山城棒棒鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:07浏览量（）
川菜山城棒棒鸡
川菜山城棒棒鸡，是四川省传统名菜之一。此菜以鸡肉为主料，经过腌制、炖煮后，再淋上特制的麻辣汁。鸡肉鲜嫩多汁，麻辣味浓，让人回味无穷。山城棒棒鸡的独特之处在于其独特的调料和烹饪方法，使得整道菜品既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了川菜的麻辣特色。无论是作为下酒菜还是休闲小食，它都能带给人们美妙的味蕾体验。
山城棒棒鸡的做法
菜系及功效：川菜
山城棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩公鸡一只（约1000克）。芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克。
山城棒棒鸡的特色：
肉质细嫩，麻辣咸鲜，香味浓郁。
教您山城棒棒鸡怎么做，如何做山城棒棒鸡才好吃
将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
山城棒棒鸡配料及功效--山城棒棒鸡特色
川菜山城棒棒鸡是一道著名的四川小吃，以其独特的麻辣鲜香而广受喜爱。以下是山城棒棒鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 鸡肉：通常使用鸡腿、鸡胸肉或鸡骨架熬制的高汤煮熟。
2. 黄豆芽：增加口感和营养价值，使菜肴更加清爽。
3. 黄鳝：在某些版本中，会加入黄鳝，增加鲜美和滋补效果。
4. 鸭肠：另一常见配料，增加口感的层次感和弹性。
5. 魔芋丝：作为健康食材，增加了菜肴的口感和营养价值。
6. 花生米：增添香脆口感，提升整体风味。
7. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
8. 花椒：提供麻辣口感，是川菜的重要调料。
9. 辣椒油：增加菜肴的辣味和色泽。
10. 芝麻酱、香油等：用于调味和增加香气。
功效：
1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
2. 黄豆芽：富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。
3. 黄鳝：含有丰富的蛋白质、矿物质和多种维生素，具有滋补作用。
4. 鸭肠：高蛋白、低脂肪，有助于消化和排毒。
5. 魔芋丝：富含膳食纤维，有助于减肥和改善肠道健康。
6. 花生米：含有丰富的脂肪和蛋白质，同时提供能量，具有抗氧化作用。
7. 葱姜蒜：具有抗炎、镇痛和抗菌作用，能提升身体抵抗力。
8. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿止痛的功效，还能促进食欲。
9. 辣椒油：刺激唾液和胃液的分泌，帮助消化，促进食欲。
10. 芝麻酱和香油：提供额外的香气和润滑作用，增加菜肴的风味。
总的来说，山城棒棒鸡以其丰富的配料和独特的麻辣口感，成为了四川地区的特色美食之一。
如何做山城棒棒鸡才好吃
要制作美味的川菜山城棒棒鸡，可以参考以下步骤：
材料：
鸡腿肉 500g
干辣椒 20g
花椒 10g
姜蒜适量
香菜 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
鸡精 适量
老醋 适量
料酒 适量
熟芝麻 适量
食用油 适量
步骤：
1. 准备鸡腿肉：将鸡腿肉洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 腌制鸡肉：在鸡腿肉中加入适量的盐、料酒、生抽、老醋和少量的白糖，拌匀后腌制20分钟。
3. 准备调料：将干辣椒剪成小段，花椒备好，姜蒜切片，香菜切碎备用。
4. 炒制调料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，然后加入姜蒜片继续煸炒至微黄。
5. 加入辣椒：将干辣椒段放入锅中，继续煸炒至辣椒变色。
6. 制作棒棒鸡：将腌制好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的熟芝麻，用小火慢慢炒制至鸡肉熟透且表面金黄。
7. 出锅装盘：将炒制好的棒棒鸡捞出装盘，撒上香菜碎即可。
小贴士：
1. 鸡腿肉焯水时可以加入一些料酒去腥味。
2. 炒制调料时要用小火慢慢煸炒，以免糊锅。
3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
4. 棒棒鸡作为川菜中的经典凉菜，口感鲜嫩多汁，辣中带麻，非常开胃。
KEY: 棒棒鸡
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