泡椒牛肉卷的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:06:29浏览量（）
泡椒牛肉卷
泡椒牛肉卷是一道经典川菜。鲜嫩的牛肉片裹上泡椒等调料，卷成筒状。牛肉本身纹理清晰，色泽红润。泡椒酸辣开胃，与牛肉搭配相得益彰。
烹饪时，先将牛肉片用调料腌制入味，再卷入泡椒。经炒制或蒸制后，牛肉吸收了泡椒的酸辣，入口鲜嫩多汁，酸辣滋味瞬间在舌尖散开，让人食欲大增。其味道层次丰富，既有牛肉的醇厚，又有泡椒的独特风味，是一道能刺激味蕾、令人回味无穷的佳肴。
泡椒牛肉卷的做法
菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒
泡椒牛肉卷的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：芹黄40克,鸡腿蘑(干)40克,腊肉（烟肉）50克
调料：泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白葡萄酒16克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克
教您泡椒牛肉卷怎么做，如何做泡椒牛肉卷才好吃
1. 牛里脊肉洗净，切成片，加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀；
2. 泡椒剁细；
3. 芹黄切成段；
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝；
5. 熟腊肉切成丝；
6. 取牛肉片，铺平，放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端，卷成卷，封口处抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 锅置火上，加植物油烧热，将牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油内炸黄，起锅；
8. 锅内留油少许，烧热，放入泡椒略炒，加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，焖入味，至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡，推匀，放鸡精、醋推匀，起锅入盘。
泡椒牛肉卷配料及功效--泡椒牛肉卷特色
川菜泡椒牛肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是泡椒牛肉卷的详细配料及功效：
配料：
1. 牛肉：选用新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样卷起来更加嫩滑。
2. 泡椒：四川特产的泡椒，具有酸辣爽口的特点，能够提升整道菜的风味。
3. 蒜瓣：增加菜肴的香气和口感层次。
4. 姜：用于去腥增香，同时提升泡椒牛肉卷的整体风味。
5. 葱：增加菜肴的香味，使泡椒牛肉卷更加美味可口。
6. 盐：用于腌制牛肉，使其更加入味。
7. 白糖：平衡泡椒的酸辣味，同时提升菜肴的甜味。
8. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 开胃消食：泡椒的酸辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。
2. 促进消化：牛肉富含蛋白质和脂肪，易于消化吸收。泡椒的刺激性成分还能帮助胃肠道蠕动，有助于食物的消化。
3. 强筋健骨：牛肉含有丰富的蛋白质、铁质和锌等营养成分，有助于补充身体所需的营养，强筋健骨。
4. 缓解疲劳：泡椒中的辣椒素具有促进血液循环的作用，有助于缓解因长时间运动或工作引起的疲劳感。
5. 抗氧化：泡椒中含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于清除体内的自由基，延缓衰老过程。
总之，川菜泡椒牛肉卷以其独特的配料和显著的功效，成为了许多人的喜爱之选。在享受美食的同时，还能为身体带来一定的健康益处。
如何做泡椒牛肉卷才好吃
要制作美味的川菜泡椒牛肉卷，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
牛肉片
泡椒
蒜瓣
姜片
葱花
盐
白糖
生抽
料酒
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。泡椒切段，蒜瓣和姜切片，葱花切段。
2. 制作泡椒汁：在一个小碗中，加入适量的清水，加入泡椒段、蒜片和姜片，煮沸后转小火煮几分钟，让泡椒的香味充分渗出。
3. 调味：在腌制好的牛肉片中加入适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。
4. 卷起牛肉：取一张腌制好的牛肉片，放入一个湿润的厨房纸巾中，然后平铺在案板上。在牛肉片上均匀地撒上一些泡椒汁，然后从一端开始卷起，卷成一个圆柱形。
5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将泡椒牛肉卷轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。
6. 装盘：将炸好的泡椒牛肉卷摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。
7. 享用：现在你可以享用美味的川菜泡椒牛肉卷了！
注意事项：
1. 牛肉片要切得薄而均匀，这样卷起来才会更加美观。
2. 泡椒的量可以根据个人口味适量增减。
3. 炸牛肉卷时要用中小火，避免炸焦。
4. 最后装盘时可以在泡椒牛肉卷上淋一些泡椒汁，增加口感层次。
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