清蒸鲫鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:08:26浏览量（）
川菜清蒸鲫鱼
川菜清蒸鲫鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鲫鱼，以清蒸的方式保留其原汁原味。鱼身两面切几刀，撒上葱姜丝，放入蒸锅中蒸熟。出锅后，淋上热油和豉油，撒上葱花和红椒丝，色彩鲜艳，香气扑鼻。清蒸鲫鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富，深受食客喜爱。这道菜既体现了川菜的麻辣特色，又展现了清蒸的清淡之美，是川菜中的一道经典之作。
清蒸鲫鱼的做法
菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸
清蒸鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克
辅料：火腿肠50克,冬笋50克,香菇（干）25克
调料：盐5克,料酒25克,大葱25克,姜15克,味精1克,白砂糖10克,醋15克,植物油20克
教您清蒸鲫鱼怎么做，如何做清蒸鲫鱼才好吃
1. 将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；
2. 火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
3. 鲫鱼放入开水中汆烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
4. 另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
5. 冬笋片、香菇汆汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
6. 拣出葱段、姜片即可。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清蒸鲫鱼配料及功效--清蒸鲫鱼特色
川菜清蒸鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，通过清蒸的方式烹饪而成的美食。其配料主要包括生姜、葱、大蒜、辣椒等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的药用价值。
以下是川菜清蒸鲫鱼的特色配料及其功效：
1. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的作用，能够增强鲫鱼的祛风散寒能力。同时，生姜还能促进消化液分泌，帮助消化。
2. 葱：葱具有解表散寒、通窍止痛的功效，对于感冒初期出现的恶寒发热、头痛鼻塞等症状有一定的缓解作用。此外，葱还能促进血液循环，改善身体代谢。
3. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素的作用，能够预防和治疗多种细菌感染。同时，大蒜还能促进食欲，帮助消化。
4. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，还能增加菜肴的辣味和香味。
在清蒸鲫鱼的过程中，这些配料通常被放置在鱼身上或鱼腹内，通过清蒸的方式保留其营养成分和药用价值。清蒸鲫鱼的特点是原汁原味，鱼肉鲜嫩，汤汁清淡，既保留了鲫鱼的鲜美，又融入了配料的香气和药用功效。
此外，川菜清蒸鲫鱼还可以根据个人口味和需求进行适当的调整，如添加一些具有滋补作用的中药材如枸杞、红枣等，以增加菜肴的营养价值和保健功能。
需要注意的是，虽然清蒸鲫鱼是一道健康的菜肴，但对于痛风病人或尿酸高的人应适量食用，以免摄入过多嘌呤导致尿酸升高。
如何做清蒸鲫鱼才好吃
1. 准备原料：新鲜鲫鱼一条，姜片、葱段适量，适量的盐、料酒、生抽、白糖和花椒。
2. 处理鲫鱼：
将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
3. 腌制鲫鱼：
在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后淋上适量的料酒。
把姜片和葱段塞入鱼腹中，帮助去腥。
4. 准备蒸锅和水：
将蒸锅清洗干净，放入足够的水。
将蒸盘放在蒸锅内，然后在蒸盘上铺上姜片和葱段。
5. 蒸鱼：
将腌制好的鲫鱼放在蒸盘上，鱼身上的姜片和葱段可以放一半在鱼身上，另一半塞入鱼腹中。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。
6. 准备调料汁：
在一个小碗中，加入适量的生抽、白糖和花椒，搅拌均匀。
可以根据个人口味加入一些蒜末或香菜增香。
7. 出锅装盘：
蒸好后，关火，将蒸盘取出。
把蒸好的鲫鱼放在盘子上，撒上葱花。
锅中烧热油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后迅速倒入调好的调料汁，烧沸后均匀地淋在鲫鱼身上。
8. 完成：
美味的川菜清蒸鲫鱼就制作完成了，可以趁热享用。
注意事项：
蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。
在腌制鱼时，可以在鱼身上划几刀，这样更容易入味。
蒸锅的水要提前烧开，这样可以保持蒸鱼的口感和味道。
最后的调料汁可以提前准备，这样在出锅时可以迅速淋在鱼身上，不会因为手忙脚乱而影响口感。
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