四川水煮牛肉的做法

川菜四川水煮牛肉

四川水煮牛肉是川菜中的经典之作，以其独特的麻辣口感而广受喜爱。选用嫩牛肉，搭配豆芽、豆皮等蔬菜，经过精心烹制，肉片鲜嫩，满口生香。烹饪过程中，辣椒与花椒的巧妙运用，使得整道菜肴红绿相间，辣而不燥，麻而不涩。热气腾腾的牛肉与爽口的蔬菜相结合，让人回味无穷。水煮牛肉不仅是一道美食，更是一种文化的体现，体现了四川人热情豪爽的性格和对美食的无尽追求。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到四川美食的魅力和文化的深厚底蕴。

四川水煮牛肉的做法

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣

工艺：煮

四川水煮牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克

辅料：油菜100克,青蒜50克

调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克

教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃

1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4. 花椒碾碎，辣椒切段；

5. 葱切花，姜、蒜切片；

6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

四川水煮牛肉配料及功效--四川水煮牛肉特色

四川水煮牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于四川水煮牛肉特色的一些详细介绍：

配料

1. 牛肉：精选的牛肉，通常是瘦牛肉，切成薄片或丝状，以确保口感鲜嫩。

2. 豆芽：清脆爽口的豆芽，为菜肴增添一丝清爽。

3. 豆皮：富含胶质，口感滑嫩，为菜肴增添嚼劲。

4. 木耳：增加菜肴的口感层次，同时提供多种营养成分。

5. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，增加去腥增香的效果。

6. 花椒：四川特有的调味料，赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

7. 干辣椒：增加菜肴的辣味，使其更加刺激。

8. 豆瓣酱：四川特色的调味料，为菜肴增添红油和酱香味。

9. 料酒：用于去腥增香，提升菜肴的整体品质。

10. 淀粉：用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。

11. 蛋清：在腌制牛肉时加入，可以使肉质更加鲜嫩。

12. 花椒油：在烹饪过程中使用，增加麻香味和去腥效果。

功效

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于补充身体所需的营养。

2. 促进消化：牛肉具有高蛋白、低脂肪的特性，适量食用有助于促进消化和吸收。

3. 增强免疫力：牛肉中的锌、铁等矿物质元素有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

4. 缓解疲劳：牛肉中的铁元素有助于预防缺铁性贫血，从而缓解疲劳。

5. 促进新陈代谢：适量食用牛肉可以促进新陈代谢，有助于保持身体健康。

6. 缓解疼痛：花椒具有一定的麻醉作用，可以缓解疼痛。

7. 清热解毒：干辣椒和花椒等香料具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。

总之，四川水煮牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典菜肴。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的健康益处。

如何做四川水煮牛肉才好吃

要制作美味的四川水煮牛肉，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

牛肉（里脊肉或牛肉片）：300克

豆芽：200克

青蒜苗：适量

生姜：1小块

大蒜：5瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：适量

食用油：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：少许

盐：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、白糖和盐，拌匀腌制15分钟。

豆芽洗净，沥干水分；青蒜苗切段；生姜切片，大蒜拍扁后切碎；干辣椒剪成小段。

2. 煮豆芽：

锅中加水烧开，放入豆芽焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入花椒，小火炒香。

加入干辣椒段，小火炒至微焦，注意不要炒糊。

加入姜片、蒜末，翻炒出香味。

4. 煮牛肉：

将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。

5. 合炒：

锅中留底油，将炒好的牛肉片重新倒入锅中与调料一起快速翻炒均匀。

6. 最后加入豆芽和青蒜苗：

放入焯好水的豆芽，加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，使所有食材充分混合。

7. 出锅装盘：

最后撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

牛肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的牛肉才会嫩滑可口。

炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。

豆芽焯水可以去除豆腥味，同时保持脆嫩的口感。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的四川水煮牛肉了。

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