炝莲白的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:40浏览量（）
炝莲白
炝莲白是一道经典川菜，以莲白（即卷心菜）为主料。将莲白洗净切成块状。锅中热油，放入干辣椒、花椒爆香，接着倒入莲白快速翻炒。莲白在高温下迅速变软，加入适量盐、白糖、醋调味。白糖提鲜，醋增添独特酸味，二者巧妙融合，使菜品酸甜开胃。大火快炒让莲白保持脆嫩口感，出锅时香气扑鼻，酸辣味浓郁，是一道下饭佐酒的佳肴，深受大众喜爱，简单家常却韵味十足。
炝莲白的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒
炝莲白的制作材料：
主料：卷心菜
教您炝莲白怎么做，如何做炝莲白才好吃
炝莲白的做法：
1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片
2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用
3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出
4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了
炝莲白配料及功效--炝莲白特色
川菜中的“炝莲白”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括莲白（也称为白菜或大白菜）、干辣椒、花椒、葱姜蒜等。这道菜以其独特的麻辣口感和鲜香嫩脆的莲白而著称。
以下是“炝莲白”的配料及功效：
配料：
1. 莲白：作为主要食材，莲白富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。
2. 干辣椒：提供麻辣口感，促进食欲，同时含有丰富的辣椒素，有助于促进新陈代谢。
3. 花椒：赋予菜肴麻辣味，还有驱寒、祛湿等作用。
4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气，提升口感层次，同时也有一定的药用价值。
功效：
1. 清热解毒：莲白和干辣椒的组合能够清除体内的热毒，适合上火或口腔溃疡时食用。
2. 润肺止咳：莲白富含的维生素C和其他矿物质对肺部有滋润作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。
3. 增强食欲：葱姜蒜的香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
4. 驱寒祛湿：花椒具有一定的驱寒作用，对于寒冷天气或体内湿气较重的人群有一定的帮助。
在制作“炝莲白”时，需要注意火候的控制，避免莲白过熟影响口感。同时，根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的麻辣效果。
如何做炝莲白才好吃
要制作好吃的川菜炝莲白，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
莲白（白菜）适量
干辣椒适量
花椒适量
大葱适量
生姜适量
大蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽酱油适量
料酒适量
制作步骤：
1. 准备食材：将莲白洗净，切成适当大小的段或片。干辣椒剪成小段，花椒备好。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 焯水：将莲白放入沸水中焯水，加入少许盐和料酒，焯至断生即可捞出沥干水分。
3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒煸炒出香味，然后捞出花椒粒丢弃。
4. 接着，将干辣椒段放入锅中翻炒至微焦，注意不要炒糊。
5. 放入姜片、蒜末和大葱段，翻炒出香味。
6. 将焯好水的莲白放入锅中，加入适量的盐和生抽酱油，中火翻炒均匀，让莲白充分吸收调料的味道。
7. 翻炒均匀后，可以加入一点点鸡精或味精（可选）来提鲜。
8. 炒匀后，继续翻炒几分钟让莲白熟透，即可出锅装盘。
注意事项：
莲白焯水时可以加入一点醋和盐，这样可以去除莲白的涩味并增加底味。
干辣椒的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢更辣的可以多放一些。
炒制过程中要注意火候，避免炒糊影响口感和味道。
可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加川菜的风味。
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