麻婆豆腐鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:28浏览量（）
川菜麻婆豆腐鱼
麻婆豆腐鱼是四川地区传统名菜之一，属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。选用嫩豆腐为主料，搭配新鲜鱼肉，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，豆腐口感滑嫩。再配以特制的麻辣汤汁，味道浓郁，辣而不燥。这道菜深受食客喜爱，不仅在于其独特的口味，更在于它所承载的四川文化。每一口都能感受到四川人民的热情与豪爽，让人回味无穷。
麻婆豆腐鱼的做法
菜系及功效：川菜
麻婆豆腐鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一条 配料：猪肉末100克,北豆腐,青蒜
调料：盐,料酒,豆瓣酱,酱油,葱末,姜末,蒜末,食用油,花椒面,高汤,水淀粉
麻婆豆腐鱼的特色：
色泽红润、别具一格。
教您麻婆豆腐鱼怎么做，如何做麻婆豆腐鱼才好吃
1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
麻婆豆腐鱼配料及功效--麻婆豆腐鱼特色
麻婆豆腐鱼是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、鱼肉、牛肉末或猪肉末等，并搭配了多种调味料。以下是麻婆豆腐鱼的主要配料及其功效：
主要配料：
1. 嫩豆腐：富含优质植物蛋白，口感滑嫩，易于消化吸收。
2. 鱼肉（多选用草鱼或黑鱼）：提供优质动物蛋白，富含多种不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
3. 牛肉末或猪肉末：增加菜肴的鲜味和肉香，同时提供丰富的铁质和B族维生素。
4. 豆瓣酱：四川特产，赋予菜肴独特的麻辣味。
5. 花椒：具有温中散寒、除湿止痛的功效，还能增加菜肴的麻味。
6. 生姜：提味增香，去腥解腻。
7. 大蒜：增加菜肴的蒜香味，提升口感层次。
8. 葱花：美观大方，增加香气和味道。
9. 辣椒粉：赋予菜肴辣味，根据个人口味可适量增减。
10. 花椒粉：增加麻味，提升菜肴的独特风味。
功效与作用：
1. 麻婆豆腐鱼：麻来自花椒，辣来自辣椒，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。豆腐及鱼肉的搭配，既美味又营养，适合各种人群食用。
此外，麻婆豆腐鱼还具有以下功效：
1. 促进消化：豆腐和鱼肉中的蛋白质属于优质蛋白，消化吸收率高，有助于改善食欲，促进消化。
2. 补充营养：鱼肉和豆腐中富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、铁等，适量食用可补充身体所需的营养物质。
3. 增强免疫力：鱼肉和豆腐中的蛋白质和微量元素有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
4. 降低血脂：鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
总之，麻婆豆腐鱼以其独特的麻辣口感和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴。
如何做麻婆豆腐鱼才好吃
要制作美味的川菜麻婆豆腐鱼，您可以按照以下步骤进行：
材料：
豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
鲤鱼或其他白肉鱼
牛肉末或猪肉末
青蒜苗或葱花
生姜
大蒜
郫县豆瓣酱
干辣椒粉
花椒粉
食用油
料酒
生抽
盐
水淀粉
步骤：
1. 准备材料：
豆腐切成小方块，用开水焯一下去除豆腥味。
鱼肉洗净，切成鱼片，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。
青蒜苗或葱切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 炒制豆瓣酱：
锅中放少量食用油，加入花椒粉和干辣椒段，小火炒出香味。
加入牛肉末或猪肉末，炒至变色。
倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
加入生姜末和大蒜末，继续翻炒均匀。
3. 炖煮汤汁：
加入适量清水，水量以能覆盖食材为准。
放入焯好水的豆腐块，轻轻推动，使豆腐均匀分布在锅中。
加入腌制好的鱼片，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让鱼肉更加入味。
4. 调味收汁：
加入生抽、盐调味，根据个人口味调整。
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，慢慢淋入锅中勾芡。
最后撒上青蒜苗或葱花，轻轻翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
炖煮时要用小火，以免豆腐破碎。
勾芡时要慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤，您就能做出一道美味的川菜麻婆豆腐鱼了。祝您烹饪愉快！
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