双味扇贝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:49浏览量（）
川菜双味扇贝是一道融合传统与创新的佳肴，以鲜嫩扇贝为主料，搭配两种不同风味的酱汁。通常一盘中分为两部分：一部分采用川菜经典的麻辣口味，以花椒、辣椒等调料提味，香辣过瘾；另一部分则以鲜甜醇厚的酱汁调味，突出食材本味。此菜不仅口感丰富，层次分明，还展现了川菜“一菜一格，百菜百味”的独特魅力，是宴席上的亮点菜品。
双味扇贝的做法
菜系及功效：川菜 老人食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
双味扇贝的制作材料：
主料：扇贝(鲜)500克
辅料：黄瓜150克,胡萝卜50克,泡椒50克
调料：小葱15克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克
教您双味扇贝怎么做，如何做双味扇贝才好吃
1. 黄瓜、胡萝卜改成1厘米的节，各8个，中间挖空；
2. 胡萝卜氽水备用；
3. 扇贝取肉洗净，放在黄瓜胡萝卜上；
4. 泡红椒搅细，加入盐、味精、白糖、醋、香油、鲜汤，淋在胡萝卜上；
5. 小葱搅茸，加入盐、味精、香油、鲜汤，淋在黄瓜上，上笼蒸熟；
6. 取出，淋入沸油即可。
双味扇贝的制作要诀：1. 蒸制时间不宜过长，否则质地过老；
2. 胡萝卜氽至断生即可。
小帖士-健康提示：
1. 鲜贝含蛋白质、脂肪、糖等成分，并含钠、镁、锌等多种微量元素；
2. 胡萝卜含蛋白质、脂肪、胡萝卜素等；
3. 此菜具有健脑益智、美容美肤的功效。
双味扇贝配料及功效--双味扇贝特色
川菜双味扇贝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于川菜双味扇贝的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：新鲜的扇贝，这是整个菜肴的核心。
2. 调料：
蒜瓣：增加菜肴的香味，同时去腥。
姜片：提味，去腥，与蒜瓣相得益彰。
辣椒粉：四川特色的辣味调料，赋予菜肴麻辣的口感。
花椒粉：增添麻味，使菜肴更加刺激。
香菜：用于点缀，提升菜肴的视觉效果。
葱花：增加香气，使菜肴更加诱人。
3. 佐料：
酱油：提升咸味，使菜肴更加美味。
料酒：去腥，同时增加菜肴的风味。
功效
1. 清热利湿：扇贝性寒，能清热利湿，对于湿热引起的黄疸、尿黄等症状有一定的缓解作用。
2. 滋阴润燥：扇贝富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质等，具有滋阴润燥的功效，适合干咳、失眠、心烦等症状的人群食用。
3. 补充营养：扇贝含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。
4. 促进代谢与消化：扇贝中的蛋白质和微量元素有助于促进人体的新陈代谢，增强消化功能。
5. 活血化瘀：辣椒和花椒等调料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环。
此外，川菜双味扇贝的独特之处还在于其烹饪技巧上。厨师会将蒜蓉和姜片炒香后放在扇贝上，再将辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒等调料混合后浇在扇贝上，最后撒上香菜和葱花点缀。这种烹饪方式既保留了扇贝的原汁原味，又通过调料的巧妙搭配赋予了菜肴独特的麻辣口感。
请注意，虽然川菜双味扇贝具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于过敏体质的人群来说，应谨慎食用并观察身体反应。
如何做双味扇贝才好吃
要制作美味的川菜双味扇贝，可以参考以下步骤：
材料：
扇贝
豆瓣酱
辣椒酱
酱油
料酒
蒜末
姜末
葱花
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
食用油
步骤：
1. 准备扇贝：将扇贝清洗干净，去除泥沙，沥干水分。在扇贝肉上撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 制作双味调料：
豆瓣酱：将豆瓣酱剁碎，备用。
辣椒酱：将辣椒酱与蒜末、姜末混合均匀，备用。
3. 裹粉炸扇贝：将腌制好的扇贝肉裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层豆瓣酱和辣椒酱的混合物。这样可以让扇贝肉充分吸收调料的味道。
4. 炸制扇贝：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好调料的扇贝肉逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 装盘：将炸好的扇贝肉摆放在盘中，撒上葱花点缀。
6. 浇汁：锅中留少许底油，加入适量的酱油、料酒和清水，烧开后倒入扇贝肉中，浇上剩余的调料混合物。
7. 完成：现在你可以享用美味的川菜双味扇贝了！
小贴士：
扇贝的处理要彻底，确保泥沙和杂质被完全清除。
炸制扇贝时油温要适中，避免炸焦或炸不熟。
双味调料可以根据个人口味进行调整比例，喜欢辣的可以多放辣椒酱和豆瓣酱。
炸好的扇贝肉要尽快食用，以免凉了影响口感。
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