三鲜脱骨鱼的做法

三鲜脱骨鱼是川菜中一道经典的鱼肴，以其麻辣鲜香的口感著称。此菜选用新鲜河鱼为主料，经特殊处理去骨，保留完整的鱼形。制作时，鱼肉需用淀粉、蛋清上浆，保持滑嫩。调味以川椒、姜蒜、葱花和豆瓣酱等料，爆香后烹入鱼片，勾薄芡成菜。成品色泽红亮，麻辣味型突出，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。三鲜脱骨鱼既保留了鱼的鲜美，又融合了川菜的麻辣特色，是川菜中的佼佼者，深受食客喜爱。

三鲜脱骨鱼的做法

菜系及功效：川菜

三鲜脱骨鱼的制作材料：

主料：活鲤鱼一条（重约750克）

辅料：猪夹心肉75克,虾仁25克,鸡肫30克,冬笋25克,水发冬菇15克,绍酒20克,盐2克。

三鲜脱骨鱼的特色：

鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。

教您三鲜脱骨鱼怎么做，如何做三鲜脱骨鱼才好吃

1、将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

2、将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。

3、锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热（约154℃）时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐、葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。

大厨点睛（特级大厨文学礼）：这道菜的关键在于片鱼的时候不能将鱼肚弄破，在放馅料的时候也不宜放得过满，否则在炸鱼时，馅料容易溢出。

三鲜脱骨鱼配料及功效--三鲜脱骨鱼特色

川菜“三鲜脱骨鱼”的配料主要包括鱼头、鱼身和鱼尾，以及多种调料。以下是具体的配料列表及其功效：

配料：

1. 主料：

草鱼（或鲈鱼等）头

草鱼（或鲈鱼等）身

草鱼（或鲈鱼等）尾

2. 配料：

姜片

蒜瓣

葱段

干辣椒节

花椒粒

香菜

盐

白糖

生抽

料酒

鸡精或味精

胡椒粉

淀粉

鸡蛋

食用油

功效与特色：

1. 草鱼头：富含蛋白质和多种维生素，具有滋补作用，能带来鲜美的口感。

2. 草鱼身：肉质细嫩，低脂肪，适合切成薄片，搭配调料煎炒后，味道香醇。

3. 草鱼尾：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽。

4. 姜片、蒜瓣、葱段：这些调料能去腥增香，提升整道菜肴的风味。

5. 干辣椒节、花椒粒：为菜肴增添麻辣口感，符合川菜的特点。

6. 香菜：作为提味增香的小料，使菜肴更加可口。

7. 盐、白糖、生抽、料酒、鸡精或味精：这些调味料共同作用于鱼肉，使其更加入味，同时提升整体口感。

8. 胡椒粉：赋予菜肴微辣且麻的口感。

9. 淀粉：用于裹鱼身，使鱼肉更加嫩滑。

10. 鸡蛋：在裹粉时加入鸡蛋液，能让鱼肉更加鲜嫩多汁。

特色：

“三鲜”指的是鱼头、鱼身、鱼尾三种主要食材，体现了川菜对食材多样性的运用。

“脱骨鱼”则是一种独特的烹饪手法，通过巧妙处理使鱼肉与鱼骨分离，方便食用，同时保留了鱼肉的完整性。

川菜特有的麻、辣、鲜、香等风味，在这道“三鲜脱骨鱼”中得到了完美体现。

总的来说，“三鲜脱骨鱼”以其独特的配料组合和精湛的烹饪技艺，成为了川菜中的一道经典名菜。

如何做三鲜脱骨鱼才好吃

要制作美味的川菜三鲜脱骨鱼，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼一条（约500克）

豆芽、豆皮等配菜适量

干辣椒节、花椒、葱姜蒜适量

郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 处理鱼：

将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼片用料酒、盐、姜片腌制10分钟。

2. 准备配菜：

将豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水后捞出沥干水分备用。

3. 炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入干辣椒节、花椒炒香。

加入葱姜蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱炒出红油。

倒入适量的清水，加入酱油、料酒、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火煮几分钟，使汤汁更加浓郁。

4. 炖煮鱼片：

将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。

炖煮至鱼片熟透且汤汁浓稠时，即可关火。

5. 装盘：

将炖好的三鲜脱骨鱼连同汤汁一起倒入大碗中。

撒上焯好水的豆芽、豆皮等配菜，增加口感和营养价值。

6. 浇汁：

另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后关火，将热油浇在鱼片和配菜上，发出“嗤嗤”的声音，增加香气和口感。

现在，一道美味的川菜三鲜脱骨鱼就制作完成了！你可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试。

KEY: 三鲜脱骨鱼

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