剁椒烧鱼头的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:04:08浏览量（）
剁椒烧鱼头
剁椒烧鱼头是一道经典湘菜。鳙鱼鱼头劈半，抹盐稍腌，摆在盘中。剁椒以红辣椒剁碎，佐以姜、蒜、葱等，淋上热油激发出香气，铺在鱼头上。大火蒸熟后，鱼头鲜香滑嫩，剁椒浓郁酸辣。夹一筷子鱼肉，入口即化，剁椒的热烈滋味瞬间在口腔中散开，咸鲜微辣恰到好处。汤汁用来拌面更是一绝，浓郁的味道裹满每一根面条，让人欲罢不能，是亲朋好友聚餐时备受喜爱的佳肴。
剁椒烧鱼头的做法
菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：烧
剁椒烧鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼400克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：花椒5克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)3克,盐4克,醋10克,酱油4克,料酒5克,白砂糖5克,胡椒粉4克,辣椒油8克,色拉油30克
剁椒烧鱼头的特色：
软嫩咸鲜，酸辣香麻。
教您剁椒烧鱼头怎么做，如何做剁椒烧鱼头才好吃
1. 将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2. 葱、姜、蒜切末；
剁椒烧鱼头的制作要诀：剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
剁椒烧鱼头配料及功效--剁椒烧鱼头特色
剁椒烧鱼头是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 鱼头：选择新鲜、肉厚的鱼头，是这道菜美味的关键。
2. 剁椒：剁椒是湖南的特色辣椒制品，色泽红亮，辣味浓郁。它为菜肴增添了独特的辣味和风味。
3. 蒜：蒜的香味与剁椒的辣味相互映衬，提升了菜肴的口感层次。
4. 姜：姜片能够去腥增香，使鱼肉更加鲜美。
5. 葱：葱花作为点缀，不仅增加了色彩，还为菜肴增添了一丝香气。
6. 豆瓣酱：豆瓣酱具有浓郁的酱香和辣味，为菜肴增添了深厚的风味。
7. 糖：适量的糖能够平衡剁椒的辣味，使味道更加醇厚。
8. 醋：醋的酸味能够提升菜肴的口感，使其更加开胃。
功效：
1. 鱼头营养丰富：鱼头富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健脑的作用。常食鱼头对记忆力减退、头晕失眠等症有一定的疗效。
2. 剁椒开胃消食：剁椒具有刺激性强的辛辣味，能刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。
3. 蒜香提味：蒜的香味与剁椒的辣味相互融合，使菜肴更加美味可口。
4. 姜祛寒暖胃：姜性温燥，有祛寒暖胃的功效。对于胃寒引起的胃痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
5. 葱增香添色：葱花作为点缀，不仅增加了菜肴的色彩，还为菜肴增添了一丝香气，提升了整体口感。
总之，剁椒烧鱼头是一道色香味俱佳的佳肴，既美味可口又具有一定的营养价值。
如何做剁椒烧鱼头才好吃
要制作美味的剁椒烧鱼头，可以按照以下步骤进行：
材料
新鲜鱼头（如草鱼头）1个
剁椒酱2-3汤匙
蒜瓣3-4瓣
姜1小块
青蒜或葱2根
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
白糖1茶匙
盐适量
食用油适量
步骤
1. 准备鱼头：
将鱼头清洗干净，去掉鳞片和内脏。
在鱼头上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼头：
将鱼头放入碗中，加入料酒、盐和少许姜片，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
剁椒酱剁碎备用。
蒜瓣剁成蒜末，姜切片，青蒜或葱切成段。
4. 煎鱼头：
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。
将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。
5. 炒香料：
锅中留底油，加入蒜末和姜片爆香。
6. 炖煮鱼头：
将煎好的鱼头重新放回锅中，加入剁椒酱，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过鱼头为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
7. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁。
8. 装饰：
最后撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
煎鱼头时火候要掌握好，避免外焦里生。
剁椒酱的用量可以根据个人口味调整。
炖煮时要注意火候，以免烧干。
按照以上步骤，你应该能够制作出美味的剁椒烧鱼头。祝你烹饪愉快！
KEY: 剁椒
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