分类:川菜时间:2025-08-09 16:18:07浏览量()
川菜麻油鸡——风味独特,鲜香诱人
川菜麻油鸡是一道深受食客喜爱的经典川菜。选用嫩鸡为主料,辅以大量麻油、花椒、干辣椒等香料,经过精心烹饪,鸡肉鲜嫩多汁,满口生香。麻油独特的香气与鸡肉的鲜美完美融合,让人回味无穷。此外,麻油鸡的色彩鲜艳,摆盘美观,更增添了食欲。这道菜既体现了川菜麻辣的特点,又保留了鸡肉的原汁原味,是家常美食中的佳品。无论是作为凉拌还是热炒,都能带给人们一场味蕾的盛宴。
菜系及功效:川菜
麻油鸡的制作材料:
主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克
教您麻油鸡怎么做,如何做麻油鸡才好吃
1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
麻油鸡
川菜麻油鸡是一道深受人们喜爱的特色菜肴,其配料丰富多样,包括土鸡、花生油、生姜、大蒜等。以下是关于麻油鸡的特色及配料的详细解释:
麻油鸡的特色
1. 麻辣鲜香:麻油鸡的独特之处在于其麻辣鲜香的口感。这是由于在烹饪过程中加入了大量的花椒和辣椒,这些调料赋予了鸡肉独特的味道。
2. 鸡肉嫩滑:经过精心烹饪,麻油鸡的鸡肉口感嫩滑,入口即化,让人回味无穷。
3. 营养丰富:鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素,而花生油的加入则增添了油脂的香气,使得整道菜肴既美味又健康。
主要配料及功效
1. 土鸡:选用肉质鲜嫩、营养丰富的土鸡作为主料,为麻油鸡增添了天然的鲜美。
2. 花生油:作为烹饪油,花生油富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、软化血管等功效。同时,它的香气也能提升整道菜肴的风味。
3. 生姜:生姜具有温中散寒、解表发汗的功效,能够增强麻油鸡的驱寒效果,使身体更加温暖。
4. 大蒜:大蒜具有消毒、抗生素的作用,还能促进消化、增进食欲。在麻油鸡中加入大蒜,不仅增添了独特的风味,还有助于身体康复。
5. 花椒:花椒是麻油鸡的重要调料之一,具有温中止痛、杀虫止痒的功效。它能有效地提升菜肴的麻味,使口感更加丰富多变。
6. 干辣椒:干辣椒是川菜的代表性调料,具有增加菜肴辣味和香气的功效。在麻油鸡中适量加入干辣椒,可以提升其辣度和风味层次。
此外,根据个人口味和需求,还可以添加一些其他配料,如大葱、香菜、花椒油、辣椒油等,以丰富麻油鸡的口感和风味。
总之,川菜麻油鸡以其独特的麻辣鲜香口感、嫩滑的鸡肉以及丰富的营养价值而备受推崇。
要制作美味的川菜麻油鸡,可以按照以下步骤进行:
所需材料:
鸡腿或鸡胸肉 500克
葱 2根
姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 10个(根据口味调整)
花椒 1小勺
食用油 适量
生抽 2大勺
老抽 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
芝麻油 适量
所需工具:
锅
刀具
砧板
步骤:
前期准备:
1. 鸡腿或鸡胸肉洗净,切成小块。
2. 葱切段,姜切片,大蒜拍扁后切碎,干辣椒剪成小段。
制作过程:
1. 在锅中加入适量的食用油,烧至七成热(约180摄氏度)时,放入鸡肉块,中火煎至两面微黄,取出备用。
2. 锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒,小火炒出香味。
3. 加入葱段、姜片和大蒜碎,翻炒出香味。
4. 放入煎好的鸡肉块,加入生抽、老抽、白糖和适量的盐,翻炒均匀,让鸡肉充分吸收调料的味道。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过鸡肉为准,大火烧开后转小火焖煮约10-15分钟,直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。
6. 最后,淋上适量的芝麻油,翻炒均匀即可出锅。
提示和建议:
煎鸡肉时,可以用厨房纸巾吸干表面的水分,这样煎出来的鸡肉更美味。
炖煮过程中,可以根据个人口味调整调料的用量。
如果喜欢麻辣口感,可以适量增加花椒和干辣椒的用量。
烹饪时间:准备时间约30分钟,烹饪时间约20分钟。
分量:此菜谱适合3-4人食用。
按照以上步骤,你可以制作出美味的川菜麻油鸡。祝你烹饪愉快!
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