家常牛蹄筋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:06浏览量（）
川菜家常牛蹄筋
川菜家常牛蹄筋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛蹄筋，经过精心炖煮，肉质软糯，口感细腻。搭配上川菜特有的麻辣调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。
在烹饪过程中，注重火候的掌握，确保牛蹄筋充分吸收调料的味道。每一口都能品尝到牛蹄筋的鲜美和川菜的香辣，让人回味无穷。这道家常牛蹄筋不仅满足了味蕾的需求，更体现了川菜的独特魅力。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择，让人流连忘返。
家常牛蹄筋的做法
菜系及功效：川菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 产后调理食谱 骨质疏松食谱
口味：微辣
工艺：焖
家常牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋250克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：花生油100克,酱油20克,豆瓣酱20克,料酒15克,味精10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱15克,姜10克
家常牛蹄筋的特色：
色泽红润，咸鲜微辣。
教您家常牛蹄筋怎么做，如何做家常牛蹄筋才好吃
1. 将牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂；
2. 捞在凉水盆中控去水，截成65毫米长的段；
3. 葱、姜拍破；
4. 锅内注入油，油热时投入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开；
5. 用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出；
6. 把切好的蹄筋放入锅内，烧开；
7. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味；
8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盘中即成。
家常牛蹄筋配料及功效--家常牛蹄筋特色
川菜家常牛蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜家常牛蹄筋的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 牛蹄筋：作为主料，牛蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、强筋健骨的功效。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料中的“三巨头”，能去腥增香，提升整道菜品的口感。
3. 干辣椒：干辣椒为川菜特色调料，具有辣味，能增加食欲，使菜品更加出彩。
4. 花椒：花椒有麻味，能促进唾液和胃液的分泌，有助于消化，还能缓解疲劳。
5. 盐：川菜讲究“盐为百味之王”，适量的盐能突出菜品的其他味道，使味道更加鲜美。
6. 料酒：料酒能去腥味、增香，使牛蹄筋更加美味可口。
7. 白糖：白糖能中和辣味，使菜品口感更加平衡。
8. 鸡精或味精：提升整道菜品的鲜味，使牛蹄筋更加美味。
功效
1. 补充营养：牛蹄筋富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于补充人体所需的营养物质，促进新陈代谢。
2. 美容养颜：牛蹄筋中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，增加皮肤弹性和光泽，具有美容养颜的功效。
3. 强筋健骨：牛蹄筋富含钙质和胶原蛋白，有助于增强骨骼的弹性和韧性，预防骨质疏松等疾病。
4. 促进消化：花椒和辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，有助于消化食物，缓解胃部不适。
5. 缓解疲劳：花椒具有麻味，能促进血液循环，缓解疲劳。
6. 提升食欲：葱姜蒜和干辣椒等调料能去腥增香，使菜品更加开胃，促进食欲。
总之，川菜家常牛蹄筋以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道特色菜品。
如何做家常牛蹄筋才好吃
要制作美味的川菜家常牛蹄筋，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 牛蹄筋适量
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
前期准备：
将牛蹄筋清洗干净，切成适口大小的段。
准备好葱姜蒜和干辣椒，切成末备用。
制作过程：
1. 焯水：在锅中加入足够的水，放入牛蹄筋，加入几片姜和一些料酒。大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出沥干水分备用。
2. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后加入花椒粒，小火慢慢炒出香味。然后加入干辣椒末，继续翻炒至微焦。
3. 调味：将焯过水的牛蹄筋倒入锅中，快速翻炒均匀。接着加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和糖，根据个人口味调整比例，快速翻炒使牛蹄筋均匀上色并吸收调料。
4. 收汁：加入适量的清水，水量以刚好没过牛蹄筋为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，让牛蹄筋充分吸收汤汁。期间可以翻动几次，防止糊底。
5. 收汁至浓：当汤汁变得浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止牛蹄筋粘锅。直到汤汁变得非常浓稠，牛蹄筋呈现出诱人的光泽时即可关火。
6. 出锅装盘：将炒好的牛蹄筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用美味的川菜家常牛蹄筋。
提示和建议：
焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
炒制花椒和干辣椒时要用小火，以免炒糊影响口感和安全。
根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜家常牛蹄筋！
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