白油猪肝的做法

川菜白油猪肝

川菜白油猪肝是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的猪肝，经过精湛的烹饪技艺，搭配特制的白油，呈现出鲜嫩滑嫩的口感。猪肝富含蛋白质和铁质，具有补肝养血的功效。在烹饪过程中，白油独特的香气与猪肝的鲜美相互融合，再点缀上葱花、辣椒等佐料，使得整道菜肴既营养丰富又风味独特。白油猪肝色泽红亮，入口即化，让人回味无穷，是川菜中不可或缺的一道佳肴。

白油猪肝的做法

菜系及功效：川菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣

工艺：炒

白油猪肝的制作材料：

主料：猪肝200克

辅料：木耳(水发)5克,小白菜50克

调料：盐8克,酱油8克,大葱20克,花椒粉4克,姜5克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,泡椒20克,猪油（炼制）100克

教您白油猪肝怎么做，如何做白油猪肝才好吃

1. 木耳用温水发涨，择洗净；

2. 小白菜心洗净；

3. 猪肝洗净，去筋切成薄片；

4. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；

5. 姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；

6. 泡辣椒切成马耳朵节；

7. 在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；

8. 葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；

9. 炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；

10. 待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

小帖士-食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

白油猪肝配料及功效--白油猪肝特色

川菜白油猪肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于白油猪肝特色的一些详细介绍：

配料

1. 猪肝：作为主要食材，猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补肝养血的作用。

2. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的口感。

3. 花椒：具有麻味，能够增加菜肴的风味层次。

4. 干辣椒：根据口味不同，可以调整辣度，增添菜肴的刺激性。

5. 豆瓣酱：为菜肴提供咸鲜味，同时增加色泽。

6. 豆芽、金针菇”等蔬菜：作为配菜，既增加了菜肴的口感和营养价值，又使整道菜更加丰富多彩。

功效

1. 养肝明目：猪肝含有丰富的铁元素和维生素A，有助于促进肝脏健康，改善视力。

2. 补血益气：猪肝中的铁元素对于缺铁性贫血有一定的预防和缓解作用，同时其蛋白质和维生素也具有滋补身体的功效。

3. 祛风除湿：花椒和干辣椒具有一定的祛风除湿作用，对于关节疼痛、肌肉酸痛等症状有一定的缓解效果。

4. 开胃消食：葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

5. 活血化瘀：豆瓣酱等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，减少瘀血堆积。

此外，白油猪肝还具有一定的美容养颜功效。猪肝中的维生素C有助于淡化黑色素，美白肌肤；维生素E则有很好的抗皱抗氧化作用，延缓衰老。

请注意，虽然白油猪肝具有诸多功效，但猪肝中的胆固醇含量较高。因此，高胆固醇患者应适量食用。

如何做白油猪肝才好吃

要制作美味的川菜白油猪肝，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 猪肝：300克

2. 葱：适量

3. 姜：适量

4. 大蒜：适量

5. 干辣椒：适量（根据口味调整）

6. 花椒：适量

7. 食用油：适量

8. 盐：适量

9. 生抽：适量

10. 料酒：适量

11. 白糖：适量

12. 水淀粉：适量（用于拌猪肝）

制作步骤：

1. 准备猪肝：将猪肝清洗干净，切成薄片，加入适量的盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 调制白油：在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后关火，放凉备用。

3. 炒猪肝：锅中再次加入适量的食用油，烧至七成热时，下入葱姜蒜爆香。然后加入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。

4. 调味：加入适量的生抽、白糖和料酒，继续翻炒均匀。

5. 淋白油：将调好的白油均匀地淋在猪肝片上，再撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 猪肝要切得薄而均匀，这样炒出来的猪肝才会鲜嫩可口。

2. 炒花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

3. 炒猪肝时要快速翻炒，时间过长会导致猪肝变老。

4. 根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜白油猪肝了。

KEY: 白油

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