辣味过江鸡的做法

川菜辣味过江鸡

过江鸡是川菜中的一道经典名菜，以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的辣味深受食客喜爱。这道菜选用肉质鲜嫩的鸡，经过腌制后，再淋上用大量干辣椒和花椒熬制的辣油，使得整道菜充满了麻辣鲜香的味道。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，而辣味则恰到好处，让人欲罢不能。过江鸡的独特风味不仅体现了川菜的麻辣特点，更展现了四川人对于美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是下酒菜，它都能带给人们一场味蕾的盛宴。

辣味过江鸡的做法

菜系及功效：川菜

辣味过江鸡的制作材料：

主料：鲜肉鸡1只(重约2000克),蕃茄2个,红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适量。

教您辣味过江鸡怎么做，如何做辣味过江鸡才好吃

1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。

2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。

3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。

4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。

辣味过江鸡配料及功效--辣味过江鸡特色

辣味过江鸡是一道经典的川菜，以其鲜香、麻辣的口感而广受喜爱。以下是这道菜的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或土鸡。

2. 干辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒。

3. 花椒：增加麻味，使菜肴更加可口。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 料酒：去腥增香，提升口感。

6. 酱油：上色增香，使鸡肉更加诱人。

7. 白糖：平衡酸辣味，使味道更加醇厚。

8. 醋：提鲜解腻，增加菜肴的层次感。

9. 盐：调味的基础，适量添加以调整味道。

10. 淀粉：用于腌鸡，使鸡肉更加嫩滑。

11. 食用油：用于炒制菜肴。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：鸡肉含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 缓解疲劳：鸡肉富含氨基酸，能够提供能量，缓解疲劳。

4. 温中补虚：鸡肉性温，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。

5. 活血化瘀：适量食用鸡肉可以促进血液循环，有助于消除体内瘀血。

6. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，具有美容养颜的功效。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉，翻炒至表面微黄。

4. 加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味。

5. 倒入酱油、白糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

6. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

希望以上信息对您有所帮助！

如何做辣味过江鸡才好吃

要制作美味的川菜辣味过江鸡，可以参考以下步骤：

1. 准备原料：土鸡、青椒、红椒、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、白糖、盐、料酒等。

2. 鸡肉处理：

将土鸡清洗干净，去头去爪，切成块状。

在锅中加入清水，放入鸡肉焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

3. 炒制香料：

锅中放入适量的食用油，加入花椒粒炒香。

加入干辣椒段、葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。

4. 炖煮鸡肉：

倒入焯好水的鸡肉，加入适量的火锅底料和白糖，翻炒均匀。

加入适量的清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味收汁：

在炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐和料酒调味。

当鸡肉炖至熟烂入味时，转大火收汁，注意不要收得太干。

6. 装盘与装饰：

将炖好的过江鸡捞出装入盘中。

在鸡肉上撒上切好的青椒片和红椒片作为点缀，增加色彩和口感。

7. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油浇在鸡肉上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。

此外，还可以尝试以下创新做法来提升过江鸡的辣味：

1. 加入泡椒：在炖煮过程中加入一些泡椒，增加酸辣味。

2. 加入豆瓣酱：在炒制香料时加入适量的豆瓣酱，使鸡肉更加入味。

3. 加入芝麻：在鸡肉装盘后，在表面撒上一些炒香的芝麻，增加口感和香味。

总之，制作美味的川菜辣味过江鸡需要掌握好火候和调味，同时可以尝试一些创新的做法来提升口感和风味。

KEY: 过江

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