熘双色鱼丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:20:04浏览量（）
川菜熘双色鱼丝
川菜熘双色鱼丝是一道色香味俱佳的菜品。选用嫩滑的鱼肉切成细丝，搭配胡萝卜丝、木耳丝等，色彩分明。烹饪时，采用熘制技法，将鱼丝与蔬菜丝快速翻炒，使菜肴鲜嫩爽口。酸甜辣的口味恰到好处，既突出了鱼的鲜美，又丰富了口感层次。这道菜色泽诱人，鱼丝滑嫩，蔬菜爽脆，深受食客喜爱。它既可作为家常美味佳肴，也适合在各类宴会上展示川菜的魅力。
熘双色鱼丝的做法
菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
熘双色鱼丝的制作材料：
主料：鳜鱼200克
辅料：胡萝卜50克,莴笋50克,鸡蛋50克,黄豆粉8克
调料：盐15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大葱8克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
教您熘双色鱼丝怎么做，如何做熘双色鱼丝才好吃
1. 鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
2. 胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
3. 将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
4. 锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
5. 锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘双色鱼丝配料及功效--熘双色鱼丝特色
熘双色鱼丝是一道色香味俱全的川菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 主料：
鲤鱼或草鱼（去骨刺后切成细丝）
胡萝卜、木耳、红椒等蔬菜，切成丝状
2. 辅料：
蒜末、姜末
干淀粉
鸡蛋清
盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油、料酒等调味品
3. 佐料：
食用油
鸡精或味精（可选）
功效与特色
1. 鱼丝滑嫩：选用新鲜的鱼肉，经过刀工精细的处理，使得鱼丝口感滑嫩。
2. 色彩缤纷：通过巧妙搭配胡萝卜、木耳和红椒等蔬菜，使菜肴呈现出红、黄、绿等多种颜色，不仅美观，还富含多种维生素和膳食纤维。
3. 麻辣鲜香：熘制过程中加入辣椒和花椒等川菜特有的调味料，使得菜肴具有麻辣鲜香的特点，非常开胃。
4. 营养丰富：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，蔬菜则提供了丰富的维生素和矿物质，是一道既美味又健康的家常菜。
烹饪步骤
1. 将鱼丝用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和干淀粉拌匀，腌制片刻。
2. 胡萝卜、木耳和红椒分别切成细丝，并用沸水焯熟，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热时下入鱼丝快速滑散，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入胡萝卜丝、木耳丝和红椒丝翻炒均匀。
5. 倒入滑好的鱼丝，加入酱油、白糖、醋和鸡精（可选）调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
总之，熘双色鱼丝以其独特的口感、缤纷的色彩和丰富的营养价值成为了川菜中的一道经典佳肴。
如何做熘双色鱼丝才好吃
熘双色鱼丝是一道色香味俱佳的川菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼2条，约500克
2. 胡萝卜、青椒各适量
3. 干木耳少许
4. 大葱、姜、蒜适量
5. 生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐适量
步骤：
1. 将鱼去骨留皮，切成细丝，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒洗净切丝，干木耳泡发后也切成丝。
3. 准备一个小碗，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后将腌制好的鱼丝下锅，用中火快速滑炒至鱼丝变色，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入大葱、姜、蒜末爆香，然后加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
6. 将炒好的鱼丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一起快速翻炒均匀。
7. 倒入之前准备好的调味汁，快速翻炒，使鱼丝和蔬菜丝均匀地裹上调味汁。
8. 最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鱼丝要切得细而均匀，这样炒出来的菜才会更加美观。
2. 炒鱼丝时要用中火，快速翻炒，避免炒糊。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些醋和糖。
4. 炒蔬菜丝时，可以先将锅烧热，再加入适量的食用油，这样可以防止蔬菜丝粘锅。
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