鱼香竹节虾的做法

川菜鱼香竹节虾

川菜鱼香竹节虾是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的虾，搭配特制的鱼香汁，口感鲜美。虾肉经过巧妙处理，外酥里嫩，与鱼香汁的浓郁香气完美融合。每一口都能品尝到虾肉的鲜甜和鱼香酱汁的馥郁，令人回味无穷。此外，竹节虾的爽脆口感也为整道菜增添了一份独特的风味。这道菜适合喜欢海鲜的食客，是川菜中的一道经典创新之作，让人在品尝美食的同时，也能感受到川菜的魅力。

鱼香竹节虾的做法

菜系及功效：川菜 乳母食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：蒜香味

工艺：蒸

鱼香竹节虾的制作材料：

主料：对虾500克

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,醋15克,酱油15克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,料酒15克,菜籽油20克

教您鱼香竹节虾怎么做，如何做鱼香竹节虾才好吃

1. 将竹节虾去壳及沙线，斩去头；

2. 从背上剖开但不断开，翻面在背上横割数刀，入盘装好，上笼蒸熟取出；

3. 将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

4. 锅中下油，将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

5. 烹入滋汁，撒上葱粒，推匀起锅，淋于虾肉上即可。

鱼香竹节虾的制作要诀：1. 划刀时须入虾肉1/2深，将筋络剖断，以防虾身卷缩；

2. 蒸制时刚断生即应出笼，以保持虾肉鲜嫩。

小帖士-健康提示：

1. 竹节虾蛋白质的含量比瘦猪肉高，维生素A的含量也比猪肉高；

2. 还含有丰富的抗衰老的维生素E以及钙、磷、铁、碘等微量元素。

小帖士-食物相克：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鱼香竹节虾配料及功效--鱼香竹节虾特色

鱼香竹节虾是一道融合了多种调料的特色川菜，其配料丰富多样，包括主料竹节虾、木耳、红萝卜等，以及调味料如豆瓣酱、泡辣椒、酱油等。这些配料共同赋予了鱼香竹节虾独特的口感和风味。

以下是鱼香竹节虾的配料及功效：

配料：

1. 主料：竹节虾500克。

2. 辅料：木耳50克，红萝卜100克，葱姜蒜适量。

3. 调料：豆瓣酱2大勺，泡辣椒10个，酱油1大勺，白糖1小勺，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，食用油适量。

功效：

1. 竹节虾：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补充营养、增强免疫力的作用。同时，竹节虾的口感鲜美，有助于增进食欲。

2. 木耳：含有丰富的铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。常食木耳可提高人体免疫力，预防心血管疾病。

3. 红萝卜：富含维生素A和维生素C，具有抗氧化、抗疲劳、保护视力的作用。常食红萝卜可预防感冒，增强抵抗力。

4. 豆瓣酱：是四川菜的灵魂调料之一，具有浓郁的酱香味，能增加菜肴的风味和香气。

5. 泡辣椒：具有辣味和酸味，能刺激味蕾，增加食欲。同时，泡辣椒中的辣椒素还具有促进新陈代谢、减肥的功效。

6. 酱油：能增加菜肴的咸味和鲜味，使菜肴更加美味可口。

7. 白糖：能平衡菜肴的甜味和咸味，使味道更加和谐。

8. 淀粉：能使菜肴更加滑嫩可口，同时也有助于菜肴的形成。

9. 盐：是调味的基本成分之一，能增强菜肴的味道。

10. 鸡精：能增加菜肴的鲜味和香味，使菜肴更加美味可口。

11. 食用油：是烹饪过程中必需的原料之一，用于炒制菜肴。

此外，鱼香竹节虾还具有以下特色：

1. 色泽红亮：鱼香竹节虾的色泽红亮诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：竹节虾肉质鲜嫩，与木耳、红萝卜等配料的口感相互映衬，使得整道菜肴味道丰富多变。

3. 鱼香味浓：虽然名字中有“鱼香”，但实际上并不使用鱼做主料，而是通过豆瓣酱、泡辣椒等调料调制出浓郁的鱼香味。

4. 营养丰富：鱼香竹节虾中的配料各具营养价值，搭配食用能使菜肴更加健康美味。

总之，鱼香竹节虾以其独特的配料和丰富的功效成为了川菜中的一道佳肴。

如何做鱼香竹节虾才好吃

要制作美味的川菜鱼香竹节虾，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

竹节虾仁 500克

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

醋 适量

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉适量

鸡蛋 一个

制作步骤：

1. 处理虾仁：将竹节虾仁去壳去头去肠泥，清洗干净后沥干水分。加入盐、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15-20分钟。

2. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。醋、生抽、白糖、盐调成鱼香汁备用。

3. 炸虾仁：锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，下入虾仁炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制调料：锅中留少许底油，下入花椒、干辣椒段和葱姜蒜末，小火炒出香味。

5. 调味：加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。

6. 加入虾仁：将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁充分吸收鱼香汁。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩。

2. 炸虾仁时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 鱼香汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放醋和白糖，喜欢麻辣味的可以多放干辣椒和花椒。

4. 炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，这样才能让调料的味道充分融入到虾仁中。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的川菜鱼香竹节虾！

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