捶鸡的做法

川菜捶鸡是一道传统川味凉菜，以鸡肉为主料，经过捶打使肉质松软，再配以麻辣调料拌制而成。其特点是口感鲜嫩、麻辣爽口，充分体现了川菜“麻辣鲜香”的特色。制作时通常选用鸡腿或鸡胸肉，先煮熟后用刀背或锤子轻轻捶打，使其更易入味。调味常用花椒、辣椒、酱油、醋、蒜末等，味道层次丰富，是夏季餐桌上受欢迎的凉菜之一。

捶鸡的做法

菜系及功效：川菜

捶鸡的制作材料：

主料：光仔母鸡1只（约重750克）,鸡蛋清4个,精盐5克,绍酒10克,干淀粉75克,鸡汤200克,熟猪油15克。

捶鸡的特色：

此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。

教您捶鸡怎么做，如何做捶鸡才好吃

将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松，用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次，使调味料渗透入肉，用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块，码放在大盘内（盘子先用熟猪油涂抹）上笼蒸5-6分钟取出，复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内，加入鸡汤、盐2.5克，再次上笼蒸10分钟左右取出，反扣在汤碗内即成。

捶鸡配料及功效--捶鸡特色

川菜捶鸡，也被称为“锤鸡”，是一道色香味俱全的传统川菜。其配料主要包括鸡肉、豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、花生等，这些配料共同构成了捶鸡独特的风味。

以下是捶鸡的特色及其主要配料和功效：

1. 配料：

鸡肉：通常使用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。

豆瓣酱：增加菜肴的咸鲜味和辣味。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

干辣椒：增加菜肴的辣度和色泽。

葱姜蒜：提升菜肴的香气和味道。

花生：增加口感的层次感和香脆度。

2. 功效：

川菜捶鸡具有麻辣鲜香、口感丰富、营养均衡的特点。

花椒和干辣椒能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

豆瓣酱和葱姜蒜等调料能够提升菜肴的风味，使其更加美味可口。

鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有滋补养生的功效。

此外，捶鸡还具有一定的食疗作用。鸡肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体质、促进生长发育。同时，花椒和干辣椒等配料也具有一定的药用价值，如花椒具有驱寒、祛湿、消肿等功效，干辣椒具有增进食欲、促进消化等作用。

在制作捶鸡时，需要注意以下几点：

1. 鸡肉要选用新鲜的，确保口感和营养价值。

2. 调料要适量添加，避免过于麻辣或刺激。

3. 烹饪过程中要注意火候和时间，确保菜肴熟透且保持鲜嫩口感。

总之，川菜捶鸡是一道色香味俱全、营养丰富的传统川菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做捶鸡才好吃

川菜捶鸡是一道非常美味的传统川菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感酥软。以下是制作捶鸡的步骤和所需材料：

材料：

鸡腿或鸡胸肉：500克

姜：适量

蒜：适量

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块或条状。

用盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖等调料腌制鸡肉，腌制15-20分钟。

2. 准备腌料：

在一个小碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖和水淀粉，搅拌均匀，制成腌料。

3. 腌制鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入腌料中，确保每块鸡肉都裹满腌料。

盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱冷藏室腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。

4. 准备捶鸡工具：

可以使用擀面杖或专用的捶鸡工具。

确保工具干净且光滑。

5. 捶打鸡肉：

将腌制好的鸡肉取出，放入案板上。

用擀面杖或捶鸡工具轻轻捶打鸡肉，使其变得松软和多汁。注意不要用力过猛，以免鸡肉破碎。

捶打过程中，可以适当调整鸡肉的位置，确保每一块鸡肉都能均匀受力。

6. 烹饪鸡肉：

在锅中加入适量的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。

将捶打好的鸡肉放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

炸好后，捞出沥油。

7. 装盘：

将炸好的鸡肉装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀。

调味汁（可选）：

如果你喜欢酸辣口味，可以在炸好的鸡肉上淋上一些调味汁，例如：

生抽、老抽、糖、醋、辣椒油、蒜末、姜末、葱花等混合搅拌均匀即可。

小贴士：

炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

捶打鸡肉时，要轻柔且有节奏感，避免破坏鸡肉的形状和口感。

腌制鸡肉时，时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，鸡肉越入味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的川菜捶鸡！

KEY: 捶鸡

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