网油包烧鱼的做法

好的，这是一段关于川菜“网油包烧鱼”的200字介绍：

网油包烧鱼：川菜里的复合咸鲜与麻辣诱惑

“网油包烧鱼”是一道独具特色的川菜。其精髓在于一道简洁却至关重要的工序——将去骨的鱼片（通常是草鱼或黑鱼，块头较大时会条切鱼柳）充分“裹”以猪网油。这里的“网油”并非普通肥肉，而是猪腹部煮熟后撕下的半透明油膜，它吸收油脂后口感油润而不腻，并带有自身独特的咸鲜风味。

“包”网油这一步，使得后续的烹饪（一般是红烧或泡椒烧制）能将鱼的鲜美、网油的咸香与油脂感，以及辅料带来的复合风味完美融合。成菜色泽酱红，鱼肉富含胶质，口感兼具软糯与鲜嫩，入口先是咸鲜的油脂香，随后是烧制调料（甜、咸、微鲜）中交织着的麻辣、咸鲜以及泡椒的酸爽冲击。这层网油的包裹，使得鱼的整体风味层次极为丰富，满足感强烈，是体现川菜“一菜一格”烹饪智慧和对复合口味精妙掌控的典范。

希望这段介绍符合您的需求！

网油包烧鱼的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：脆炸

网油包烧鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1000克

辅料：猪肉(肥瘦)100克,冬菜100克,猪网油500克,生菜（团叶）100克,鸡蛋清100克

调料：猪油（炼制）50克,花生油100克,大葱15克,姜10克,盐10克,酱油15克,料酒10克,淀粉(玉米)50克,味精10克,椒盐5克,辣椒油15克

网油包烧鱼的特色：

皮黄酥脆，鱼肉鱼嫩，肉味香浓。

教您网油包烧鱼怎么做，如何做网油包烧鱼才好吃

1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；

2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；

3. 猪肉切成细丝；

4. 冬菜洗净剁碎；

5. 网油洗净捞去水分；

6. 生菜叶消毒洗净；

7. 葱、姜切成末；

8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；

9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；

10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；

11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；

12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；

13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；

14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；

15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；

16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。

网油包烧鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

KEY: 网油包烧鱼

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