竹荪肝糕汤的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:39浏览量（）
川菜竹荪肝糕汤
川菜竹荪肝糕汤是一道色香味俱佳的四川传统名汤。以猪肝、竹荪、豆腐等为主要食材，搭配上特制的调料，口感细腻，鲜美可口。肝糕滑嫩，竹荪清香，豆腐绵软，汤汁醇厚，富含蛋白质和多种微量元素，具有补肝益肾、清热解毒的功效。这道汤品营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合气血不足、体质虚弱者。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的竹荪肝糕汤不仅能暖身，更能暖心。快来品尝这道地道的川菜美食，感受四川独特的风味吧！
竹荪肝糕汤的做法
菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
竹荪肝糕汤的制作材料：
主料：竹荪(干)15克,猪肝500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
竹荪肝糕汤的特色：
清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。
教您竹荪肝糕汤怎么做，如何做竹荪肝糕汤才好吃
1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
3. 将鸡蛋打散；
4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。
竹荪肝糕汤的制作要诀：此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
竹荪肝糕汤配料及功效--竹荪肝糕汤特色
川菜竹荪肝糕汤是一道富有特色的美食，其配料主要包括竹荪、猪肝、豆芽等，下面详细介绍这些配料的特性以及竹荪肝糕汤的整体功效。
配料：
1. 竹荪：
特性：竹荪是一种珍贵的食用菌，口感鲜嫩，营养丰富。它含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、补气养阴等功效。
在竹荪肝糕汤中，竹荪能够提升汤品的鲜味，同时其自身的独特口感也为汤品增添了一份雅致。
2. 猪肝：
特性：猪肝是富含铁质和蛋白质的食材，对于补血和增强免疫力有显著效果。它还含有丰富的维生素A，有助于保护视力。
在竹荪肝糕汤中，猪肝与竹荪搭配，既能补充铁质，又能提供必要的营养成分，助力身体恢复。
3. 豆芽：
特性：豆芽口感脆嫩，富含维生素C和膳食纤维。它具有清热解毒、利尿消肿的作用，能够帮助排出体内多余的水分和毒素。
豆芽的加入不仅丰富了汤品的口感层次，还有助于促进消化和排毒。
功效：
竹荪肝糕汤以猪肝为主料，辅以竹荪和豆芽，通过精心烹制，不仅保留了食材的原汁原味，还使得汤品具备了多重保健功效。具体来说：
补气养阴：竹荪作为食用菌，能够补气养阴，提升汤品的营养价值。
补血强身：猪肝富含铁质和蛋白质，有助于补血强身，改善贫血状况。
清热解毒：豆芽具有清热解毒的作用，能够帮助排出体内多余的热毒，保持身体健康。
此外，竹荪肝糕汤还适合气血不足、体质虚弱以及爱美人士饮用。它不仅能满足味蕾的需求，更能在一定程度上调理身体，增强体质。
请注意，虽然竹荪肝糕汤具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是猪肝，由于其含有较高的胆固醇，应适量摄入。在享受美食的同时，保持均衡饮食和健康的生活方式至关重要。
如何做竹荪肝糕汤才好吃
要制作美味的川菜竹荪肝糕汤，可以按照以下步骤进行：
材料
猪肝：300克
竹荪：50克
豆腐：100克
鸡蛋：2个
姜：适量
葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备材料：
猪肝洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、水淀粉拌匀腌制10分钟。
竹荪洗净，切成小朵。
豆腐切成小块。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 煎肝片：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的猪肝片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 煮汤：
锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合。
4. 调味：
加入豆腐块，继续煮5分钟。
倒入煎好的猪肝片，轻轻搅拌，让肝片均匀分布在汤中。
倒入打散的鸡蛋液，迅速搅拌，使鸡蛋液均匀分布在汤中，形成蛋花。
5. 出锅：
最后加入适量的盐和鸡精调味，关火，撒上葱花即可出锅。
小贴士
猪肝要选择新鲜的，这样口感更好。
竹荪的处理要彻底，清洗干净，去除杂质。
煎肝片时火候要小，避免煎焦。
倒入鸡蛋液时要迅速搅拌，这样才能形成均匀的蛋花。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜竹荪肝糕汤了。希望你能喜欢！
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