肉片汤的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:23:03浏览量（）
川菜肉片汤
川菜肉片汤是一道色香味俱佳的四川传统名汤。选用猪里脊肉切片，与鲜蔬菜一同下锅煮熟。火候掌握得当，肉片鲜嫩滑爽，蔬菜清爽可口。汤汁浓郁醇厚，辣而不燥，麻而不涩，充分体现了川菜麻辣鲜香的特点。肉片与蔬菜的搭配更是相得益彰，营养丰富，口感层次分明。这道汤不仅味道鲜美，而且具有开胃消食、补充水分和多种维生素的作用，深受食客喜爱。无论是作为家常便饭还是宴请客人，都是绝佳的选择。
肉片汤的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
肉片汤的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,莴笋200克
辅料：粉条50克,黄花菜（干）25克
调料：酱油8克,盐10克,味精5克,大葱8克,姜10克,淀粉(玉米)15克
教您肉片汤怎么做，如何做肉片汤才好吃
1. 将瘦肉洗净切成薄片；
2. 青笋（莴笋）尖洗净切成长约6厘米的片；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 粉条、黄花菜均用温水涨发洗净；
5. 锅内放开水下姜、粉条、黄花菜，烧开，另用碗装肉片，用盐、湿淀粉、酱油拌匀后放入锅内，用筷子拨散；
6. 汤烧开后放味精，起锅放碗内，再放葱花即成。
肉片汤配料及功效--肉片汤特色
川菜肉片汤是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、豆芽、木耳、豆皮等，搭配麻辣鲜香的调料，口感独特，营养丰富。以下是肉片汤的特色及主要配料和功效：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪里脊肉或梅花肉，切成薄片。
2. 豆芽：清脆爽口，增加汤的鲜味。
3. 木耳：富含铁质和胶质，口感滑嫩。
4. 豆皮：薄而韧，能够吸收汤汁的味道。
5. 葱姜蒜：增加香气和去腥。
6. 辣椒：四川辣椒提供麻辣口感。
7. 花椒：麻而不苦，增添特殊风味。
8. 盐、鸡精、胡椒粉：调味。
9. 食用油：用于炒制肉片和烹饪其他配料。
功效：
1. 猪肉：提供蛋白质和必需的脂肪酸，有助于身体发育和修复。
2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。
3. 木耳：含有丰富的铁元素，有助于预防贫血；胶质丰富，有助于降低胆固醇。
4. 豆皮：富含大豆蛋白和植物雌激素，对心血管健康有益。
5. 葱姜蒜：具有抗炎、杀菌的作用。
6. 辣椒：促进新陈代谢，增进食欲，缓解疼痛。
7. 花椒：有驱寒、祛湿、消肿的功效。
8. 盐、鸡精、胡椒粉：提升汤品的口感和味道。
肉片汤特色：
麻辣鲜香：四川辣椒和花椒的结合，使得肉片汤具有独特的麻辣口感。
营养丰富：多种配料的搭配，使得汤品不仅美味可口，而且营养价值高。
口感丰富：肉片的爽滑、豆芽的清脆、木耳的滑嫩，加上葱姜蒜的香气，使得整碗汤喝起来回味无穷。
总之，川菜肉片汤以其独特的麻辣口感、丰富的营养价值和多样的口感，成为了许多食客喜爱的美食之一。
如何做肉片汤才好吃
要制作美味的川菜肉片汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
猪肉（梅花肉、里脊肉等）适量，切成薄片。
葱姜蒜适量，切末或切片。
青蒜苗或葱花适量，切段。
干辣椒适量，根据口味调整。
花椒粒适量。
盐适量。
白胡椒粉少许。
水淀粉适量，用于腌肉和勾芡。
鸡精或味精少许（可选）。
2. 腌制肉片：
将切好的猪肉片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、水淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 准备汤底：
锅中加入适量清水，烧开后转小火煮5分钟左右，让水底充分融合。
4. 炒制肉片：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末爆香，然后倒入腌制好的肉片，中火快速翻炒至肉片变色。
5. 加入汤底：
将炒好的肉片倒入已经煮好的水中，加入适量的盐调味。
大火烧开后转小火煮2-3分钟，让肉片充分融入汤底。
6. 勾芡出锅：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡。
根据口味加入鸡精或味精调味。
最后撒上葱花或青蒜苗段，即可出锅。
7. 注意事项：
腌制肉片时，水淀粉的用量要适中，过多会使汤汁变得浓稠，不易流动；过少则会使肉片不够滑嫩。
炒肉片时要控制好火候，避免炒焦或炒不熟。
勾芡时要先将锅中的水分烧干，再慢慢倒入水淀粉汁，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以得到一碗美味的川菜肉片汤了。
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