红烧烤麸的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:06:33浏览量（）
川菜红烧烤麸
红烧烤麸是川菜中的一道特色菜品，选用优质麸皮，经红烧烹制而成。色泽红亮，口感鲜嫩。麸皮在烹调过程中吸收了酱汁的浓郁香气，既有烤制的焦香，又不失川菜的麻辣味。搭配上葱姜蒜等调料，更是香气扑鼻，令人垂涎欲滴。红烧烤麸既可作为下饭菜，也可作为开胃小菜，深受食客喜爱。这道菜融合了川菜的精髓，展现了红烧技法的美妙，是川菜文化中不可或缺的一部分。
红烧烤麸怎么做好吃
类别 四川菜 学生膳食 青少年食谱 健脾开胃食谱
工艺 红烧 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 水面筋200克
辅料 竹笋20克 香菇（干）15克
调料 植物油20克 酱油10克 盐3克 白砂糖3克
1.烤麸用手撕成片状；
2.鲜笋先煮熟再切片，香菇泡软后去蒂，香菇水留下备用；
3.锅中放入油烧热，将烤麸炸黄捞出；
4.锅中留少量的油将香菇和笋片炒香，最后加入所有的调味料和烤麸同烧；
5.待汤汁收干时即可盛出食用。
红烧烤麸制作提示
烤麸及水面筋。
红烧烤麸的食谱营养
| 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 半月沉江 卤素 九转肥肠 家常烧面筋 |
| 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
红烧烤麸的营养成分
能量335.75千卡
蛋白质51.08克
脂肪0.43克
碳水化合物38.58克
叶酸20.83微克
膳食纤维6.92克
维生素a0.45微克
维生素c1.75毫克
维生素e1.41毫克
胡萝卜素3微克
核黄素0.36毫克
硫胺素0.25毫克
烟酸5.56毫克
钙174.11毫克
磷338.14毫克
钾319.67毫克
钠1786.8毫克
碘0.24微克
镁90毫克
铁10.98毫克
锌5毫克
硒3.14微克
铜0.56毫克
锰2.89毫克
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川菜中的红烧烤麸是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是红烧烤麸的特色配料及其功效：
配料：
1. 烤麸：烤麸是这道菜的主要食材，是一种豆制品，经过烤制后变得香韧可口。
2. 豆瓣酱：四川特色的辣味调料，为菜品增添了麻辣鲜香。
3. 花椒：四川特产的香料，赋予菜品麻辣口感。
4. 干辣椒：增加菜品的辣味和香味。
5. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。
6. 酱油、糖、料酒：用于调味，使菜品味道更加醇厚。
7. 芝麻油、辣椒油：增加菜品的香辣味和光泽。
功效：
1. 烤麸：富含蛋白质、纤维素和多种维生素，具有补充身体所需营养、促进消化等作用。
2. 豆瓣酱：含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，有助于增强免疫力、促进食欲等。
3. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，还能促进食欲。
4. 干辣椒：富含维生素C和辣椒素，有助于提高身体抵抗力、促进新陈代谢等。
5. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、祛风等作用，还能增加菜品的香气。
6. 酱油、糖、料酒：这些调味品中含有多种氨基酸、糖类和有机酸等营养成分，有助于促进消化、增强食欲等。
总之，红烧烤麸是一道色香味俱佳的川菜，具有丰富的营养价值和独特的风味。在享受美食的同时，还能为身体提供所需的多种营养成分。
如何做红烧烤麸才好吃
川菜红烧烤麸的做法如下：
所需材料：
1. 烧烤麸：500克
2. 干辣椒：适量（根据口味调整）
3. 花椒：适量
4. 生姜：一小块
5. 大葱：一段
6. 大蒜：几瓣
7. 青蒜苗或香菜：适量（可选）
8. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精：适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 烧烤麸提前用温水泡发，大约需要3-5小时，直到其变软。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切片，大葱切段，大蒜和青蒜苗或香菜切碎备用。
* 制作过程：
1. 在锅中加入适量的油，加热至五成热时放入花椒粒煸炒出香味。
2. 加入干辣椒段继续煸炒至微焦但不可糊。
3. 倒入泡发好的烧烤麸，加入适量的生姜片和大葱段，中火翻炒均匀。
4. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味，根据个人口味适量调整。
5. 加入适量的清水，水量以能覆盖食材为准，大火烧开后转小火炖煮约10-15分钟，直到烧烤麸充分吸收汤汁。
6. 最后撒上切碎的大蒜和青蒜苗或香菜，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
* 烧烤麸的口感较为韧性，炖煮时需要注意火候，避免过火导致口感过于软烂。
* 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加川菜的风味。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：可根据个人口味适量增减食材分量
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