白卤酥鸽的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:09:30浏览量（）
川菜白卤酥鸽
川菜白卤酥鸽是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸽，经过腌制、炖煮后，再经白卤浸泡入味。肉质鲜嫩，口感滑爽，卤香四溢。白卤汁中融入了多种香料，使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。在享受美食的同时，还能感受到川菜的独特魅力。这道菜品适合各种场合，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是上佳之选。川菜白卤酥鸽，让你在品尝美味的同时，也能品味到川菜的韵味与风情。
白卤酥鸽的做法
菜系及功效：川菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：油淋炸
白卤酥鸽的制作材料：
主料：雏鸽1250克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：丁香10克,桂皮10克,八角10克,草豆蔻5克,肉豆蔻5克,大葱20克,姜15克,盐50克,料酒25克,花生油50克
白卤酥鸽的特色：
色泽金黄，酥脆香咸鲜。
教您白卤酥鸽怎么做，如何做白卤酥鸽才好吃
1. 宰杀好的乳鸽洗净；
2. 生菜洗净消毒；
3. 将丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、葱、姜、盐、料酒、加清水煮开制成白卤水；
4. 洗净的鸽子放入卤水锅中煮开后移至微火上；
5. 卤煮15分钟左右即熟，捞出控净卤水；
6. 锅内注入油烧至七成热时，将鸽子投入炸至金黄时捞出；
7. 每只鸽子剁成四块，摆放在盘中，围上生菜即成。
白卤酥鸽的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。
白卤酥鸽配料及功效--白卤酥鸽特色
川菜白卤酥鸽是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是白卤酥鸽的特色配料及其功效：
配料：
1. 乳鸽：作为主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 八角：八角是常用的香料之一，能增添食物的香气，同时具有温中散寒、理气止痛的功效。
3. 桂皮：桂皮能够增加食物的香气，还具有温经散寒、活血通络的作用。
4. 丁香：丁香具有浓郁的香气，能提升菜肴的风味，同时还有镇静神经、促进睡眠的功效。
5. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，有理气健脾、燥湿化痰的功效，还能使菜肴更加美味可口。
6. 姜块、葱段：这些调料能去腥增香，使整道菜肴更加美味。
7. 精盐、冰糖、料酒、生抽、花椒油、鸡精、白芝麻、花椒粒：这些是调味料，用于提升菜肴的口感和色泽。
功效：
1. 强筋壮骨：乳鸽肉富含蛋白质和钙质，有助于骨骼和肌肉的生长发育，特别适合需要补钙的人群食用。
2. 温中益气：八角、桂皮等香料具有温中散寒、理气的作用，有助于改善脾胃虚寒、食欲不振等症状。
3. 祛风除湿：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。
4. 安神助眠：丁香具有镇静神经的作用，有助于缓解紧张情绪、改善睡眠质量。
5. 美容养颜：乳鸽肉富含胶原蛋白和多种维生素，有助于皮肤细胞的更新和代谢，具有美容养颜的效果。
总之，川菜白卤酥鸽是一道集美味与健康于一体的佳肴。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。
如何做白卤酥鸽才好吃
1. 准备原料：新鲜鸽子2只，老姜、大葱各适量，花椒50克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，丁香5克，料酒、盐各适量。
2. 焯水处理：将鸽子宰杀干净，放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出鸽子，用清水冲洗干净。
3. 卤制入味：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鸽子，再加入老姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶和丁香等香料，加入适量的料酒和盐，大火煮沸后转小火慢卤40-60分钟，直到鸽子熟透且肉质酥软。
4. 浸泡入味：将卤制好的鸽子取出，放入清水中浸泡30分钟，以便更好地入味。之后将鸽子捞出，沥干水分，待用。
5. 炒制酥脆皮：锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将卤制好的鸽子放入锅中，炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。
6. 装盘上桌：将炸好的酥鸽装入盘中，撒上适量的芝麻、葱花和香菜等装饰，即可上桌享用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥增香。
2. 卤制时需要掌握好火候和时间，避免过度卤制导致肉质过于软烂。
3. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
4. 浸泡入味时可以让鸽子更加入味，同时也可以使皮更加酥脆。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜白卤酥鸽！
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