芹黄肉丝的做法

芹黄肉丝

芹黄肉丝是一道经典川菜，以鲜嫩芹黄与猪肉丝巧妙搭配。

芹黄色泽嫩黄、清香扑鼻，猪肉丝经精心腌制，滑嫩入味。烹饪时，先将肉丝滑炒至变色盛出，再下芹黄快炒，接着倒入肉丝一同翻炒，加入适量调料。成菜后，黄绿相间，煞是诱人。芹黄的清爽与肉丝的鲜香完美融合，口感层次丰富，既有芹菜的脆嫩爽口，又有肉丝的嫩滑鲜美，咸鲜中带着微微的甜，让人食欲大增，无论是家庭餐桌还是餐厅菜馆，都是备受喜爱的美味佳肴。

芹黄肉丝的做法

菜系及功效：川菜 素斋菜 老人食谱

口味：咸甜味

工艺：熟炒

芹黄肉丝的制作材料：

主料：芹黄150克,腐竹200克

辅料：黄豆粉13克

调料：白酱油5克,菜籽油35克,盐5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

芹黄肉丝的特色：

肉丝鲜美，芹黄清脆，红黄相间，咸鲜回甜。

教您芹黄肉丝怎么做，如何做芹黄肉丝才好吃

1. 将腐竹用水浸泡，直至充分胀发；

2. 然后把腐竹层层剥成薄片，用刀切成粗细均匀的丝；

3. 开水烧沸，下腐竹煮，以去其生异味，捞起晾干水气；

4. 晾干水分的腐竹丝加适量盐，用水豆粉拌匀；

5. 炒锅下油烧至七成热，豆筋丝下锅急火短炒，即成肉丝；

6. 芹黄切寸节；

7. 姜蒜均切细丝；

8. 盐、糖、酱油、味精、汤、水豆粉兑成芡汁；

9. 炒锅入油，烧至七成热，下素肉丝、姜蒜丝共炒，再勾芡汁，翻转起锅，入盘即成。

芹黄肉丝的制作要诀：此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

芹黄肉丝配料及功效--芹黄肉丝特色

芹黄肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括芹黄（芹菜）、猪肉（瘦猪肉）以及一些调味料。以下是芹黄肉丝的特色和主要功效：

配料：

1. 芹黄（芹菜）：具有独特的香味和脆嫩的口感。

2. 猪肉（瘦猪肉）：提供蛋白质和必需的脂肪酸。

3. 胡萝卜：增加菜肴的色彩和营养价值，同时提供甜味。

4. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进消化。

5. 红椒：增加色泽和辣味，提升口感层次。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，去腥增香。

7. 盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。

特色：

1. 色彩鲜艳：芹黄与胡萝卜的翠绿色搭配，加上红椒的红色，使菜肴看起来非常诱人。

2. 口感丰富：芹菜的脆嫩与猪肉的鲜嫩相得益彰，加上木耳的爽脆，使得整道菜肴口感丰富多样。

3. 营养均衡：这道菜包含了多种蔬菜和肉类，提供了丰富的维生素、矿物质和蛋白质。

功效：

1. 芹黄：含有丰富的维生素P、芹菜素等营养成分，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉：提供优质蛋白质、必需氨基酸和多种微量元素，有助于增强免疫力、促进生长发育。

3. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素，有助于维护视力、抗氧化。

4. 木耳：含有丰富的铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道健康。

5. 红椒：含有辣椒素，有助于增进食欲、促进消化。

总的来说，芹黄肉丝不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭日常食用。

如何做芹黄肉丝才好吃

芹黄肉丝是一道美味的家常菜，下面是制作芹黄肉丝的步骤和所需材料：

材料：

猪里脊肉 200克

芹菜 150克

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（可选）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量（可选）

淀粉 1汤匙

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，拌匀腌制10分钟。

芹菜去叶洗净，切成细丝。大蒜和姜切末，干辣椒切成小段（如果使用）。

2. 炒制肉丝：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留少许底油，下入姜末、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 炒制芹菜：

放入芹菜丝，大火快速翻炒至芹菜变软。

5. 合炒：

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与芹菜快速翻炒均匀。

加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖，继续翻炒均匀。

根据个人口味加入适量盐和鸡精（可选），最后翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

腌制肉丝时，淀粉的量可以根据个人口感调整，喜欢嫩一些的可以多放一些，喜欢口感稍微焦脆的可以少放一些。

炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝过老。

可以根据个人口味加入一些葱花或香菜增加风味。

这样一道美味的芹黄肉丝就做好了，祝您用餐愉快！

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