白油肉片的做法

川菜白油肉片是一道传统川味菜肴，以精选五花肉为主料，切成薄片后用白油（即猪油）煸炒，配以蒜末、辣椒等调料，口感香而不腻，肥而不腻。其特点是肉质软嫩，香气扑鼻，味道鲜辣适口，是川菜中极具代表性的家常菜之一，深受食客喜爱。

白油肉片的做法

菜系及功效：川菜

白油肉片的制作材料：

主料：猪肥瘦肉150克,净莴笋40克,水发木耳25克,泡辣椒10克,姜片5克,蒜片5克,葱15克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,鲜汤25克,水豆粉30克,猪化油50克。

白油肉片的特色：

色泽美观，肉质细嫩，咸鲜味。

教您白油肉片怎么做，如何做白油肉片才好吃

1、莴笋切成菱形片，用少盐码一下。葱、泡辣椒切成"马耳朵"形。猪肉成约4厘米长、3厘米宽、1毫米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片炒散发白，加辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳、炒匀放莴笋炒断生，烹入芡汁，收汁起锅装盘即成。

白油肉片配料及功效--白油肉片特色

川菜白油肉片的配料主要包括猪肉、豆瓣酱、豆豉、生姜、大葱、大蒜等，这些配料经过红油制作后，与肉片一同烹制，使得菜肴呈现出独特的白油风味。

配料：

1. 猪肉（多肥少瘦）：作为主要食材，提供菜肴的鲜美和香味。

2. 豆瓣酱：赋予菜肴咸辣味，增加色泽。

3. 豆豉：提升菜肴的风味，使其更加浓郁。

4. 生姜、大葱、大蒜：用于去腥增香，提升口感层次。

功效：

1. 猪瘦肉的营养价值：猪瘦肉富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素，具有补虚益气、强筋壮骨的功效。对于产后虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用。

2. 豆瓣酱与豆豉的作用：这两种调料能够增加菜肴的香气和味道，同时还有促进消化、增进食欲的功效。

3. 生姜、大葱、大蒜的辅助作用：它们能够去腥增香，使菜肴更加美味可口，同时也有解毒、驱寒、杀菌的功效。

白油肉片的特色：

1. 色泽洁白：由于烹制过程中使用了豆瓣酱和豆豉等调料，使得菜肴呈现出诱人的白色。

2. 口感滑嫩：选用肥瘦相间的猪肉，经过精心烹制，使得肉片口感滑嫩，入口即化。

3. 味道鲜美：白油肉片融合了豆瓣酱、豆豉、生姜等多种调料的精华，味道鲜美，辣而不燥，香而不腻。

4. 营养丰富：白油肉片中的猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

总之，川菜白油肉片以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。

如何做白油肉片才好吃

要制作美味的川菜白油肉片，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择质量好的猪肉，最好是猪里脊肉或梅花肉。

肉片要切得薄而均匀，这样烹饪时更容易熟透且口感更好。

2. 腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜蒜末、淀粉和少量的食用油，拌匀后腌制15-20分钟。

淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时盐和料酒能够提味。

3. 调制白油：

在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入适量的豆瓣酱，继续翻炒出红油。

倒入适量的清水或高汤，加入葱姜蒜等香料，煮开后转小火熬制1-2小时，直到汤汁浓郁且味道适中。

4. 烹饪肉片：

将腌制好的肉片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动肉片，防止它们粘连在一起。

中小火慢煮至肉片变色且熟透，期间可以用勺子不断地撇去浮沫。

根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味。

5. 装盘：

将煮好的白油肉片捞出沥干水分，装入盘中即可。

可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，增加美观度。

6. 注意事项：

炒花椒粒和干辣椒段时要小心，避免炒糊影响口感和味道。

煮肉片时要用小火慢煮，这样才能确保肉片煮熟且口感嫩滑。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作出来的川菜白油肉片，口感鲜嫩多汁，味道香辣可口，非常适合搭配米饭或面食食用。

KEY: 白油

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