烧方肉的做法

川菜烧方肉是一道色香味俱佳的川菜名菜。选用肥瘦相间的猪肉切块，先用水煮至八成熟，再改用文火，加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、糖、姜、葱等调料，小火煨炖至肉块酥烂、色泽红亮。成品色泽红润，肉质酥烂，酱香浓郁，肥而不腻，入口即化。这道菜不仅美味可口，还具有温中补虚、益气养血的功效，深受广大食客喜爱。

烧方肉的做法

菜系及功效：川菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：微辣

工艺：烧

烧方肉的制作材料：

主料：猪腿肉1000克

辅料：辣椒(红,尖,干)5克

调料：香菜20克,大葱10克,盐8克,甜面酱15克

教您烧方肉怎么做，如何做烧方肉才好吃

1. 先把猪毛刮干净，然后在肉部每距离2厘米切1刀，不能切得太深；

2. 辣椒炒香剁末，生葱剁茸，用碗盛起，加入盐、黄酒调匀，涂擦在猪的内部，腌半小时后，将肉上叉；

3. 烧木炭，用砖头作架放上马，叉架在马上，把肉转动烤，先烤肉部和两旁，后烤皮；

4. 烧至一成熟时，用铁针在由肉部穿过皮部，转过来由皮部穿过肉部，连续穿几次，再把肉继续烤；

5. 至猪皮转黑色时，将叉吊离开火位，用果刀刮掉猪皮焦黑色为止，取出将瘦肉切件先落盘垫底；

6. 肥肉连皮斜刀切片盖面用葱，香菜伴盘边，跟潮州甜酱2碟上席。

烧方肉配料及功效--烧方肉特色

川菜烧方肉是一道具有四川特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括主料方肉、配料如土豆、豆腐皮、香菇等，以及调料如甜面酱、豆瓣酱、花椒、干辣椒等。这些配料经过精心烹制，使得烧方肉味道鲜美，口感丰富。

以下是烧方肉的特色：

1. 麻辣鲜香：川菜烧方肉的最大特点就是麻辣鲜香，这是由于四川地区特有的麻辣调料——花椒和干辣椒的加入，使得菜肴具有独特的麻辣口感。

2. 肥而不腻：方肉选用的是五花肉，肥瘦相间，经过精心烹制后，肥肉变得酥软，瘦肉部分也鲜嫩可口，入口即化，不会给人油腻的感觉。

3. 营养丰富：方肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，对于需要补充身体营养的人来说，是一道不错的食材。

4. 造型美观：烧方肉的摆盘十分讲究，将方肉切成厚片，搭配各种配料，色彩鲜艳，造型美观，让人食欲大增。

5. 烹饪技巧要求高：烧方肉需要经过多道工序才能完成，包括切肉、炸肉、烧肉等，每一步都需要掌握好火候和时间，烹饪技巧要求较高。

此外，烧方肉还具有一定的药用价值。中医认为，猪肉性平味甘咸，有补气养血、滋阴润燥的功效。然而，孕妇应慎食，因为猪肉滋腻，可能助湿热生痰。同时，肥胖、血脂较高、高血压者也应少食，以免摄入过多脂肪和盐分。

总之，川菜烧方肉以其独特的麻辣口感、丰富的营养价值和精美的造型，成为了川菜中的一道代表性名菜。

如何做烧方肉才好吃

川菜烧方肉的做法如下：

所需材料：

1. 猪五花肉：500克

2. 青红椒：适量

3. 葱：适量

4. 姜：适量

5. 大蒜：适量

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水淀粉：适量

制作步骤：

1. 五花肉切块：将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

2. 准备调料：葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青红椒去籽切条，花椒备用。

3. 炒制：锅中倒入适量的油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入姜片、蒜瓣、葱段翻炒出香味。

4. 煸炒五花肉：将焯过水的五花肉块放入锅中，中火煸炒至两面微黄。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。

6. 加入青红椒：将切好的青红椒条放入锅中，与五花肉一起翻炒均匀。

7. 收汁：加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直到肉软烂入味。

8. 勾芡：最后用水淀粉勾个薄芡，使汤汁更加浓郁可口。

9. 出锅装盘：将炖好的烧方肉和青红椒条一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 炒制时要用小火，以免炒糊影响口感。

2. 焯水可以去除五花肉的腥味，同时也能去掉部分脂肪。

3. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。

4. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

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