奶油鱼肚的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:08:59浏览量（）
川菜奶油鱼肚——美味与营养的完美结合
川菜奶油鱼肚是一道色香味俱佳的传统川菜。选用新鲜鱼肚，经过精湛处理后，以奶油、辣椒等调料烹制而成。鱼肚质地柔韧，口感细腻，奶油香浓，辣椒刺激味蕾，让人回味无穷。此外，川菜奶油鱼肚还富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了川菜的独特魅力和丰富内涵。
奶油鱼肚的做法
菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 止血调理食谱 壮腰健肾食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧
奶油鱼肚的制作材料：
主料：鱼肚500克,白菜50克
辅料：牛奶150克,奶油50克,火腿50克
调料：盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒2克,猪油（炼制）50克,淀粉(玉米)15克,大葱20克,姜15克
奶油鱼肚的特色：
乳白带红绿，色美味香，四季适宜。
教您奶油鱼肚怎么做，如何做奶油鱼肚才好吃
1. 鱼肚用水泡透；
2. 将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3. 瘦火腿剁成细末；
4. 姜切片，葱切段；
5. 拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6. 用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7. 锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8. 注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9. 开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10. 然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11. 开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12. 锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。
奶油鱼肚的制作要诀：本品需鸡汤约500克。
奶油鱼肚配料及功效--奶油鱼肚特色
川菜奶油鱼肚的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜奶油鱼肚的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鱼肚：优质鱼肚，如鱼鳔或鱼皮，经过精心处理，具有弹性和口感。
2. 黄油：选用优质的黄油，为奶油鱼肚增添丰富的奶香和醇厚的口感。
3. 面粉：用于裹粉炸制鱼肚，使其外酥里嫩。
4. 鸡蛋：与面粉混合，增加炸鱼的口感层次。
5. 姜片、葱段：用于去腥增香。
6. 料酒：提升鱼的鲜味，去腥味。
7. 盐、胡椒粉：调味，使味道更加浓郁。
8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 白糖：平衡酸甜，使味道更加丰富。
10. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
功效
1. 补充营养：鱼肚富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋补身体，改善体质。
2. 促进消化：鱼肚中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：鱼肚中的营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
4. 美容养颜：胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹，具有美容养颜的效果。
5. 调节血压：鱼肚中富含钾元素，有助于调节血压，预防心血管疾病。
6. 促进生长发育：鱼肚中的营养成分对儿童生长发育有益。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料和调料的用量。同时，注意炸鱼肚时油温不宜过高，以免外焦里生。
如何做奶油鱼肚才好吃
要制作美味的川菜奶油鱼肚，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 鱼肚（乌鱼的肚子）：适量
2. 猪油或植物油：适量
3. 葱姜蒜：适量
4. 干辣椒：适量（根据口味调整）
5. 花椒：适量
6. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖：适量
7. 奶油：适量（可不用，也可以用其他植物奶替代）
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
1. 前期准备：
鱼肚用清水浸泡，去除腥味和杂质，然后切成适当大小的块。
葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 烹饪过程：
在锅中加入适量的猪油或植物油，加热至五成热时，放入葱姜蒜爆香。
加入干辣椒段和花椒，炒出香味。
放入鱼肚块，翻炒至鱼肚表面微黄。
加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、盐和白糖调味，翻炒均匀。
如果使用奶油，此时加入，搅拌均匀，继续翻炒至鱼肚完全裹上奶油。
最后，加入适量的清水或高汤，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼肚充分吸收汤汁。
焖煮至汤汁浓稠，鱼肚熟透即可出锅。
提示和建议：
鱼肚的腥味较重，可以提前用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，以去除腥味。
炒鱼肚时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同的口味效果。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：根据个人口味适量制作
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