主席红烧肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:09:01浏览量（）
川菜主席红烧肉
川菜，作为中国传统四大菜系之一，以其麻辣鲜香而著称。而在这众多川菜中，“主席红烧肉”更是家喻户晓的经典之作。此菜以五花肉为主料，经过精心烹制，肉质酥烂而不失嚼劲。红烧汁浓郁醇厚，融合了糖色的甜与豆瓣酱的咸，使得整道菜肴色泽红亮诱人。每一口都能品尝到肥而不腻、入口即化的美味，让人回味无穷。作为川菜的代表性菜品，“主席红烧肉”不仅代表了川菜的烹饪技艺，更承载着人们对美食的热爱与追求。
主席红烧肉的做法
菜系及功效：川菜
主席红烧肉的制作材料：
主料：五花肉一斤半洗净切约2厘米见方的块,葱半两切段,老姜一块拍破,花椒二十余粒,八角四,五个粒,三奈四,五粒,冰糖半两,红烧酱油三大匙,盐适量,鲜汤约二斤。
教您主席红烧肉怎么做，如何做主席红烧肉才好吃
1、将肉放锅内，加入鲜汤（清水也可）置旺火上烧沸，撇去浮沫。
2、放入葱、姜、花椒、盐、八角、三奈、冰糖、红烧酱油。
3、改用微火，一直保持沸面不腾，烧至汁浓肉粑，捡去姜、葱不要，起锅即成。
主席红烧肉配料及功效--主席红烧肉特色
川菜中的“主席红烧肉”并非特指由某位国家领导人命名的菜品，而是四川地区传统名菜之一。该菜以五花肉为主料，经过红烧烹制而成，色泽红亮，味道鲜美。以下是关于“主席红烧肉”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成约2厘米见方的块。
2. 老抽：用于上色，使肉块呈现出诱人的红亮色泽。
3. 生抽：增加鲜味和色泽。
4. 细砂糖：炒糖色时使用，使肉块表面形成一层红亮的糖色。
5. 生姜：拍碎后与五花肉一同下锅，去腥增香。
6. 料酒：用于去腥和增加风味。
7. 清水：足够覆盖肉块，确保烹煮过程中肉块能够充分吸收汤汁。
8. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气。
功效：
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于产后虚弱、消渴、便秘等症状有一定的食疗作用。
2. 老抽：可补中益气、养血增乳。对于气血不足、乳汁分泌不畅等问题有一定的辅助效果。
3. 生抽：能滋阴润燥、调肝养胃。常食有益于肝脏健康和胃部消化。
4. 细砂糖：能补中缓急、润肺止咳。适量食用可缓解低血糖症状。
5. 生姜：具有温中止呕、解表散寒的功效。对于风寒感冒初期出现的呕吐、咳嗽等症状有一定的缓解作用。
6. 料酒：能活血通经、祛风散寒。适量饮用可促进血液循环和新陈代谢。
7. 八角、桂皮、香叶等香料：这些香料富含挥发油和多种香料成分，具有温中散寒、理气止痛的功效。对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的辅助治疗作用。
请注意，虽然川菜红烧肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积和肥胖等问题。此外，对于高血脂、高血压等患者来说，更应谨慎食用。
如何做主席红烧肉才好吃
1. 选材：
选择五花肉，肥瘦相间，大约肥四瘦六的比例。
五花肉的新鲜度很重要，尽量选择颜色鲜艳、无异味的。
2. 准备：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和一小勺料酒。
大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。
捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒糖色：
热锅凉油，加入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化并开始变色。
当糖变成深红色泡沫时，加入焯过水的五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
5. 调味：
加入适量的生抽（或老抽）、老抽（增加色泽）、细砂糖（调整甜度）、生姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒（根据个人口味调整）。
继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：
加入足够的水（水量要没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：
当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动肉块防止糊底。
收汁至汤汁粘稠，肉块表面光亮即可。
8. 出锅：
将红烧肉盛出装盘，撒上葱花点缀（可选）。
注意事项：
红烧肉的关键在于炒糖色和炖煮，炒糖色时要控制好火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加独特的风味。
按照以上步骤操作，您就能制作出美味的川菜主席红烧肉了。
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