棒棒鸡的做法

川菜棒棒鸡

川菜棒棒鸡，是四川地区传统名菜之一。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、煮熟后，再淋上特制的麻辣酱汁。鸡肉肉质鲜嫩，口感爽脆，搭配麻辣酱汁的香辣味道，让人回味无穷。每一根鸡肉都裹满了酱汁，色泽诱人，令人垂涎欲滴。此外，棒棒鸡的独特风味还在于其丰富的口感层次，既有鸡肉的鲜美，又有辣椒的刺激，让人欲罢不能。它不仅是下酒的好菜，也是川菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。

棒棒鸡的做法

菜系及功效：川菜

棒棒鸡的制作材料：

主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特色：

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃

①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

棒棒鸡

棒棒鸡配料及功效--棒棒鸡特色

川菜棒棒鸡是一道具有独特风味和丰富营养的四川传统美食。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 鸡肉：作为棒棒鸡的主要成分，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 花生米：花生米富含脂肪、蛋白质、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质，具有补血、健脾胃、增强记忆等作用。

3. 芝麻：芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜等功效。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、温中散寒、解毒消肿等作用。

5. 花椒：花椒是四川菜的灵魂之一，具有温中止痛、杀虫止痒等功效，还能增加菜肴的风味。

6. 辣椒：辣椒是川菜的重要调味料之一，具有增进食欲、促进消化等作用。同时，辣椒还含有多种维生素和矿物质，有益于身体健康。

7. 香油：香油通常是指芝麻油，具有浓郁的香味，能增加菜肴的风味。同时，香油还具有一定的药用价值，如润肠通便、解毒消肿等。

棒棒鸡的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。鸡肉经过腌制后，用竹签串起，再淋上用各种调料制成的卤汁，最后撒上花生米和芝麻等配料，食用时口感鲜美、香气扑鼻。

此外，棒棒鸡还具有一定的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。同时，由于棒棒鸡的烹饪过程中使用的调料和配料较为健康，因此也适合注重饮食健康的人群食用。

如何做棒棒鸡才好吃

要制作美味的川菜棒棒鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：鸡腿、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、白糖、白芝麻、香油。

2. 煮鸡腿：

将鸡腿放入锅中，加入足够的水，放入葱姜片。

加入适量的料酒，大火烧开后转小火煮约10分钟，至鸡腿熟透且容易脱骨。

煮好后，捞出鸡腿，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮更爽脆。

3. 制作麻辣调料：

在锅中加入适量的食用油，放入花椒粒炒香。

加入干辣椒段，小火炒至微焦但不可过火，以免糊掉。

加入适量的葱姜蒜末，炒出香味后加入适量的盐、白糖调味。

倒入适量的料酒，炒匀后加入少量的清水，煮开后即可关火。

4. 腌制鸡肉：

将冷却后的鸡腿切条，放入碗中。

加入适量的麻辣调料，拌匀后腌制15-30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 制作棒棒鸡：

将腌制好的鸡条放入烤盘中，撒上适量的白芝麻。

放入预热至200摄氏度的烤箱中，烤制约15-20分钟，或直到鸡条表面呈金黄色且酥脆。

取出烤好的棒棒鸡，淋上适量的香油点缀，即可享用美味的川菜棒棒鸡。

注意事项：

1. 鸡腿煮熟后要放入冰水中浸泡，这样可以使鸡皮更爽脆。

2. 麻辣调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻辣的可以适量增加花椒和干辣椒的用量。

3. 烤箱预热至适当温度，烤制时间根据鸡条的大小和厚度进行调整。

4. 淋上香油是为了提升整道菜的香气和口感，使棒棒鸡更加美味可口。

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