芙蓉豆腐汤的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:10浏览量（）
川菜芙蓉豆腐汤
川菜芙蓉豆腐汤是一道色香味俱佳的四川传统名汤。选用嫩豆腐为主料，搭配鲜虾仁、肉丝等配料，口感丰富细腻。烹饪时，先将豆腐切块，用开水焯熟备用。热锅凉油，下入肉丝煸炒至变色，再加入虾仁翻炒。然后，倒入适量高汤，加入焯好的豆腐块，小火慢炖。待汤汁浓郁，豆腐入味后，撒上芙蓉蛋花，淋上葱花和红椒末，即可出锅。此汤色泽红亮，汤汁鲜美，豆腐绵软，虾仁鲜嫩，营养丰富，是川菜中的一道经典佳肴，深受食客喜爱。
芙蓉豆腐汤的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸甜味
工艺：煮
芙蓉豆腐汤的制作材料：
主料：豆腐(北)400克
辅料：香菇（鲜）25克,莴笋50克,豌豆尖30克,蘑菇(鲜蘑)25克,牛奶100克
调料：盐15克,白砂糖20克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉5克,味精5克
教您芙蓉豆腐汤怎么做，如何做芙蓉豆腐汤才好吃
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2. 将豆腐去皮用刀背剁茸放碗内和牛奶拌匀，加精盐、味精、水淀粉调匀上笼用旺火蒸；
3. 上气后改用小火蒸10分钟，起笼入碟内；
4. 将香菇、鲜蘑菇、莴笋、豌豆尖洗净；
5. 将蘑菇切薄片，莴笋切菱形片；
6. 净炒锅放油烧热，下素汤200毫升，香菇、蘑菇、莴笋，烧开煮熟；
7. 捞出摆于豆腐糕四周，汤里加盐、胡椒粉、白糖、味精，推转，勾芡，浇于豆腐糕上即成。
芙蓉豆腐汤配料及功效--芙蓉豆腐汤特色
川菜芙蓉豆腐汤是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱花、姜末等。这些配料经过精心烹制，使得这道汤品味道鲜美，营养丰富。
1. 配料特色：
嫩豆腐：选用嫩滑的豆腐，口感细腻，是汤品中的主要成分。
猪肉末：以猪肉为原料制成的肉末，富含蛋白质和脂肪，为汤品增添鲜味。
豆瓣酱：四川特产的豆瓣酱，具有浓郁的辣味和酱香味，为汤品增添特色风味。
葱花、姜末：葱花和姜末作为调味料，能够提升汤品的香气和口感。
2. 功效特色：
豆腐：豆腐富含优质蛋白质、钙、维生素等营养成分，具有补充营养、清热解毒等功效。
猪肉末：猪肉末含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有补虚益气、强筋骨等功效。
豆瓣酱：豆瓣酱中含有丰富的辣椒素、大豆异黄酮等成分，具有增进食欲、促进消化等功效。
葱花、姜末：葱花和姜末具有发散风寒、温中散寒等功效。
麻辣鲜香：川菜独特的麻辣口味使得这道汤品味道鲜美，令人回味无穷。
营养丰富：这道汤品中的豆腐、猪肉末、豆瓣酱等配料富含多种营养成分，具有滋补身体的作用。
口感丰富：嫩滑的豆腐与鲜美的肉末相互映衬，口感层次丰富，让人食欲大增。
总之，川菜芙蓉豆腐汤以其独特的配料和功效成为了四川地区一道受欢迎的美食。
如何做芙蓉豆腐汤才好吃
要制作美味的川菜芙蓉豆腐汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，根据个人口味选择。
猪肉末或牛肉末：适量，根据个人喜好添加。
青蒜苗或葱花：适量，用于装饰和提香。
姜蒜末：适量，用于调味。
豆瓣酱：适量，增加川菜风味。
辣椒粉：适量，根据个人口味调整。
花椒粉：适量，增加麻味。
盐：适量，调味。
水淀粉：适量，用于勾芡。
鸡精或味精：少许，提升鲜味。
2. 制作过程：
煮汤：在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和猪骨汤（或清水），大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合。
调味：加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀，让调料充分融入汤中。
下豆腐：将豆腐轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐均匀分布在水中，避免破碎。
煮豆腐：盖上锅盖，中小火煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅：关火，撒上葱花或蒜苗，轻轻搅拌均匀后即可出锅。
3. 注意事项：
豆腐在下锅前可以用开水焯一下，去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
煮汤时火候要掌握好，避免大火煮沸导致汤水浑浊。
勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤制作，你就可以得到一碗美味的川菜芙蓉豆腐汤了。希望对你有所帮助！
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