宫保虾仁的做法

川菜宫保虾仁

宫保虾仁是川菜中的经典之作，以其鲜嫩的虾仁和丰富的口味深受人们喜爱。这道菜以虾仁为主料，辅以花生米的香脆和辣椒的辣味，口感层次丰富。烹饪时，先将虾仁处理干净，用料酒、盐等腌制入味。热锅凉油下花生米炸至金黄捞出备用。再起锅爆香葱姜蒜和干辣椒，加入虾仁翻炒至变色，再倒入调好的宫保酱汁快速翻炒均匀。最后撒上炸好的花生米，出锅前淋上明油即可。宫保虾仁色泽红亮，酸甜辣咸恰到好处，让人回味无穷。

宫保虾仁怎么做好吃

类别 四川菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 活血化瘀食谱
工艺 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 虾仁300克
辅料 鸡蛋清40克
调料 色拉油75克 淀粉(蚕豆)25克 盐2克 酱油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(红、尖、干)40克 大蒜（白皮）5克 花椒5克

1.虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。
2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。
3.沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。
4.锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。

宫保虾仁制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油400克。

宫保虾仁的食谱营养

宫保虾仁的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

宫保虾仁的营养成分

能量1537.56千卡

蛋白质144.82克

脂肪89.89克

碳水化合物55.65克

叶酸0.04微克

膳食纤维18.3克

胆固醇1575毫克

维生素a64.4微克

维生素c0.35毫克

维生素e63.24毫克

胡萝卜素8.5微克

核黄素0.58毫克

硫胺素0.28毫克

烟酸15.84毫克

钙1727.64毫克

磷2156.55毫克

钾2199.73毫克

钠16213.6毫克

碘0.12微克

镁783.99毫克

铁38.24毫克

锌16.02毫克

硒229.64微克

铜7.34毫克

锰7.44毫克

宫保虾仁配料及功效--宫保虾仁特色

川菜宫保虾仁的特色主要体现在其独特的配料组合和丰富的营养价值上。以下是关于宫保虾仁的配料及其功效：

配料：

1. 虾仁：新鲜的大虾，富含蛋白质、维生素D和多种微量元素。

2. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，还有促进食欲的作用。

3. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，有助于消化。

4. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

5. 花生米：增加口感的层次感，同时含有丰富的脂肪和蛋白质。

6. 调味料：如盐、糖、醋、酱油等，用于调整菜肴的味道。

功效：

1. 虾仁：虾仁富含蛋白质，是人体必需的营养成分之一。它有助于增强免疫力，促进生长发育，并能提供身体所需的能量。

2. 干辣椒：干辣椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环和缓解疼痛的功效。

3. 花椒：花椒具有温中散寒、行气止痛的作用，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解作用。

4. 葱姜蒜：这些调料含有丰富的维生素和矿物质，能够提升菜肴的香味，同时也有助于促进食欲。

5. 花生米：花生米富含脂肪和蛋白质，是良好的能量来源。同时，它还能提供人体所需的脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。

宫保虾仁的特色：

1. 麻、辣、鲜、香、烫：宫保虾仁以其独特的麻辣口感和鲜香味道而著称。烹饪时使用大量的辣椒和花椒，使得菜肴呈现出麻辣鲜香的特点。同时，虾仁的鲜美和花生米的香脆也为这道菜增添了丰富的口感层次。

2. 色泽鲜艳：宫保虾仁的色彩搭配十分鲜明，红绿相间，让人食欲大增。

3. 营养丰富：这道菜中的虾仁、干辣椒、花椒等配料都富含人体所需的营养成分，具有较高的营养价值。

总之，川菜宫保虾仁以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了川菜中的一道经典名菜。

如何做宫保虾仁才好吃

要制作美味的川菜宫保虾仁，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

虾仁：300克

干辣椒：10个（根据口味调整）

花椒：1小勺

葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

花生米或腰果：50克

油：适量（用于炒菜）

2. 处理食材：

虾仁去壳去虾线，洗净后沥干水分。

干辣椒切成小段，葱切成小段，姜蒜切成末。

花生米或腰果放入锅中，小火慢慢炒熟，捞出备用。

3. 调味汁：

在一个小碗中，加入适量的盐、白糖、醋、料酒、生抽、淀粉和水，搅拌均匀，制成调味汁。

4. 炒制：

锅中倒入适量的油，油温烧至7成热时，下入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

放入姜蒜末继续翻炒出香味。

倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

倒入调味汁，快速翻炒，使虾仁均匀裹上调味汁。

最后加入炒熟的花生米或腰果，翻炒均匀即可出锅。

5. 注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，可以用料酒、姜片腌制一下去腥。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。

炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜宫保虾仁。祝你烹饪愉快！

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