葱辣鱼脯的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:22:24浏览量（）
川菜葱辣鱼脯
川菜葱辣鱼脯，鲜香浓郁，口感滑嫩。选用新鲜鱼肉为主料，搭配香葱、干辣椒等调料，经过巧妙烹饪，使得鱼肉鲜美而不失辣味。每一口都能感受到大自然的馈赠，仿佛置身于四川的街头巷尾。葱辣鱼脯的独特风味，既能满足味蕾的刺激，又能带来心灵的愉悦。它既是一道家常美味佳肴，也适合在亲朋好友聚会时上桌，让人回味无穷。
葱辣鱼脯的做法
菜系及功效：川菜
葱辣鱼脯的制作材料：
主料：活草鱼2000克,泡辣椒50克,葱500克,姜25克,香菜100克,盐15克,味精15克,料酒50克,胡辣椒少许,醋10克,糖色25克,麻油50克,熟猪油250克,湿淀粉50克,鸡汤500克。
葱辣鱼脯的特色：
葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧 鱼鲜嫩可口。
教您葱辣鱼脯怎么做，如何做葱辣鱼脯才好吃
将草鱼去鳞、鳃、缮，洗刷干净，把鱼头(由鳃后下刀)、鱼尾(尾前3.3厘米下刀)切下，鱼头自中间破开，抠洗去里面的杂质，鱼尾缮剁成叉形。鱼中段剔去大骨，切去两片肉的肚皮，改刀成长6.6厘米、宽3.3厘米的长方条，即为鱼脯。香菜摘嫩叶，用清水洗净，再用凉水泡上。用葱白(150克)、泡辣椒(10克)做葱节花。余下的葱(350克)切10厘米长的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。将鱼脯用盐(7.5克)、料酒(25克)、胡椒粉及湿淀粉35克拌掩入味。然后将锅烧热，放入熟猪油(150克)，将鱼脯分数次下锅煎成浅黄色。鱼头、鱼尾也要用热油煎一下。炒锅上火，放入熟猪油(100克)烧热，下人葱段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入鸡汤，鱼脯整齐地码人锅内，鱼头、鱼尾放在上面，锅开后加入盐(7.5克)、味精、料酒(25克)、胡椒粉、糖色、醋调好味，用中火烧15分钟。烧好后把鱼头、鱼尾摆布鱼盘的两端，鱼脯摆中间，将锅中汁内的葱、姜、泡辣椒捞出，烧开后用湿淀粉(15克)将汁勾浓，淋上麻油，浇在鱼脯上，将香菜、葱节花摆在鱼脯的两侧即成。
葱辣鱼脯配料及功效--葱辣鱼脯特色
川菜葱辣鱼脯的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜葱辣鱼脯的详细特点：
配料
1. 鱼脯：精选的鱼肉经过腌制后切成片状，是这道菜的主要成分。
2. 大葱：选用新鲜的大葱，切成细末或段，为菜品增添香气和辣味。
3. 干辣椒：使用大量的干辣椒，根据个人口味调整用量，是葱辣鱼脯辣味的主要来源。
4. 花椒：少量使用花椒，以增加麻味，提升口感层次。
5. 姜蒜：姜蒜切片或切末，用于去腥增香。
7. 料酒、生抽、老抽：用于腌制鱼脯，提升其风味和色泽。
8. 白糖、醋、盐：调味用，使菜品味道更加丰富。
功效
1. 鱼脯：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能。
2. 大葱：具有解表散寒、通阳活血、解毒消肿等功效，能增加食欲、促进消化。
3. 干辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，能刺激食欲、促进消化、增进体力。
4. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等功效，对改善消化不良、关节疼痛等有一定帮助。
5. 姜蒜：具有温中散寒、解毒杀菌、抗氧化等作用，能增强身体抵抗力、预防感冒等疾病。
6. 豆瓣酱：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，能增进食欲、促进消化。
7. 料酒：能去腥增香、提鲜，使菜品更加美味可口。
8. 生抽、老抽：能增加菜品的色泽和营养价值，使其更加诱人。
9. 白糖、醋、盐：合理搭配能平衡菜品的味道，使其更加美味且符合个人口味。
总之，川菜葱辣鱼脯以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。它不仅能满足人们的味蕾需求，还具有养生保健的作用。
如何做葱辣鱼脯才好吃
要制作美味的川菜葱辣鱼脯，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鱼脯（如草鱼、鲈鱼等）：适量
大葱：1根
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：少许
姜：一小块
蒜：几瓣
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋：1个
食用油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
鱼脯洗净，切成薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀腌制10分钟。
大葱切段，干辣椒剪成小段，姜和蒜切末备用。
2. 炸鱼脯：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C），将腌制好的鱼脯逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒香料：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 爆香调料：
加入姜末和蒜末，翻炒出香味。
5. 调味：
倒入炸好的鱼脯，加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量盐，快速翻炒均匀，让鱼脯充分吸收调料的味道。
6. 加入葱段：
最后加入大葱段，翻炒均匀，使葱段充分吸收鱼脯的汤汁。
7. 出锅装盘：
炒匀后，即可关火，将葱辣鱼脯盛入盘中，即可享用美味的川菜葱辣鱼脯。
小贴士：
鱼脯要选用新鲜的，这样口感更好。
炸鱼脯时油温不要太高，以免外焦里生。
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜葱辣鱼脯！
KEY: 葱辣鱼脯
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