满堂水煮鱼的做法

满堂水煮鱼

满堂水煮鱼，当属川菜一绝！精选新鲜草鱼，现杀现片，薄厚均匀。热油激发辣椒花椒香气，瞬间将鱼片滑入，鲜嫩鱼肉裹满浓郁汤汁。入口麻辣鲜香，层次丰富，先感受到辣椒热烈刺激，花椒麻意散开，鱼肉嫩滑弹牙，毫无腥味。配菜丰富吸饱滋味，豆芽脆爽、豆皮柔韧。浓郁汤底捞饭更是一绝，每粒米都浸满鲜香。环境宽敞明亮，服务热情周到，是朋友聚餐、家庭聚会品尝地道川菜的好去处，让人一吃难忘，常来满堂！

满堂水煮鱼的做法

菜系及功效：川菜

满堂水煮鱼的制作材料：

主料：鲈鱼一条（约600克）

辅料：青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干

教您满堂水煮鱼怎么做，如何做满堂水煮鱼才好吃

流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。将头骨切成块，鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用；

流程二：锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用；

流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上；

流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。

满堂水煮鱼配料及功效--满堂水煮鱼特色

川菜满堂水煮鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于满堂水煮鱼配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鱼肉：新鲜的草鱼、黑鱼或鲶鱼等，肉质鲜嫩，富含高质量的蛋白质。

2. 黄豆芽：爽脆可口，富含维生素和矿物质，为菜品增添口感层次。

3. 莴苣叶：清脆爽口，富含维生素C和膳食纤维，有助于消化。

4. 豆芽：增加菜品的鲜味和营养价值。

5. 香菜：提味增香，提升整道菜品的口感。

6. 葱姜蒜：增加香气，去腥增鲜。

7. 干辣椒：四川特色的辣味调料，赋予菜品麻辣刺激的口感。

8. 花椒：麻而不苦，为菜品增添独特的风味。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，有助于滋补身体、增强免疫力。

2. 促进消化：莴苣叶和豆芽等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。

3. 活血化瘀：辣椒和花椒等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环、缓解疼痛。

4. 祛风除湿：花椒具有一定的祛风除湿功效，有助于排除体内湿气、缓解关节疼痛等不适症状。

此外，满堂水煮鱼还具有一定的降低血压、血脂和血糖的作用。鱼肉中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病；同时，辣椒和花椒等调料也含有一定的降脂降压成分。

总之，满堂水煮鱼以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱。

如何做满堂水煮鱼才好吃

要制作美味的川菜满堂水煮鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

草鱼（或鲈鱼、黑鱼等）一条，约500克

大葱一根

生姜一块

大蒜若干

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒粒适量

郫县豆瓣酱适量

豆豉适量

鸡精、白糖、盐适量

料酒适量

淀粉适量

鸡蛋一个

食用油适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。

在鱼片上撒上适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。

2. 准备其他食材：

大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

3. 煮鱼：

锅中加水烧开，放入鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入郫县豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，炒出红油。

倒入适量的清水，加入葱段、姜片，大火烧开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

5. 煮鱼：

将焯好水的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。

根据个人口味加入盐、鸡精、白糖调味，煮至鱼片熟透。

6. 出锅装盘：

将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入大碗中。

锅中倒入适量的食用油，烧热后关火，将热油浇在鱼片上，激发出葱姜蒜和辣椒的香味。

最后撒上葱花即可上桌。

小贴士：

鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑。

炒调料时要用小火，以免炒糊影响口感。

煮鱼时可以加入一些料酒去腥增香。

最后浇热油时要小心操作，以免烫伤。

按照以上步骤和技巧，你就能制作出美味的满堂水煮鱼了！

KEY: 水煮鱼

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