碎米鸭舌的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:50浏览量（）
川菜碎米鸭舌
川菜碎米鸭舌，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鸭舌，经过精心烹饪后，口感鲜美，入口即化。独特的碎米工艺，使鸭舌散发出诱人的香气，令人垂涎三尺。搭配上麻辣鲜香的川菜调料，更是让人回味无穷。这道菜品既体现了川菜的麻辣特色，又展现了鸭舌的鲜美，是川菜中的一道经典之作。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都能让人感受到川菜的无穷魅力。快来品尝这道美味佳肴，让味蕾尽情享受这场川味的盛宴吧！
碎米鸭舌的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
碎米鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
教您碎米鸭舌怎么做，如何做碎米鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。
碎米鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
小帖士-健康提示：
1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
碎米鸭舌配料及功效--碎米鸭舌特色
川菜碎米鸭舌的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于碎米鸭舌的详细信息：
配料
1. 主料：鸭舌。
2. 辅料：
碎米（通常使用糯米或其他谷物碎粒）。
豆芽、豆皮等蔬菜，用于增加口感和营养价值。
干辣椒、花椒等香料，用于增加麻味和辣味。
蒜瓣、姜片等调味料，提升整体风味。
功效
1. 健脾开胃：碎米鸭舌中的碎米和豆芽等食材有助于促进消化，改善食欲。
2. 促进消化：碎米鸭舌中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化。
3. 增强免疫力：鸭舌富含蛋白质和其他营养成分，有助于增强免疫力。
4. 缓解疲劳：鸭舌中的铁元素和其他微量元素有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。
5. 利尿消肿：碎米和豆芽等食材有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿。
特色
1. 口感丰富：碎米鸭舌的口感独特，既有鸭舌的鲜嫩，又有碎米的香糯，还有蔬菜的爽脆。
2. 麻辣可口：干辣椒和花椒的加入使得碎米鸭舌具有麻辣鲜香的口感，非常开胃。
3. 营养均衡：碎米鸭舌搭配了多种蔬菜和肉类，营养均衡，适合各种人群食用。
总之，川菜碎米鸭舌以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。
如何做碎米鸭舌才好吃
材料
鸭舌：200克
碎米：50克（也可以用大米或其他谷物）
干辣椒：适量
花椒：适量
生姜：适量
大葱：适量
大蒜：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
鸭舌洗净，切成薄片。
碎米提前准备好，可以用锅干炒，炒至焦黄，但要注意不要炒糊。
干辣椒剪成小段，花椒备用。
生姜切片，大葱切段，大蒜和蒜瓣剁碎。
2. 焯水鸭舌：
将鸭舌放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出鸭舌沥干水分。
3. 炒制香料：
锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
4. 爆香调料：
加入切好的生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。
5. 炒鸭舌：
将焯好水的鸭舌放入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味：
加入适量酱油、白糖、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让鸭舌充分吸收调料的味道。
7. 加入碎米：
最后加入炒好的碎米，快速翻炒，使每一片鸭舌都裹上碎米。
8. 出锅装盘：
炒匀后，关火，将碎米鸭舌盛入盘中即可。
小贴士
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
炒鸭舌时要快速翻炒，保持食材的新鲜和口感。
可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜碎米鸭舌！
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