辣汁卤排骨的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:24:03浏览量（）
川菜辣汁卤排骨
川菜辣汁卤排骨是一道极具特色的美食。选用新鲜排骨，经过卤制后，再淋上特制的辣汁，味道鲜美且富有层次感。红油辣椒与花椒的巧妙搭配，赋予了排骨独特的麻辣口感。卤汁中的香醇与排骨的鲜嫩相得益彰，每一口都让人回味无穷。此外，辣汁卤排骨的色泽诱人，摆盘精美，不仅满足了味蕾的需求，更是一道能展现川菜风味的佳肴。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人感受到川菜的魅力和独特之处。
辣汁卤排骨的做法
菜系及功效：川菜
辣汁卤排骨的制作材料：
主料：排骨 青红椒,葱,姜 盐,高汤精,豆豉辣酱,辣味卤汁,水淀粉
辣汁卤排骨的特色：
造型美观，口感酥香。
教您辣汁卤排骨怎么做，如何做辣汁卤排骨才好吃
1、将排骨过水焯一下取出控干，再过油炸一下备用；
2、将辣味卤汁倒入锅中，放入排骨，烧开后转小火卤40分钟，取出装盘，热油下葱、姜、辣椒圈煸炒，加入豆豉辣酱、盐、高汤精，勾芡炒匀浇在排骨上即可。
辣汁卤排骨
辣汁卤排骨配料及功效--辣汁卤排骨特色
川菜辣汁卤排骨是一道具有鲜明川菜特色的美食，其配料丰富多样，包括主料、辅料、调料等，这些配料共同赋予了卤排骨独特的风味和功效。以下是川菜辣汁卤排骨的特色配料及其功效：
配料：
1. 主料：
排骨：选择新鲜的猪排骨，是制作卤排骨的基础。
2. 辅料：
生姜：用于去腥增香。
大葱：增加菜肴的香气和口感。
大蒜：提升卤排骨的风味层次。
干辣椒：赋予菜肴麻辣的口感。
花椒：增添麻味，使卤排骨更加出彩。
八角：提升卤排骨的香气和味道。
桂皮：赋予菜肴特有的香气。
丁香：增加微苦的味道，平衡其他香料。
草果：增添特殊的香气。
老抽、生抽：用于上色和调味。
3. 调料：
辣椒酱或辣椒粉：提供辣味。
郫县豆瓣酱：赋予菜肴四川特色的麻辣味。
食用油：用于炒制香料和卤汁。
盐：调味的基础。
白糖：平衡辣味和咸味。
功效：
1. 美味可口：川菜辣汁卤排骨的配料经过精心搭配，使得菜肴味道鲜美，口感丰富。
2. 富含营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，经过卤制后，这些营养成分更易被人体吸收。
3. 促进消化：卤排骨中的香料和调料有助于刺激唾液和胃液分泌，促进食物的消化吸收。
4. 提供能量：卤排骨中的蛋白质和脂肪可以为身体提供所需的能量。
5. 增强食欲：辣汁和香料的使用能够刺激味蕾，增强食欲，使人更加享受美食。
6. 具有风味：川菜特有的麻辣味和香气使卤排骨成为一道下饭的好菜，深受人们喜爱。
总之，川菜辣汁卤排骨以其独特的配料和功效，成为了川菜中的一道经典美食。
如何做辣汁卤排骨才好吃
要制作美味的川菜辣汁卤排骨，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 排骨500克
2. 生姜3片
3. 大葱1根
4. 大蒜3瓣
5. 干辣椒10个
6. 花椒1小勺
7. 香叶2片
8. 八角2颗
9. 生抽1大勺
10. 老抽1小勺
11. 细砂糖1大勺
12. 料酒1大勺
13. 盐适量
14. 清水适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 排骨洗净，切成适口大小的段。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入排骨，加入几片生姜和一小勺花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，使排骨初步定型并去除部分血水。
2. 捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加入剩余的生姜片、大蒜碎、干辣椒段和花椒，小火炒香。
4. 加入细砂糖，小火翻炒至糖溶化并变成红色糖浆。
5. 倒入煮过排骨的汤汁，加入生抽、老抽、料酒和适量的清水，大火煮开后转小火慢炖。
6. 当汤汁变得浓稠时，加入之前煮过的排骨，继续小火慢炖约30分钟至排骨熟烂入味。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，最后大火收汁至汤汁浓郁即可出锅。
提示和建议：
* 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
* 可以根据个人口味加入一些其他香料，如桂皮等，增加风味。
* 卤汁的浓稠度可以根据个人喜好进行调整。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜辣汁卤排骨了。希望你在烹饪过程中享受乐趣！
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