用。

干辣椒剪成小段。

2. 制作肉片：

将腌制好的牛肉片加入一个鸡蛋液，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上鸡蛋液。

加入适量的面粉，继续搅拌均匀，确保每片牛肉都裹上面粉。

3. 炸牛肉：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面粉的牛肉片逐片放入油锅中，中火炸至表面微黄捞出沥油。

4. 炒制调料：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入切好的姜蒜末，翻炒出香味后加入青蒜苗段，继续翻炒均匀。

5. 混合牛肉与调料：

将炸好的牛肉片回锅，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：

最后撒上适量的葱花点缀，即可出锅装盘。

提示和建议：

牛肉选择里脊肉或者牛肉片比较好切薄一些，口感更佳。

炸牛肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

调料可以根据个人口味适量增减，比如可以加入一些豆瓣酱、豆豉等川菜特有的调料来增加风味。

烹饪时间：约30分钟（包括准备时间）

分量：3-4人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜原笼牛肉。祝你烹饪愉快！

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