四川神仙鸭子的做法

四川神仙鸭子

四川神仙鸭子，一道源自四川的传统名菜。选用肥嫩鸭肉，经过精心腌制后，再以多种香料和独特烹饪技巧烹制而成。成品色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。每一口都能品尝到四川特有的麻辣鲜香，回味无穷。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是川菜中的一道代表性佳肴。它融合了四川人民的智慧与情感，承载着地域文化的独特魅力，让人一尝难忘，回味无穷。

四川神仙鸭子的做法

菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

四川神仙鸭子的制作材料：

主料：鸭2000克

辅料：香菇（干）50克,玉兰片50克,火腿100克

调料：酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油（炼制）50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克

四川神仙鸭子的特色：

颜色红润，咸鲜醇浓，肥嫩香。

教您四川神仙鸭子怎么做，如何做四川神仙鸭子才好吃

1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；

2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；

3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；

5. 姜拍松，葱挽结；

6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；

7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；

8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；

9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；

10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

四川神仙鸭子的制作要诀：1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；

2. 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。

四川神仙鸭子配料及功效--四川神仙鸭子特色

四川神仙鸭子的配料主要包括以下几种：

1. 主料：熟鸭、魔芋丝。

2. 辅料：豆芽、豆皮、黄豆芽、金针菇、大葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅红油、香叶、八角、桂皮、小茴香、料酒、盐、味精、鸡精、白糖等。

3. 佐料：花椒油、辣椒油、芝麻油、白糖、醋、香油等。

这些配料经过精心搭配，使得四川神仙鸭子具有多重功效：

1. 开胃消食：四川神仙鸭子的配料中，如花椒、干辣椒等具有强烈的刺激性味道，可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 促进消化：其中含有的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘，同时也有助于排出体内毒素。

3. 营养补充：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，可以为身体提供所需的营养。而魔芋丝则含有大量的膳食纤维，有助于肠道健康。

4. 调节血压和血脂：四川神仙鸭子中的某些成分如钾元素有助于降低血压，而膳食纤维则能润肠通便，从而辅助调节血压和血脂。

5. 补血益气：鸭肉含有丰富的铁元素，是补血的重要食材之一。适量食用可改善贫血症状。

6. 清热解毒：花椒、干辣椒等香料具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿等作用；干辣椒具有增进食欲、促进消化等功效。这些配料共同作用下，使神仙鸭子具有一定的清热解毒效果。

请注意，虽然四川神仙鸭子美味可口且富有营养，但应适量食用，并遵循医嘱，根据个人体质合理搭配饮食。

如何做四川神仙鸭子才好吃

要制作美味的四川神仙鸭子，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：一只约2.5至3公斤的鸭子，适量的姜、蒜、花椒、干辣椒、葱、料酒、酱油、糖、盐和鸡精。

2. 鸭子处理：将鸭子清洗干净，去除内脏。在鸭子肚子里塞入姜片和一些葱段，以增加风味。

3. 腌制鸭子：用盐、料酒、酱油、糖、花椒、干辣椒、姜片和葱段腌制鸭子，腌制时间至少2小时，以便让鸭子充分吸收调料的味道。

4. 烧热油锅：在锅中加入足够的油，烧至7成热（约180摄氏度），然后将腌制好的鸭子放入锅中，炸至金黄色。炸好的鸭子捞出备用。

5. 制作神仙酱：在锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香，然后加入花椒、干辣椒炒香。接着加入适量的水，煮沸后加入酱油、糖调成神仙酱汁。

6. 翻炒鸭子：将炸好的鸭子重新放入锅中，翻炒均匀，让鸭子充分吸收神仙酱汁的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花和花椒粉，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 在腌制鸭子时，可以根据个人口味添加适量的五香粉或者豆瓣酱。

2. 炸鸭子时，要注意火候，避免炸焦。

3. 制作神仙酱时，可以根据个人口味调整调料的用量。

4. 炒鸭子时，要尽量保持小火，以免糊锅。

按照以上步骤，您可以制作出美味的四川神仙鸭子。祝您烹饪愉快！

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