水煮凤片的做法

水煮凤片是川菜中一道色香味俱佳的经典菜式。此菜以鲜嫩的鸡胸肉为主料，切成薄片，在滚烫的辣椒油和麻酱汤底中煮熟。汤汁红亮，肉片滑嫩，口感麻辣鲜香。配料通常包括豆芽、青菜等，增添了色彩和营养。水煮凤片辣而不燥，麻而不苦，是川菜中独具特色的代表之一，深受广大食客喜爱。这道菜不仅美味可口，还带有浓厚的川菜文化氛围，是体验四川美食的绝佳选择。

水煮凤片的做法

菜系及功效：川菜

水煮凤片的制作材料：

主料：鸡脯肉250克,青蒜75克,白菜心125克,芹菜心100克,干辣椒20克,花椒5克郫县豆瓣40克,酱油10克,精盐5克,味精1克,料酒15克,姜片25克,蒜片25克,水豆粉80克,花生油150克,肉汤500克。

教您水煮凤片怎么做，如何做水煮凤片才好吃

①鸡脯肉去筋膜，切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，装碗内用酱油、料酒码味，再用水豆粉拌匀。

②青蒜、白菜心、芹菜心洗净，分别切成7百米长的段。

③锅内油热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细。锅内下青蒜、白菜心、芹菜心，炒断生装盘。

④锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜心、芹菜心入锅，加酱油、味精、料酒、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深圆盘或荷叶碗内。

⑤将鸡片抖散入锅，用筷子轻轻拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，然后淋上少量沸油即成。

操作要点：鸡脯肉要切得厚薄均匀。码芡的水豆粉不宜太多太干。鸡片下锅时要用手或筷子分散，切不可一次倒入，以免成坨不散、张片不伸。

水煮凤片配料及功效--水煮凤片特色

水煮凤片是一道具有四川特色的传统名菜，其配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鸡胸肉：肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片。

豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。

2. 辅料：

干辣椒：四川特产，增加菜肴的辣味和香味。

花椒：四川特有的调味品，赋予菜肴麻辣口感。

蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。

姜片：去腥增香，提升菜肴品质。

香菜：提味增香，使菜肴更加出彩。

3. 调料：

食盐：调味的基础，提升菜肴的整体口感。

生抽：增加菜肴的鲜味和色泽。

料酒：去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。

白糖：平衡菜肴的辣味和咸味。

淀粉：使鸡肉片更加嫩滑。

鸡蛋：使鸡肉片更加鲜嫩多汁。

水煮凤片的功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

3. 降低血压：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于降低血压。

4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白和维生素E等成分有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 缓解疲劳：适量食用鸡肉可以提供身体所需的能量，缓解疲劳。

水煮凤片特色：

1. 麻辣鲜香：四川特有的麻辣调料使得水煮凤片味道鲜美独特。

2. 肉片嫩滑：采用低温慢煮技术，使鸡肉片更加嫩滑可口。

3. 营养丰富：选用优质鸡肉和新鲜蔬菜制作而成，营养丰富且均衡。

4. 色香味俱佳：鸡肉片、豆芽、干辣椒等配料的搭配使得菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。

如何做水煮凤片才好吃

要制作美味的川菜水煮凤片，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

凤尾菇（或鸡胸肉）：适量，洗净并切成薄片。

豆芽、豆皮等配菜：适量，洗净备用。

干辣椒、花椒：适量，干辣椒剪成小段，花椒备好。

葱姜蒜：适量，切片。

食用油：适量。

料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉：适量。

2. 烹饪步骤：

腌制凤片：将凤尾菇（或鸡胸肉）片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉等调料，拌匀后腌制15-20分钟，使其入味。

准备汤底：锅中倒入适量清水，烧开后加入葱姜蒜片，煮出香味。

下豆芽等配菜：将豆芽、豆皮等配菜放入锅中，煮至断生捞出沥干水分。

煮凤片：将腌制好的凤片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动，防止粘连。煮至凤片变色且熟透，但不要过熟以免口感变老。

调味：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒段和花椒，小火炒出香味。然后加入适量盐、鸡精、白糖和白胡椒粉进行调味。

出锅装盘：将煮好的凤片和配菜连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花即可上桌享用。

3. 注意事项：

凤片易熟，煮的时候要注意火候和时间，避免过煮导致口感不佳。

干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

煮汤底时可以加入一些豆瓣酱、郫县豆瓣等川菜调料，增加风味。

按照以上步骤制作，你可以得到一道美味的川菜水煮凤片。希望对你有所帮助！

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