花椒肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:08:02浏览量（）
川菜花椒肉
川菜花椒肉是一道极具特色的美食。选用五花肉为主料，搭配花椒、干辣椒等调料，经过红烧烹制而成。五花肉肥瘦相间，入口鲜美多汁，而花椒则赋予其独特的麻味。红烧的烹饪方式使得肉质更加软糯，香气四溢。这道菜色泽红亮，味道麻辣浓郁，深受食客喜爱。在享受美食的同时，还能感受到川菜的独特魅力和深厚的文化底蕴。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，花椒肉都能让人回味无穷。
花椒肉的做法
菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：香辣
工艺：炒
花椒肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
教您花椒肉怎么做，如何做花椒肉才好吃
1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用；
2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；
5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；
6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。
花椒肉配料及功效--花椒肉特色
川菜中的花椒肉是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括猪肉、花椒、生姜、大蒜、葱等，而其独特的风味和功效主要体现在以下几个方面：
配料：
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪和其他营养成分。
2. 花椒：一种常用的调味料，具有麻味，能增加菜肴的风味。
3. 生姜：能去腥增香，同时也有驱寒的作用。
4. 大蒜：提升菜肴的香气，同时含有抗菌成分。
5. 葱：用于爆炒或烧制时增香去腥。
功效与特点：
1. 麻而不苦：花椒带来的麻味是一种“不苦”的麻，不同于其他辣椒的辣味，更加柔和且富有层次感。
2. 辣而不燥：虽然辣椒提供了辣味，但适量使用花椒可以中和辣味，使菜肴口感更为醇厚。
3. 肉香四溢：猪肉经过腌制和烹饪后，散发出诱人的香气，让人食欲大增。
4. 益气补虚：猪肉富含蛋白质，有助于身体虚弱者的恢复和增长体力。
5. 驱寒暖胃：花椒具有一定的驱寒作用，对于胃寒引起的胃痛有一定的缓解效果。
6. 促进食欲：生姜、大蒜和葱等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
烹饪方法：
花椒肉的烹饪方法多样，包括红烧、烧烤、煎炸等。以红烧为例，基本步骤包括：
1. 将猪肉切成块，用料酒、生抽、姜葱蒜等腌制入味。
2. 锅中加油烧热，放入花椒粒炒香，捞出丢弃不用。
3. 加入腌制好的猪肉块翻炒至表面微黄。
4. 倒入适量的水或高汤，加入调料（如老抽、糖、盐等）煮沸后转小火慢炖。
5. 当猪肉炖至软烂时即可出锅装盘。
总之，花椒肉以其独特的配料和风味深受人们喜爱，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做花椒肉才好吃
要制作美味的川菜花椒肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
猪五花肉：500克
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
花椒：适量
生姜：适量
大葱：适量
大蒜：适量
青红椒：适量（用于装饰）
2. 制作调料：
花椒：适量
干辣椒粉：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡精或味精：适量（可选）
3. 步骤：
1. 五花肉处理：
将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 准备花椒和干辣椒：
干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，烧至五成热时放入腌制好的五花肉片，中小火慢慢炸至两面微黄捞出沥油。
锅中留少量底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 调味：
加入生姜片、大蒜片、大葱段翻炒出香味。
倒入炸好的五花肉片，加入之前准备的调料（花椒粉、干辣椒粉、盐、白糖、生抽、老抽、鸡精等），快速翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
最后撒上切好的青红椒段作为装饰，翻炒均匀后即可出锅装盘。
6. 注意事项：
炸五花肉时要用小火，以免外焦里生。
调料要提前准备好，这样炒制时才能更加迅速和均匀。
根据个人口味可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜花椒肉了。祝你烹饪愉快！
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