火爆鳝片的做法

火爆鳝片是一道极具特色的川菜。

选用新鲜鳝鱼，将其切成薄片。锅中热油，放入鳝片迅速爆炒，鳝片瞬间变色。加入青椒、红椒等配菜，一同翻炒，让色彩更加丰富。调料方面，以盐、料酒、生抽等提味，大火快炒使鳝片保持鲜嫩口感，入口爽脆弹牙，味道香辣浓郁，鳝鱼的鲜美与辣椒的热烈完美融合，每一口都充满刺激与满足，是一道能让人味蕾尽情舞动的美味佳肴，深受食客喜爱。

火爆鳝片的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱

口味：微辣

工艺：爆

火爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）100克,泡椒20克,酱油20克,胡椒粉15克

火爆鳝片的特色：

色泽红亮，味鲜脆嫩。

教您火爆鳝片怎么做，如何做火爆鳝片才好吃

1. 将去骨鳝片切成斜片；

2. 葱切段，蒜切片；

3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

火爆鳝片配料及功效--火爆鳝片特色

火爆鳝片的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 泡辣椒：四川特产，辣味浓郁，为菜肴增添独特的风味。

3. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的调味品，具有浓郁的辣香味。

4. 花椒：四川特产，能赋予菜肴麻辣的口感。

5. 生姜、大葱、大蒜等蔬菜：用于炒制鳝鱼时增加香味和口感层次。

此外，根据不同地区和个人口味，还可能加入其他配料，如木耳、金针菇、豆芽等蔬菜，或者肉丝、豆腐等。

火爆鳝片的主要功效包括：

1. 补充营养：鳝鱼富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：鳝鱼中的DHA对大脑的发育有利，且其肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 辅助降压：鳝鱼中含有丰富的钾元素，具有一定的辅助降压作用。

4. 祛风湿：花椒、生姜等配料具有一定的祛风湿作用，有助于缓解关节疼痛和肌肉酸痛。

5. 促进血液循环：辣椒等辛辣成分能够刺激血液循环，改善气血循环。

请注意，虽然火爆鳝片美味可口且具有一定的营养和保健功效，但过量食用可能对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做火爆鳝片才好吃

火爆鳝片是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是制作火爆鳝片的详细步骤和所需材料：

材料：

鳝鱼（黄鳝）500克

蒜瓣5-6瓣

姜1小块

青红椒各半个

香菜少许

盐适量

白糖半小勺

生抽酱油2大勺

料酒2大勺

老抽酱油1小勺

食用油适量

干淀粉适量

胡椒粉适量

步骤：

1. 准备鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，去骨，洗净后切成薄片，加入盐、料酒、胡椒粉和少量生抽酱油腌制10分钟。

将蒜瓣和姜切成末，青红椒切成小块。

2. 挂糊：

将腌制好的鳝鱼片沥干水分。

加入适量的干淀粉，搅拌均匀，使鳝鱼片均匀裹上一层干淀粉。

3. 炸鳝鱼：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-190摄氏度），将裹好糊的鳝鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制：

锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。

加入炸好的鳝鱼片，快速翻炒均匀。

加入青红椒块，继续翻炒至青红椒断生。

加入盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油和适量清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让鳝鱼充分入味。

最后撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

鳝鱼切片要薄而均匀，这样炸出来的鳝鱼片才会外酥里嫩。

炸鳝鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。

炒制时火候要快，保持中高火快速翻炒，避免鳝鱼片出水。

根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助你做出美味的火爆鳝片！

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