白汁大虾的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:12浏览量（）
川菜白汁大虾
川菜白汁大虾是一道色香味俱佳的菜品，选用新鲜的大虾为主料，搭配特制的白汁，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，大虾经过处理后，以白汁为调料，再辅以葱姜蒜等佐料，使得整道菜品香气扑鼻，色泽红亮。白汁的独特风味与虾肉的鲜嫩相得益彰，让人回味无穷。此外，川菜白汁大虾还融入了四川特有的麻椒和辣椒，使得这道菜更具辣味，适合喜欢麻辣口味的朋友们品尝。
白汁大虾的做法
菜系及功效：川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
白汁大虾的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）50克,黄瓜100克,淀粉(玉米)35克
调料：料酒8克,味精5克,盐10克,大葱15克,姜5克,猪油（炼制）50克
教您白汁大虾怎么做，如何做白汁大虾才好吃
1. 将对虾表皮剥净，用刀将虾仁从中间片开，用少许盐腌过；
2. 将黄瓜洗净适量切片；
3. 冬菇洗净；
4. 葱、姜去皮洗净切片；
5. 鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊待用；
6. 锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中，均匀地裹上蛋糊，依次下油锅炸熟捞出；
7. 将炒锅留少许油，将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒，烹入料酒，添汤，再把虾、精盐、味精下锅烧开，随即勾芡即可。
小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白汁大虾配料及功效--白汁大虾特色
川菜白汁大虾的配料主要包括以下几种：
1. 大虾：这是主要食材，新鲜的大虾经过处理后，可以炒制出鲜美的白汁。
2. 豆瓣酱：四川特色的豆瓣酱为白汁大虾增添了独特的风味。
3. 葱姜蒜：这些调料可以提升整体的香气，使菜肴更加美味。
4. 花椒：花椒能赋予虾肉麻辣的口感。
5. 辣椒粉：增加菜肴的辣味。
6. 芝麻油：用于最后提香。
7. 盐：调味用盐。
8. 白糖：平衡酸甜，使味道更加丰富。
9. 料酒：去腥增香。
10. 淀粉：用于裹粉炸制大虾，使其外酥里嫩。
白汁大虾的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽洁白：由于使用了豆瓣酱和炒制工艺，使得整道菜肴呈现出诱人的白色。
2. 口味鲜美：麻、辣、鲜、香、烫等多种口味完美融合，让人回味无穷。
3. 虾肉酥脆：经过炸制的虾肉口感酥脆，与白汁的醇厚相得益彰。
4. 营养丰富：大虾富含蛋白质、微量元素等营养成分，既美味又健康。
5. 制作精细：从配料到烹饪，每一步都要求精细，以确保成品的质量和口感。
此外，白汁大虾还可以搭配一些主食如米饭、面条等食用，也可以作为小吃或休闲小菜享用。
如何做白汁大虾才好吃
要制作美味的川菜白汁大虾，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 大虾：500克
2. 葱：2根
3. 姜：3片
4. 蒜：3瓣
5. 干辣椒：适量（根据口味调整）
6. 郫县豆瓣酱：适量
7. 生抽：适量
8. 老抽：少许（用于调色）
9. 糖：适量
10. 盐：适量
11. 水淀粉：适量（用于勾芡）
12. 食用油：适量
13. 清水：适量
制作步骤：
1. 处理大虾：
将大虾去壳去头去肠线，洗净后沥干水分。
在虾身上划几刀，以便入味。
2. 准备调料：
葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段备用。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
加入适量郫县豆瓣酱翻炒出红油。
倒入适量清水，加入生抽、老抽、糖和盐调味，大火烧开后转小火煮几分钟，使调料充分融合。
4. 烹制大虾：
将处理好的大虾倒入锅中，用中火煮至虾身变红熟透。
注意观察虾的熟度，避免煮过头。
5. 勾芡收汁：
倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
根据个人口味调整盐量，继续煮至汤汁收紧。
6. 装盘出锅：
将煮熟的大虾捞出装盘，撒上葱花点缀即可出锅。
注意事项：
炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，以免糊锅。
煮虾时要控制好火候，避免煮过头或不够熟。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠后再倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就能做出美味的川菜白汁大虾了。祝你烹饪愉快！
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