冬菜碎肉末的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:10:27浏览量（）
川菜冬菜碎肉末
川菜冬菜碎肉末是一道色香味俱佳的美食。选用上等猪肉，切成细末，再与冬菜末、豆瓣酱、花椒等调料混合。烹饪时，以小火慢炖，使肉末酥烂入味，冬菜的咸香四溢。成品色泽红亮，肉末酥软，冬菜爽口，香气扑鼻。此菜口感丰富，既有肉的鲜美，又有冬菜的咸香，深受食客喜爱。它既可作为家常菜品，也适合在餐馆中点餐。川菜冬菜碎肉末以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，成为了川菜中的一道经典名品。
冬菜碎肉末的做法
菜系及功效：川菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
冬菜碎肉末的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克
辅料：冬菜75克
调料：酱油15克,盐15克,料酒8克,味精5克,姜5克,大葱5克,淀粉(玉米)4克,花生油15克
教您冬菜碎肉末怎么做，如何做冬菜碎肉末才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 葱切花，姜切细末；
3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；
4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；
5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；
冬菜碎肉末的制作要诀：可用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。
冬菜碎肉末配料及功效--冬菜碎肉末特色
川菜冬菜碎肉末是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于冬菜碎肉末的配料及其功效：
配料：
1. 猪肉末：选用猪腿瘦肉或五花肉，剁成细末。
2. 冬菜：一种经过腌制的蔬菜，如雪里红、芥菜等，具有独特的鲜味和香气。
3. 豆瓣酱：四川特产，增加菜肴的辣味和酱香味。
4. 花椒：提升菜肴的麻味，增加食欲。
5. 姜蒜：增加菜肴的香味，去腥增鲜。
6. 辣椒粉：根据口味适量添加，增加辣味。
7. 葱花：用于装饰，增加色泽和香气。
功效：
1. 猪肉末：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。
2. 冬菜：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，具有润肺止咳、清热解毒的功效。
3. 豆瓣酱：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于促进消化和吸收。
4. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿的功效，对关节炎、肌肉疼痛等有一定的缓解作用。
5. 姜蒜：具有杀菌、消炎、抗氧化的功效，有助于预防感冒和疾病。
6. 辣椒粉：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的功效。
7. 葱花：具有发散风寒、解毒消肿的功效，对风寒感冒等有一定的辅助治疗作用。
特色：
冬菜碎肉末的独特之处在于其鲜美的口感和丰富的营养价值。冬菜的咸香与猪肉末的鲜嫩相结合，再加上豆瓣酱和花椒的调味，使得这道菜肴既下饭又美味可口。此外，冬菜碎肉末还具有一定的药用价值，如润肺止咳、清热解毒等。
在烹饪时，可以根据个人口味和喜好适量调整配料比例，创造出属于自己的特色冬菜碎肉末。
如何做冬菜碎肉末才好吃
要制作美味的川菜冬菜碎肉末，可以参考以下步骤：
材料：
猪肉末：300克
冬菜：50克（可以是泡菜、榨菜等）
蒜末：适量
姜末：适量
郫县豆瓣酱：适量
干辣椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肉剁成末，冬菜切碎备用。同时，准备好蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉等调料。
2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 炒制豆瓣酱：锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末爆香，然后加入适量的郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
4. 加入肉末：将腌制好的肉末倒入锅中，用铲子快速翻炒至肉末变色。
5. 加入冬菜碎：将切好的冬菜碎倒入锅中，与肉末混合均匀。
6. 调味：加入适量的干辣椒粉、花椒粉、盐和白糖进行调味，根据个人口味进行调整。
7. 出锅装盘：将炒好的冬菜碎肉末倒入盘中即可享用。
小贴士：
1. 腌制肉末时可以加入一些蔬菜汁或者啤酒，这样可以使肉末更加鲜嫩多汁。
2. 炒制豆瓣酱时要用小火慢慢煸炒，以免糊锅。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
KEY: 碎肉
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