陈皮鸡的做法

川菜「陈皮鸡」是一道融合了传统技法与香料精髓的特色佳肴，其魅力源于对陈皮的独特运用。选用新鲜嫩整鸡，先经由爆制处理（或川菜常用的开水焯水）以去血水腥味定性，随后与百年陈皮（选用新会陈皮，年份深厚为关键）及多种川味调料——如郫县豆瓣酱、永川豆豉、甜面酱、豆豉、葱姜蒜末等共同腌制入味。这一步骤是陈皮鸡风味形成的核心，陈皮的芳香与酱料的复合味道渗透入鸡的每一个细胞。

烹饪时，锅烧至六成热，顺序滑入调好味的鸡块，利用旺火炒出“锅气”，再加入足量熟鸡油（或质量好的色拉油、猪油增加油润口感）并转小火慢㸆，边㸆边淋几次干红（也就是辣椒面），并可适时加入鲜干葱段和少许花椒粒，借火的温度激发所有香味交融。炆㸆至鸡肉酥糯、色泽红亮诱人，最后收稠酱汁，将锅边挤入几滴生抽，并再次摆放上打结的葱段时，陈皮可用温水稍泡软后连皮带瓣一同放入锅中添半碗温水焖煮1-2分钟， 靠温水激发陈皮中的芳香油，使其味道缓缓释放，渗透进鸡肉与酱汁中，陈皮那清甜微苦的独特风味便与酸、甜、咸、辣以及酱香完美融合。待汤汁浓稠包裹鸡块，关火后连同豉香浓郁的陈皮及葱段一同出锅盛盘。鸡肉鲜美多汁，酱香浓郁，而那股源自陈皮的独特清甜与微苦，并伴随花椒的加持，能让味蕾在层层叠叠的复合香气中反复惊叹。其风味层次丰富，佐餐米饭，堪称川菜技艺的点睛之作。

陈皮鸡的做法

菜系及功效：川菜

陈皮鸡的制作材料：

主料：鲜嫩开膛鸡一只,（约500克）。干辣椒4克,陈皮4克。姜,葱各10克,料酒10克,盐3克,酱油10克,菜油500克,鲜汤50克,糖20克,醋10克,香油5克。

陈皮鸡的特色：

色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏。

教您陈皮鸡怎么做，如何做陈皮鸡才好吃

嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀）腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。

陈皮鸡配料及功效--陈皮鸡特色

川菜陈皮鸡是一道色香味俱全的传统川菜，其配料主要包括鸡肉、陈皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油等。这些配料在烹饪过程中相互融合，形成了陈皮鸡独特的风味。

陈皮鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 陈皮的独特香气：陈皮是这道菜的灵魂之一，它赋予了鸡肉一种独特的香气和口感。陈皮经过晒干、切片后，与鸡肉一同烹饪，使得鸡肉中充满了陈皮的香气，令人回味无穷。

2. 麻辣鲜香的味道：花椒和干辣椒是这道菜的另一个重要配料，它们为鸡肉增添了麻辣鲜香的味道。花椒具有麻的感觉，而干辣椒则带来了辣的刺激，两者相互搭配，使得整道菜更加美味可口。

3. 鸡肉的嫩滑口感：鸡肉经过腌制和烹饪后，达到了嫩滑的口感。这种口感与陈皮的香气和麻辣味道相互映衬，使得整道菜更加诱人食欲。

4. 营养丰富：鸡肉本身就富含蛋白质、氨基酸等营养成分，而陈皮也含有多种维生素和矿物质。这些配料在烹饪过程中相互融合，使得陈皮鸡不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。

此外，陈皮鸡的烹饪技巧也相当讲究。首先，鸡肉需要经过腌制和炒制两个阶段，以确保鸡肉充分吸收配料的味道并达到嫩滑的口感。其次，在炒制过程中需要掌握好火候和时间，以避免鸡肉过老或过生。最后，陈皮的香气和麻辣味道需要通过适当的烹饪技巧来充分释放出来，使得整道菜更加美味可口。

总之，川菜陈皮鸡以其独特的配料、香气、口感和营养价值赢得了广大食客的喜爱。

如何做陈皮鸡才好吃

要制作美味的川菜陈皮鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、陈皮、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、葱、料酒、酱油、食盐、白糖等。

2. 鸡肉处理：

将土鸡清洗干净，去头去尾，切成小块。

在鸡肉中加入适量的食盐、料酒、酱油腌制20分钟，以便入味。

3. 准备调料：

陈皮用清水浸泡后，切成细丝备用。

生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，花椒备用。

4. 烹饪过程：

热锅凉油，油热后放入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

加入姜片、蒜瓣、干辣椒段，翻炒出香味。

放入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡块表面微黄。

加入陈皮丝，继续翻炒均匀。

倒入适量的清水，水量没过鸡块即可。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

根据个人口味加入适量的食盐和白糖调味，最后撒上葱花即可出锅。

5. 注意事项：

选择新鲜的鸡肉和优质的陈皮，这样做出来的陈皮鸡才会更加美味可口。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加陈皮鸡的风味。

按照以上步骤制作出来的陈皮鸡，香气四溢、口感鲜嫩多汁，是一道非常美味的川菜佳肴。希望这个食谱能够帮助您轻松制作出美味的陈皮鸡！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

肥肉炒豆腐泡怎么炒好吃 海瓜子炒西红柿怎么炒 蘑菇和油菜炒好吃不好吃 炒魔芋丝川菜怎么炒好吃 豆角炒牛肉痛风可以吃吗 粉丝苋菜炒好吃还是炒好 香草炒豆腐丝怎么炒好吃 豆角炒老豆皮怎么炒好吃 麻辣串炒韭菜怎么炒 素肠炒辣椒怀孕可以吃吗 小虾仁炒黄瓜怎么炒好吃 土豆胡萝卜肉炒丁的做法 柳州炒切粉怎么炒好吃 海带丝怎么炒比较好吃 炒牛肉怎么炒能炒烂 薏米泡了再炒祛湿吗怎么吃 产妇可以吃黄豆炒肉皮吗 不粘锅炒小米怎么炒 芹菜蒜炒腰子可以吃吗 蒜苗炒肉炒饼子好吃吗