干烧牛筋的做法

川菜干烧牛筋

川菜干烧牛筋是一道极具特色的美食。精选牛筋，经过精心烹制，肉质鲜嫩，口感滑爽。红烧的独特手法，使牛筋充分吸收汤汁，味道浓郁，辣而不燥。每一口都能感受到川菜的麻辣魅力，同时牛筋的胶质丰富，嚼劲十足，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了川菜的精湛技艺和独特风味。无论是作为下酒菜还是佐餐佳肴，干烧牛筋都是不可多得的美味佳品，让人流连忘返。

干烧牛筋的做法

菜系及功效：川菜

干烧牛筋的制作材料：

主料：鲜牛筋300克

辅料：色拉油100克,二荆条泡椒8根,肉末50克,芽菜30克,大葱60克,生姜片50克,花椒10粒,蒜苗80克

教您干烧牛筋怎么做，如何做干烧牛筋才好吃

流程一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；

流程二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；

流程三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。

干烧牛筋配料及功效--干烧牛筋特色

川菜干烧牛筋的配料主要包括牛筋、豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、酱油、白糖、盐和鸡精等。以下是这些配料的详细功效：

1. 牛筋：牛筋质地柔韧，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有补钙强筋、美容养颜的功效。在干烧牛筋中，牛筋经过长时间炖煮，变得更加软糯，口感极佳。

2. 豆瓣酱：豆瓣酱是川菜的灵魂之一，具有浓郁的香气和独特的辣味。它能够增加菜肴的风味，同时还有助于消化。

3. 花椒：花椒具有麻椒香味，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。在干烧牛筋中，花椒的使用能够带来麻辣鲜香的特殊口感。

4. 生姜：生姜具有独特的辛辣味，能够去腥增香，提升菜肴的品质。同时，生姜还含有丰富的姜辣素等营养成分，具有抗氧化、抗炎等保健功能。

5. 大蒜：大蒜具有浓郁的蒜香味，能够增加菜肴的香气和口感层次。同时，大蒜还具有消毒、抗生素等作用。

6. 葱：葱是川菜中常用的调味料之一，具有清甜可口、解腻祛腥的作用。在干烧牛筋中，葱的加入能够提升菜肴的香味和口感。

7. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口。同时，料酒还含有人体所需的氨基酸和维生素，具有滋补作用。

8. 酱油：酱油是川菜中常用的调味料之一，具有鲜美可口、提色增香的作用。它能够增加菜肴的色泽和口感层次，使干烧牛筋更加诱人。

9. 白糖：白糖能够中和菜肴的辣味和酸味，使味道更加协调。同时，白糖还具有润肺生津、止咳化痰等保健功能。

10. 盐：盐是调味料中最基本的成分之一，能够增强菜肴的味道和口感。在干烧牛筋中，适量的盐能够使牛筋更加入味。

11. 鸡精：鸡精能够提升菜肴的鲜味和口感，使干烧牛筋更加美味可口。同时，鸡精还含有多种氨基酸和矿物质，具有滋补作用。

至于干烧牛筋的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 麻辣鲜香：干烧牛筋的最大特点就是麻辣鲜香，这是由于花椒和豆瓣酱的独特风味所导致的。

2. 色香味俱佳：经过精心烹制，干烧牛筋的色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，口感滑嫩，是一道色香味俱佳的佳肴。

3. 营养丰富：牛筋本身富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有补钙强筋、美容养颜等功效。同时，干烧牛筋中的各种调料也具有一定的营养价值。

4. 烹饪技巧要求高：干烧牛筋是一道技术含量较高的川菜，需要掌握一定的烹饪技巧才能制作出美味可口的菜肴。

如何做干烧牛筋才好吃

要制作美味的川菜干烧牛筋，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

牛筋：适量，最好选择较硬的牛筋，这样烹饪时间会更长，口感更佳。

葱：适量，切成段。

姜：适量，切成片。

蒜：适量，拍扁后切碎。

干辣椒：适量，根据个人口味调整。

花椒：适量。

香菜：适量，切段（可选）。

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料：适量。

2. 处理牛筋：

将牛筋放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，捞出牛筋并用清水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。

3. 炒制香料：

锅中倒入适量油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。

加入切好的葱段、姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 烧制牛筋：

将处理好的牛筋放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让牛筋充分吸收调料的味道。

倒入足够的清水，水量要没过牛筋。

大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，期间可适量翻动牛筋，防止糊底。

当牛筋变得软烂时，根据个人口味调整盐和糖的用量，继续焖煮几分钟至汤汁浓稠。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止牛筋糊底。

当汤汁变得浓稠且均匀裹在牛筋上时，关火。

6. 装盘：

将烧好的干烧牛筋盛入盘中，撒上切好的香菜段作为点缀（可选）。

7. 注意事项：

炖煮牛筋时要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他香料或调味料，如八角、桂皮等。

干辣椒的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的川菜干烧牛筋了。

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