墨鱼炖老鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:06:28浏览量（）
川菜墨鱼炖老鸡
墨鱼炖老鸡是一道经典川菜。选用肥美的老母鸡，肉质紧实有嚼劲。搭配富含蛋白质的墨鱼，营养丰富。烹饪时，将老鸡切块焯水，墨鱼泡发洗净。一同放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。期间放入姜片、葱段去腥增香。炖至鸡肉熟烂，汤汁浓郁醇厚，鸡肉吸收了墨鱼的鲜美，墨鱼也融入了鸡汤的醇厚，味道鲜香滋补，暖身又暖心，无论是家庭聚餐还是冬日进补，都是绝佳选择。
川菜墨鱼炖老鸡是一道滋补汤品，融合了海味与禽肉的鲜美。选用肉质紧实的墨鱼和肉质醇厚的老鸡，加入姜片、葱段等调料，慢火炖煮数小时，使食材的精华充分融入汤中。汤汁浓郁鲜美，墨鱼的软嫩与老鸡的醇厚相得益彰，口感层次丰富。这道汤品不仅美味，还具有一定的滋补功效，适合秋冬季节饮用，暖身暖胃，营养丰富。
川菜墨鱼炖老鸡
川菜墨鱼炖老鸡是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的墨鱼与营养丰富的老鸡，经过精心炖煮，鱼肉鲜嫩可口，鸡肉酥烂入味。墨鱼富含蛋白质和微量元素，具有独特的口感和营养价值；老鸡则带来醇厚的汤汁和鲜美的味道。两者搭配炖煮，既保留了各自的风味，又相互融合，呈现出层次丰富的美味。此外，川菜独特的调味技法使得整道菜肴麻辣鲜香，令人回味无穷。这道菜品适合全家享用，尤其适合老人和孩子，既美味又健康。
川菜墨鱼炖老鸡是一道滋补汤品，将肉质鲜美的墨鱼与口感醇厚的老鸡结合，加入枸杞、红枣等食材，共同炖煮。汤汁鲜美浓郁，营养丰富，具有滋阴补肾、润肺止咳的功效。这道汤品适合秋冬季节饮用，能够有效缓解身体疲劳，增强免疫力。川菜墨鱼炖老鸡不仅是一道美食，更是一道健康的滋补佳品，让人们在品尝美味的同时，也能享受到健康带来的益处。
川菜墨鱼炖老鸡是一道经典的四川传统美食，以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱。这道菜选用优质的老母鸡和新鲜的墨鱼为主要食材，经过长时间的炖煮，使鸡肉和墨鱼的鲜美充分融合。在炖煮过程中，通常会加入姜、葱、料酒等调料，以去除腥味并增添香气。川菜特有的豆瓣酱、花椒和干辣椒也会适量加入，使整道菜呈现出麻辣鲜香的特点。墨鱼炖老鸡不仅味道鲜美，还具有滋补养身的功效，适合各个年龄段的人群食用。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是一道不可多得的美味佳肴。
墨鱼炖老鸡的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
墨鱼炖老鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：墨鱼200克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克
教您墨鱼炖老鸡怎么做，如何做墨鱼炖老鸡才好吃
1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；
2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；
3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；
4. 然后拣去浮沫，调小火力炖至老鸡软离骨时，放入盐、味精起锅即成。
墨鱼炖老鸡的制作要诀：1. 墨鱼不能过量，以免腥味过浓；
2. 需掌握好火候，不能大火久炖。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
墨鱼炖老鸡配料及功效--墨鱼炖老鸡特色
川菜墨鱼炖老鸡是一道色香味俱全的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血滋阴等功效。
2. 鸡肉：鸡肉肉质鲜嫩，富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，具有补中益气、养血安神等作用。
3. 白芷：白芷具有祛风散寒、通窍止痛、燥湿止带等功效，为调味增香之要药。
4. 川芎：川芎具有活血行气、祛风止痛的功效，可缓解疼痛。
5. 桂皮：桂皮能够温中散寒、暖肾助阳，增加菜肴的香气。
6. 姜片：姜片能够去腥增香，提升菜肴的风味。
7. 葱段：葱段能够增加菜肴的香气，提升口感。
8. 料酒：料酒能够去腥味，使炖煮出的汤汁更加醇厚。
9. 盐：适量的盐能够提味，使整道菜肴更加美味可口。
功效：
1. 补血养颜：墨鱼和鸡肉都富含铁质，有助于预防贫血，改善面色苍白、乏力等症状。
2. 增强免疫力：墨鱼和鸡肉中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。
3. 滋补肝肾：墨鱼和鸡肉都具有滋补作用，可以滋养肝肾，对于肝肾不足的人群有一定的调理作用。
4. 活血化瘀：川芎和桂皮等药材具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
5. 祛风除湿：白芷等药材具有祛风除湿的作用，对于风湿痹痛、关节疼痛等症状有一定的缓解作用。
总之，川菜墨鱼炖老鸡是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合气血不足、肝肾亏损、风湿痹痛等人群食用。但需要注意的是，墨鱼和鸡肉都属于高蛋白食物，对于高胆固醇、高血脂等患者应适量食用。
如何做墨鱼炖老鸡才好吃
要制作美味的川菜墨鱼炖老鸡，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
老鸡：1只（约1000克）
墨鱼：200克
生姜：3片
大葱：1根
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
老鸡洗净，切成块状。
墨鱼处理干净，切成适当大小的片状。
生姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理：
将老鸡块放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出老鸡，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。
加入姜片、大葱段翻炒出香味。
4. 炖煮：
将焯水后的老鸡块放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过食材。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1小时左右，直到鸡肉熟烂。
5. 加入墨鱼：
将切好的墨鱼片放入锅中，继续炖煮20-30分钟，直到墨鱼熟透。
根据个人口味加入适量盐调味。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓稠，鸡肉和墨鱼熟透即可。
关火，将炖好的墨鱼老鸡汤盛入盘中即可享用。
注意事项：
老鸡的骨头和肉要分开处理，鸡肉更容易炖烂。
墨鱼要提前处理干净，切成适当大小的片状，这样更容易入味。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的川菜墨鱼炖老鸡！
墨鱼炖老鸡配料及功效--墨鱼炖老鸡特色
川菜墨鱼炖老鸡是一道具有丰富营养和独特风味的菜肴。以下是这道菜的配料及功效：
配料：
1. 墨鱼：墨鱼干或新鲜墨鱼，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。
2. 老鸡：老母鸡，肉质鲜美且富含胶原蛋白和多种氨基酸。
3. 姜片：增加风味，去腥增香。
4. 葱段：提升香味，使菜肴更加鲜美。
5. 蒜瓣：增加香气，提升口感。
6. 花椒：增添麻味，提升菜肴的风味层次。
7. 辣椒：根据口味添加，增加辣味。
8. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。
9. 盐：调味，使菜肴味道更加均衡。
10. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
11. 清水：用于炖煮汤汁。
功效：
1. 补充营养：墨鱼和老鸡都富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质。
2. 促进消化：墨鱼的胶原蛋白有助于肠道蠕动，改善消化功能。
3. 滋补养颜：老鸡的胶原蛋白和墨鱼的微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于美容养颜。
4. 增强免疫力：多种营养成分有助于提高身体的免疫力和抵抗力。
5. 活血化瘀：墨鱼具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
6. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和微量元素，有助于缓解疲劳。
做法：
1. 将墨鱼干或新鲜墨鱼洗净，切成适当大小的块状。
2. 老鸡洗净，切成块状。
3. 锅中加入适量清水，放入墨鱼、老鸡、姜片、葱段、蒜瓣、花椒、辣椒、料酒。
4. 大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮约1-2小时，直至汤汁浓郁，鸡肉熟烂。
5. 根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，炖煮几分钟后即可出锅。
墨鱼炖老鸡是一道色香味俱佳的川菜，适合全家享用。
如何做墨鱼炖老鸡才好吃
要制作美味的川菜墨鱼炖老鸡，您可以按照以下步骤进行：
所需材料：
老鸡 1 只（约 1500 克）
墨鱼 200 克
生姜 3 片
大葱 1 根
大蒜 3 瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
青蒜苗 适量
生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 准备食材：将老鸡清洗干净，切成大块；墨鱼洗净，切成花刀；生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，青蒜苗切段。
2. 焯水：将老鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 3-5 分钟，然后捞出老鸡，放入冷水中浸泡 10 分钟，去除血水和杂质。
3. 炒香：锅中加入适量油，放入花椒和干辣椒段，小火炒香；然后加入姜片、蒜瓣和大葱段，翻炒出香味。
4. 炖煮：将焯水后的老鸡放入锅中，加入适量的生抽、老抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖 1 小时；期间可适时撇去浮沫。
5. 加入墨鱼：在炖煮的老鸡中加入切好的墨鱼花，继续炖煮 30 分钟左右，直到墨鱼熟透。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，最后撒上青蒜苗段。
7. 出锅：将炖好的墨鱼老鸡汤汁倒入碗中，撒上葱花即可享用美味的川菜墨鱼炖老鸡。
小贴士：
1. 老鸡要选择肉质鲜嫩、骨肉比例适中的，这样炖出来的汤才会鲜美。
2. 墨鱼要提前处理干净，切成花刀，这样更容易入味。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁鲜美。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等，增加口感层次。
墨鱼炖老鸡配料及功效--墨鱼炖老鸡特色
川菜墨鱼炖老鸡是一道具有丰富营养和独特风味的菜肴。以下是这道菜的配料及功效：
配料：
1. 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血滋阴等功效。
2. 鸡肉：鸡肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的B族维生素和矿物质，具有补中益气、养血安神的作用。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，促进血液循环。
4. 葱段：葱段能增加菜肴的香气，提高食欲。
5. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效。
6. 辣椒：辣椒能够增加菜肴的辣味，刺激食欲。
7. 料酒：料酒能够去腥提鲜，增加菜肴的风味。
8. 盐：适量盐能够调节菜肴的咸淡口味。
功效：
1. 滋阴补血：墨鱼和鸡肉都是滋阴补血的好食材，适合气血不足的人群食用。
2. 增强免疫力：墨鱼和鸡肉中富含的蛋白质和微量元素有助于增强人体免疫力。
3. 改善睡眠：花椒和辣椒具有一定的刺激性，能够帮助改善睡眠质量。
4. 促进消化：墨鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 活血化瘀：辣椒具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
做法：
1. 将墨鱼处理干净，切成适当大小的块状。
2. 鸡肉洗净，切成与墨鱼相似大小的块状。
3. 锅中加入适量的油，放入花椒、姜片、葱段和辣椒炒香。
4. 加入鸡肉块翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
5. 放入墨鱼块，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠，鸡肉熟烂，加入适量的盐调味即可出锅。
墨鱼炖老鸡是一道色香味俱佳的川菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时食用。
墨鱼炖老鸡配料及功效--墨鱼炖老鸡特色
川菜墨鱼炖老鸡是一道具有浓郁川菜风味的特色菜品，其配料丰富多样，包括墨鱼、鸡肉、辣椒、花椒、姜片、葱段等。这些配料经过精心烹制，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。
以下是墨鱼炖老鸡的特色：
1. 墨鱼鲜美：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有独特的鲜味。在炖煮过程中，墨鱼的鲜味能够充分渗透到鸡肉中，使整道菜品味道鲜美。
2. 鸡肉滋补：鸡肉富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，具有滋补养生的功效。与墨鱼搭配炖煮，能够使得鸡肉的滋补效果更加突出，适合气血不足、产后虚弱等人群食用。
3. 辣椒提味：川菜注重辣味的调制，因此在墨鱼炖老鸡中加入辣椒，能够提升菜品的辣味层次，使其更加符合川菜的特点。
4. 花椒麻香：花椒具有独特的麻香味，能够刺激食欲，增加菜品的口感层次。在墨鱼炖老鸡中适量加入花椒，能够使得菜品更加美味可口。
5. 姜葱增香：姜葱作为常见的调味料，能够增加菜品的香气，使整道菜品更加诱人。在墨鱼炖老鸡中加入姜葱，能够使得菜品更加出味。
此外，墨鱼炖老鸡还具有一定的药用价值。墨鱼具有补血、养血、通经、利水等功效，而鸡肉则具有补中益气、养血安神等作用。因此，这道菜品对于气血两虚、月经不调等患者也有一定的辅助治疗作用。
在烹制墨鱼炖老鸡时，需要注意火候的控制和时间的长短，以确保食材熟透且保持鲜美口感。同时，根据个人口味和需求，可以适量调整配料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。
如何做墨鱼炖老鸡才好吃
要制作美味的川菜墨鱼炖老鸡，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
老鸡：1只（约1000克）
墨鱼：200克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将老鸡清洗干净，切成大块；墨鱼处理干净，切成花刀；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水处理：将老鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出老鸡，用清水洗净备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入切好的生姜片和大葱段，翻炒出香味。
4. 煎墨鱼：将处理好的墨鱼放入锅中，中火煎至两面微黄。
5. 炖煮：将焯水后的老鸡放入锅中，与墨鱼一起翻炒均匀。然后加入适量的料酒、老抽、生抽和白糖，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量以刚好没过食材为准。大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时，期间可根据个人口味调整火候。
7. 调味收汁：当鸡肉炖至软烂时，加入适量的盐调味。然后转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 老鸡的肉质较老，需要炖煮的时间较长，才能使其变得鲜嫩多汁。
2. 墨鱼的处理要干净，切成花刀可以更好地入味。
3. 炖煮过程中要保持火候的稳定，避免大火煮沸后突然减小火候导致食材糊底。
4. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
希望以上步骤能帮助你制作出美味的川菜墨鱼炖老鸡！
墨鱼炖老鸡配料及功效--墨鱼炖老鸡特色
川菜墨鱼炖老鸡是一道具有丰富营养和独特风味的菜肴。以下是这道菜的配料及功效：
配料：
1. 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴补肾、养血滋阴等功效。
2. 鸡肉：鸡肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的B族维生素和矿物质，有助于增强体力、补充营养。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时温中散寒，促进血液循环。
4. 葱段：葱段能增加菜肴的香气，促进消化液分泌，有助于消化。
5. 蒜瓣：蒜瓣具有杀菌消毒的作用，还能增加菜肴的风味。
6. 红辣椒（可选）：红辣椒能够增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于促进血液循环。
7. 花椒（可选）：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能为菜肴增添一丝麻口口感。
功效：
1. 补血养颜：墨鱼和鸡肉都富含铁质，有助于预防贫血，改善面色苍白、乏力等症状。
2. 滋补肝肾：墨鱼和鸡肉都是滋阴补肾的佳品，对于肝肾不足引起的腰膝酸软、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。
3. 增强免疫力：墨鱼和鸡肉中的蛋白质、微量元素和维生素等营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
4. 促进消化：姜片、葱段和蒜瓣等配料能够促进唾液和胃液的分泌，增强胃肠道的蠕动，有助于消化。
5. 活血化瘀：红辣椒和花椒等配料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，减少血栓形成的风险。
总之，川菜墨鱼炖老鸡是一道营养丰富、风味独特的佳肴，适合气血不足、肝肾亏损、脾胃虚弱的人群食用。但需要注意的是，墨鱼和鸡肉都属于高蛋白、高脂肪的食物，对于高血脂、肥胖人群应适量食用。
如何做墨鱼炖老鸡才好吃
要制作美味的川菜墨鱼炖老鸡，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
老鸡：1只（约1000克）
墨鱼：200克
生姜：3片
大葱：1根
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
香菜：适量（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：
老鸡洗净，切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
墨鱼处理干净，切成适当大小的片状，用料酒、盐腌制10分钟。
生姜切片，大葱切段，香菜切碎备用。
2. 炒制：
热锅凉油，放入白糖小火慢慢炒至溶化，变成红色糖色。
加入焯好水的老鸡块翻炒上色，煎至两面微黄。
倒入姜片、葱段炒香，加入适量的料酒炒匀。
3. 炖煮：
加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约1小时左右，待鸡肉熟烂时，加入腌制好的墨鱼片。
继续炖煮20-30分钟，让墨鱼充分吸收汤汁的味道。
根据个人口味加入适量的盐和老抽调味，最后撒上香菜碎即可出锅。
烹饪技巧：
焯水可以去除鸡肉的腥味和血水，使炖出来的汤更加清澈鲜美。
墨鱼腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间过长会影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加嫩烂入味。
可以根据个人喜好加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的川菜墨鱼炖老鸡！
KEY: 炖老鸡
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