江津肉片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:06浏览量（）
江津肉片是川菜中的一道经典名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名。这道菜选用优质猪肉，切成薄片，经过腌制后，再用热油快速炒制，使其口感鲜嫩、滑爽。江津肉片的特点在于其调味，通常会加入豆瓣酱、花椒、蒜末、姜末等调料，形成麻辣鲜香的独特风味。此外，还会搭配一些蔬菜如青椒、洋葱等，增加菜肴的色彩和口感层次。江津肉片不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化的重要代表之一，深受食客们的喜爱。
江津肉片的做法
菜系及功效：川菜 青少年食谱
口味：酸甜味
工艺：溜
江津肉片的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋100克,黄瓜100克,玉米(白,干)23克
调料：白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
教您江津肉片怎么做，如何做江津肉片才好吃
1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片，用少许盐腌上；
2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起，调成蛋糊；
3. 将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；
4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用；
5. 将锅烧热放油，把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中，用小火将两面煎至浅黄，捞入盘中；
6. 锅中放油15克烧温热，把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒，烹入对好的汁炒熟，肉片下锅炒匀即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米(白，干)：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收。
江津肉片配料及功效--江津肉片特色
江津肉片是川菜中的一道经典菜品，以江津地区特色的麻辣味为主，口感鲜嫩，肉质滑爽。以下是江津肉片的配料及主要功效：
配料：
1. 猪肉（多汁、瘦瘦的）：作为主要食材，提供肉香和口感。
2. 豆芽菜：增加菜品的鲜嫩口感和营养价值。
3. 青蒜苗或葱花：用于最后装饰，提升香气和视觉效果。
4. 干辣椒节：增加麻辣味，使菜品更突出特色。
5. 花椒：赋予菜品麻辣特有的香味。
6. 生姜、大蒜：提味增香，去腥增鲜。
7. 鸡汤或肉汤：为菜品增添鲜味。
8. 淀粉：使肉片更加嫩滑。
9. 食用油：用于烹饪过程中的炒制。
主要功效：
1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配使得菜品具有浓郁的麻辣味道，刺激味蕾，令人食欲大增。
2. 肉嫩滑爽：猪肉经过腌制后，再经过油炸或烹煮，肉质变得更加鲜嫩滑爽。
3. 开胃消食：麻辣的口感能够刺激唾液和胃液的分泌，有助于消化食物，具有开胃消食的功效。
4. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养。
此外，江津肉片还具有一定的食疗作用。例如，猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，可以提供人体所需的能量和促进大脑发育；豆芽菜富含维生素和矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
请注意，虽然江津肉片美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和盐分。
如何做江津肉片才好吃
要制作美味的川菜江津肉片，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪肉（里脊肉或瘦肉）：200克
豆芽：200克
青椒：1个
干辣椒：适量
花椒：适量
姜蒜末：适量
葱花：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤：
1. 猪肉切片腌制：
将猪肉切成薄片，放入碗中。
加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 准备蔬菜：
豆芽洗净，沥干水分。
青椒去籽切条，干辣椒剪成小段。
3. 炒制肉片：
锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，加入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续炒香。
5. 炒制蔬菜和肉片：
放入豆芽翻炒至断生。
再加入青椒条，翻炒均匀。
倒入炒好的肉片，加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
腌制肉片时，淀粉不要放太多，否则会影响口感。
炒肉片时要火候掌握好，快速翻炒至变色即可，避免炒得过老。
炒蔬菜时，可以根据个人口味调整炒制时间，以保持蔬菜的爽脆口感。
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