活捉青笋尖的做法

活捉青笋尖

活捉青笋尖是一道清爽宜人的川菜。选取鲜嫩的青笋尖，将其切成小段。以蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、红油等调制料汁。把青笋尖放入碗中，浇上调好的料汁拌匀。青笋尖口感脆嫩，带着自然的清甜。料汁的酸辣与之完美融合，蒜香浓郁，红油微微激发辣味，层次丰富。既保留了青笋的本味清香，又有酸辣调味带来的刺激，清爽解腻又开胃，是一道极受欢迎的家常小菜，能瞬间点亮餐桌。

好的，这是一段关于川菜“活捉青笋尖”的介绍（约200字）：

川菜名菜“活捉青笋尖”顾名思义，选用新鲜翠嫩的嫩笋尖作为主角。其“活捉”二字并非猎捕，而是形象地描述出那未经处理的笋尖，端上桌来还带着水汽与活力，仿佛被刚从竹林或庭院中捕捉而来，色泽鲜活欲滴。

这道菜深深植根于川南地区的饮食文化中，尤其在成都平原及周边常见。它不同于许多讲究精细刀工的川菜，活捉青笋尖更偏向于“鲜、生、脆”的本真美味。处理时，多将那细如笔尖、柔韧滑嫩的笋尖，简切后用滚烫的开水“烫”去涩味和杂质，并保持其瞬间的鲜脆口感。佐以少许肉臊（可选猪肉或腊肉）、葱花、花椒面、盐、猪油或少量猪油渣，有时会淋上少许香油。这种粗料细作的做法，正好凸显了青笋尖本身的清甜与爽脆。

这道看似简单的菜，实则体现了川菜善于利用时鲜食材、追求原汁原味和讲究原生态口感的特点。它如同川菜的一首清新快板，一上席便能带来一股子清口爽味，总让人忍不住夸赞食材的鲜嫩和川菜的巧妙。

活捉青笋尖是川菜中一道经典素菜，源于四川地区的民间烹饪智慧。其名“活捉”形象地反映了青笋尖鲜嫩脆爽的口感，仿佛能“捉住”筷子的灵动感。这道菜的核心是精选新鲜的嫩青笋尖（竹笋顶端最细最嫩的部分） ，配以蒜末、辣椒、花椒等川菜灵魂调料，以热油爆香后快速翻炒而成。

制作时，青笋尖一定要掐尖掐薄，口感最佳。初步处理后，与蒜片同用较热的油“杀”（激发香味），再加入适量干辣椒和花椒，最后淋入少许花椒面增香提味，迅速出锅装盘。

成品色泽翠绿明亮，麻辣鲜香，蒜香浓郁中突出青笋尖的清香与独特的膛缝脆感，是一款令人齿颊生津、回味无穷的“草根”美味，展现了川菜擅长用家常食材制作出色香味俱全菜品的魅力。

活捉青笋尖的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 利尿食谱 消化不良食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味

工艺：拌

活捉青笋尖的制作材料：

主料：莴笋500克

调料：酱油25克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,味精2克

活捉青笋尖的特色：

色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜麻辣适口。

教您活捉青笋尖怎么做，如何做活捉青笋尖才好吃

1. 剥去青莴笋尖的部分老叶，用刀削去茎部外皮；

2. 修剪整齐消毒洗净，截成10厘米长的段；

3. 在粗的一端连刀切成薄片；

4. 葱洗净切段；

5. 蒜去皮洗净放在捣茸的容器内捣成蒜泥待用；

6. 将切好的青莴笋尖码放在盘内；

7. 取一碗放入酱油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒面、葱段、味精调匀成汁；

8. 浇在码好的青莴笋尖上即可食用。

活捉青笋尖配料及功效--活捉青笋尖特色

川菜中的“活捉青笋尖”是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 青笋尖：这是这道菜的主要食材，新鲜翠绿的笋尖口感鲜嫩。

2. 猪肉：通常使用猪里脊肉或瘦肉，为菜品增添丰富的肉香。

3. 泡辣椒：四川特色的辣椒，为菜品提供麻辣鲜香的风味。

4. 花椒：增加麻味，使菜品更加诱人。

5. 葱姜蒜：提升菜品的香气，同时增加口感层次。

6. 料酒：用于去腥增香，使菜品更加美味。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的口味。

功效：

1. 青笋尖：富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。常食可促进消化、预防便秘。

2. 猪肉：提供优质蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。同时，猪肉还含有丰富的铁元素，有助于预防贫血。

3. 泡辣椒：含有丰富的维生素C、辣椒素等营养成分。具有增进食欲、促进消化的作用。此外，泡辣椒还具有抗氧化、抗衰老的功效。

4. 花椒：具有温中散寒、行气止痛等功效。对于脾胃虚寒、脘腹冷痛等症状有一定的缓解作用。

5. 葱姜蒜：富含多种挥发油和硫化合物，具有杀菌消炎、祛风散寒等功效。同时，葱姜蒜还能增加菜品的香气，提升口感。

6. 料酒：能去腥增香，使菜品更加美味可口。同时，料酒还含有一定的维生素和矿物质，有益于人体健康。

活捉青笋尖特色：

“活捉青笋尖”这道菜的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感层次。首先，选用新鲜的笋尖，经过精心处理后，采用独特的烹饪技巧进行烹制。在烹饪过程中，加入泡辣椒、花椒等调料，使得菜品具有麻辣鲜香的特点。同时，菜品中还融入了猪肉的鲜美和葱姜蒜的香气，使得整道菜品更加美味可口。

此外，“活捉青笋尖”还注重原料的新鲜度和烹饪技巧的传承与创新。选用当地特产的笋尖，确保菜品的品质和口感。同时，在烹饪过程中采用传统的烹饪技巧与现代的烹饪理念相结合的方法，使得菜品既保留了传统风味又具有创新性。

总之，“活捉青笋尖”是一道色香味俱佳且营养丰富的川菜佳肴。

如何做活捉青笋尖才好吃

要制作美味的川菜“活捉青笋尖”，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

青笋尖 500克

蒜瓣 5-6瓣

干辣椒 适量（根据口味调整）

花椒 一小把

盐 适量

白糖 半小勺

鸡精 少许（可选）

食用油 适量

所需工具：

刀具

砧板

大碗

步骤：

1. 准备食材：将青笋尖清洗干净，沥干水分。蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪成小段，花椒备好。

2. 处理青笋尖：在青笋尖的根部切一个浅口，不要切断。这样可以更容易地入味，同时保持青笋的完整性。

3. 腌制青笋尖：在切好的青笋尖中加入适量的盐，用手抓匀，让盐和青笋尖充分结合。腌制10-15分钟，让青笋尖出水。

4. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒，小火慢慢炒出香味。然后加入干辣椒段，继续翻炒至微焦。最后加入蒜瓣碎，翻炒均匀。

5. 烹调青笋尖：将腌制好的青笋尖放入锅中，快速翻炒均匀。加入白糖和鸡精（如果喜欢的话），继续翻炒均匀，让青笋尖充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：炒至青笋尖熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。

提示和建议：

在处理青笋尖时，可以用手轻轻捏住笋尖，感受它的硬度，以便掌握切口的深度。

炒制调料时，要注意火候的控制，避免炒糊影响口感。

可以根据个人口味适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

现在你可以尝试制作这道美味的川菜“活捉青笋尖”了！祝你烹饪愉快！

活捉青笋尖配料及功效--活捉青笋尖特色

川菜中的“活捉青笋尖”是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 青笋尖：这是这道菜的主要食材，新鲜翠绿的笋尖口感鲜嫩。

2. 猪肉：通常使用猪里脊肉或瘦肉，为菜品增添丰富的肉香。

3. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，用于增加辣味和色泽。

4. 花椒：提味增香，使菜品更加麻口。

5. 葱姜蒜：用于去腥增香。

6. 料酒：提升菜品的香气和口感。

7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的味道。

功效：

1. 青笋尖：富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

2. 猪肉：提供优质蛋白质、脂肪和必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

3. 辣椒：含有丰富的辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。

4. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿等功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，使菜品更加美味可口。

6. 料酒：能够去除食材中的腥味和异味，同时增加菜品的香气。

活捉青笋尖特色：

1. 新鲜独特：采用新鲜的青笋尖，确保口感鲜嫩脆爽。

2. 麻辣鲜香：通过辣椒、花椒等调料的巧妙搭配，使菜品呈现出麻辣鲜香的独特风味。

3. 营养丰富：青笋尖富含多种营养成分，搭配猪肉等食材，使得这道菜品既美味又健康。

4. 烹饪技巧：活捉青笋尖需要一定的烹饪技巧，如快速炒制以保持笋尖的鲜嫩口感。

总之，“活捉青笋尖”是一道集美味、营养和健康于一体的川菜佳肴。

如何做活捉青笋尖才好吃

要制作美味的川菜“活捉青笋尖”，你可以按照以下步骤进行：

材料

青笋尖 500克

肉末 100克（猪肉或牛肉均可）

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、白糖

步骤

1. 准备食材

青笋尖：选择嫩绿的笋尖，清洗干净。

肉末：将猪肉或牛肉剁成细末，加入适量的盐、料酒和生抽调味。

调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒粒备用。

2. 焯水青笋尖

锅中加水烧开，放入青笋尖焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分。

3. 炒制肉末

锅中加油烧热，加入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. 炒制青笋尖

将焯好水的青笋尖倒入锅中，快速翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。

5. 加入调料

最后加入花椒粒和剩余的葱姜蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

焯水：焯水可以去除笋尖的苦涩味，使其更加鲜嫩。

火候：炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免炒焦。

调味：根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。

这样制作出来的“活捉青笋尖”鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常适合喜欢川菜的朋友们尝试。

活捉青笋尖配料及功效--活捉青笋尖特色

活捉青笋尖是一道具有四川特色的美食，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。以下是关于活捉青笋尖的配料及功效：

配料：

1. 青笋尖：这是这道菜的主要食材，新鲜翠绿的笋尖为菜品增添了清新的口感。

2. 猪肉：通常使用猪里脊肉或瘦肉，为菜品增添鲜美的肉香。

3. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜品独特的麻辣味。

4. 花椒：增加麻味，提升菜品的层次感。

5. 生姜、大蒜：提味增香，使菜品更加美味可口。

6. 葱：用于装饰，提升菜品的视觉效果。

功效：

1. 清热解毒：青笋尖性寒，适量食用有助于清热解毒，适合夏天食用。

2. 利尿消肿：青笋尖含有丰富的钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿。

3. 增强免疫力：青笋尖富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

4. 促进消化：青笋尖富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 降低血压：青笋尖中的钾元素有助于降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

活捉青笋尖特色：

1. 新鲜独特：活捉青笋尖采摘于春季，此时笋尖最为鲜嫩，口感清脆。

2. 麻辣味浓：通过豆瓣酱和花椒的巧妙搭配，使得菜品具有浓郁的麻辣味道，让人回味无穷。

3. 营养丰富：青笋尖富含多种营养成分，如维生素C、膳食纤维、钾等，对人体健康十分有益。

4. 烹饪简单：这道菜制作过程相对简单，只需将食材炒熟即可，非常适合家常菜制作。

总之，活捉青笋尖以其独特的口感、丰富的营养价值和独特的风味成为了四川地区一道受欢迎的美食。

如何做活捉青笋尖才好吃

要制作美味的川菜“活捉青笋尖”，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

青笋尖 500克

猪肉（瘦肉或五花肉）100克

干辣椒 适量

花椒 适量

大葱 适量

生姜 适量

大蒜 适量

酱油、醋、糖、盐、鸡精等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将青笋尖洗净，沥干水分；猪肉切成薄片或丝；干辣椒剪成小段；花椒备好；大葱切段；生姜切片；大蒜切末。

2. 焯水青笋尖：锅中加水烧开，放入青笋尖焯水1-2分钟，捞出沥干水分，摆放在盘中备用。

3. 炒制肉片：锅中加油烧热，加入花椒粒煸香，捞出花椒粒丢弃。然后加入猪肉片翻炒至变色，加入适量的酱油、料酒、姜片、蒜末继续翻炒至熟透。

4. 调味装盘：将炒好的肉片连同汤汁一起倒入装有青笋尖的盘中。根据个人口味，加入适量的盐、糖、醋、鸡精等调味料进行调味。

5. 热油淋香：锅中加油烧热，加入干辣椒段炸香，然后将热油连同辣椒一起浇在盘中，激发出辣椒的香味。

6. 撒上葱花：最后，在盘中撒上切好的大葱段即可上桌享用。

烹饪技巧：

1. 青笋尖焯水时可以加入少量盐和食用油，这样能够使青笋尖更加入味且保持翠绿色。

2. 炒肉片时可以根据个人口味选择合适的调味料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加菜肴的风味。

3. 在热油淋香时要注意控制油温，避免将辣椒炸糊影响口感。

希望以上步骤能够帮助你制作出美味的“活捉青笋尖”！

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