旱蒸全鸡的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:03:46浏览量（）
旱蒸全鸡是一道传统的中式美食，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是一只整鸡，通常选用肉质鲜嫩的土鸡。烹饪时，将鸡洗净并处理干净，然后在鸡腹内填入各种香料和调味品，如葱、姜、蒜、八角等，以增加风味。接下来，将整鸡放入一个密封的容器中，通常是陶瓷或玻璃器皿，再放入蒸锅中进行长时间的蒸制。与一般的蒸鸡不同，旱蒸全鸡不加水，而是利用鸡自身的水分和蒸汽进行烹饪，因此鸡肉更加鲜嫩多汁，原汁原味。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和宴请宾客的上佳选择。
潮汕特色佳肴：旱蒸全鸡
菜品简介：
这道潮汕地区风靡夜市的时令美味，利用创新的“旱蒸”技法，结合传统秘制酱料，成就一款色香味俱全的入味嫩滑、淋漓鲜香的时令佳肴。
口感特色：
选用优质嫩鸡现杀现腌入味，通过猛火隔水蒸制，锁住鸡肉原汁，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，令人回味无穷。
风味亮点：
富含潮汕特色风味，香气层层渗透，口齿留香，搭配台湾特制酱料更添风味，绝对让你一试难忘。轻轻咀嚼，外酥里嫩，汁液丰富，入口即化。
旱蒸全鸡的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
旱蒸全鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克
调料：姜20克,大葱10克,胡椒粉1克,盐10克,黄酒8克,鸡油40克
旱蒸全鸡的特色：
此菜味鲜，因蒸时不加汤，故名。
教您旱蒸全鸡怎么做，如何做旱蒸全鸡才好吃
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。
旱蒸全鸡配料及功效--旱蒸全鸡特色
旱蒸全鸡的配料主要包括以下食材：三黄鸡、姜、葱、米酒、盐以及玉竹。这些配料共同作用，使得旱蒸全鸡具有多重功效。
配料与功效：
1. 三黄鸡：选用肉质鲜嫩、营养丰富的三黄鸡，为这道菜提供了主要的食材基础。
2. 姜：姜在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于促进食欲。
3. 葱：葱不仅增添了菜肴的香气，还有一定的药用价值，如发汗解表、解毒消肿等。
4. 米酒：米酒具有舒筋活络、活血化瘀的功效，能去除鸡肉中的腥味，使口感更加醇厚。
5. 盐：适量的盐可以提升菜肴的口感，同时符合健康饮食的要求。
6. 玉竹：玉竹具有养阴润燥、生津止渴的作用，特别适合干燥季节食用。
旱蒸全鸡的特色：
1. 原汁原味：通过旱蒸的方式，最大程度地保留了鸡肉的原汁原味，确保了食物的天然美味。
2. 营养丰富：旱蒸全鸡中的三黄鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收利用。
3. 低脂健康：相比油炸等烹饪方式，旱蒸全鸡的油脂含量更低，更符合健康饮食的理念。
4. 风味独特：姜、葱、米酒等调料的加入，使得这道菜具有独特的风味，令人回味无穷。
此外，旱蒸全鸡还适合在寒冷的季节食用，能够温中益气、补虚填精，特别适合气血亏虚、产后虚弱以及神疲乏力的人群食用。同时，它也是一道药膳，对于调理身体机能、增强免疫力等方面也有一定的帮助。
请注意，虽然旱蒸全鸡具有诸多功效和特色，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。
如何做旱蒸全鸡才好吃
旱蒸全鸡是一道美味的传统菜肴，下面是一份简单的旱蒸全鸡的做法：
所需材料：
1. 整鸡 1 只（约 1500 克）
2. 姜 10 克
3. 蒜 10 克
4. 香菇 10 朵
5. 冬笋 150 克
6. 葱 2 条
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 料酒 适量
10. 生抽 适量
11. 老抽 适量
12. 糖 适量
13. 清水 适量
步骤：
1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，然后均匀地涂上料酒。
2. 将姜、蒜切片，香菇和冬笋洗净切块，葱切成段备用。
3. 在蒸盘上铺上一层姜片，然后将整鸡放在姜片上，鸡身两侧也放上姜片。
4. 在鸡身上依次放上香菇、冬笋和葱段，然后在鸡肚子里塞入一些姜片和蒜瓣。
5. 在蒸盘上倒入适量的清水，水量要刚好没过鸡身。注意不要过量加水，以免影响口感。
6. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约 1.5-2 小时，具体时间根据鸡的大小和蒸锅的火力来调整。
7. 蒸好后，关火焖 5-10 分钟，让鸡肉更加入味。
8. 最后将蒸好的整鸡取出，撒上适量的葱花和生抽，即可享用美味的旱蒸全鸡。
在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些其他的调料如五香粉、花椒等，也可以将冬笋替换为其他蔬菜如土豆、莲藕等。希望这份旱蒸全鸡的做法能对您有所帮助！
旱蒸全鸡配料及功效--旱蒸全鸡特色
旱蒸全鸡的配料主要包括以下食材：三黄鸡、姜、葱段、米酒、盐、胡椒粉。此外，根据个人口味和需求，还可以选择添加一些其他配料，如红枣、枸杞、桂圆等，以增加营养价值和口感。
旱蒸全鸡的功效与特色：
1. 补气养血：三黄鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血的功效。搭配姜、葱等调料，可进一步提升其滋补作用。
2. 温中健脾：姜、葱等调料性温，有助于温中健脾，改善脾胃功能，增进食欲。
3. 缓解疲劳：全鸡含有丰富的蛋白质和微量元素，能补充人体所需的能量，缓解疲劳。
4. 增强免疫力：适量食用旱蒸全鸡有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 美容养颜：红枣、枸杞等配料富含维生素和抗氧化物质，有助于清除体内自由基，延缓衰老，美容养颜。
旱蒸全鸡的特色：
1. 工艺独特：旱蒸全鸡采用独特的蒸制工艺，将鸡肉蒸熟后保持其鲜嫩口感，同时保留了食材的原汁原味。
2. 营养丰富：搭配多种配料，使得旱蒸全鸡的营养价值更高，适合各类人群食用。
3. 口味鲜美：姜、葱等调料的加入使得旱蒸全鸡口味鲜美，深受人们喜爱。
4. 低脂健康：相比油炸等烹饪方式，旱蒸全鸡更符合低脂健康饮食的理念。
总之，旱蒸全鸡凭借其独特的工艺、丰富的营养和鲜美的口感，成为了众多消费者喜爱的美食之一。
如何做旱蒸全鸡才好吃
旱蒸全鸡是一道传统的中式菜肴，其特点是鲜嫩多汁、原汁原味。以下是制作旱蒸全鸡的步骤和技巧：
材料：
- 整鸡 1 只（约 1500 克）
- 姜 3 片
- 蒜 3 瓣
- 香菇 5 朵（干香菇需提前浸泡）
- 冬笋 1 根（或使用竹笋）
- 葱 2 根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
- 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
- 在鸡身上涂抹适量的盐和白胡椒粉，均匀腌制 15-20 分钟。
2. 准备调料：
- 姜切片，蒜拍碎，香菇泡发后切片，冬笋洗净切片，葱切成段。
3. 腌制鸡肉：
- 将腌制好的鸡肉放入一个大碗中，加入姜片、蒜瓣、香菇片、冬笋片和葱段。
- 加入适量的料酒，再倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 准备蒸锅和水：
- 将蒸锅清洗干净，放入足够的水，烧开。
5. 上蒸锅：
- 将腌制好的鸡肉放入蒸盘或蒸笼中，确保鸡肉不要堆叠。
- 将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制 1.5-2 小时，具体时间根据鸡肉的大小和蒸锅的火力来调整。
6. 检查熟透度：
- 在蒸制过程中，可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，并且鸡肉呈现出饱满的颜色，说明已经蒸熟。
7. 取出晾凉：
- 蒸好的鸡肉取出，放在盘子上稍微晾凉。
- 可以在鸡肉上撒上一些葱花或香菜进行点缀。
8. 享用：
- 干燥后即可享用美味的旱蒸全鸡。
技巧和建议：
- 鸡肉腌制：腌制时间不宜过长，以免鸡肉过于咸烂，影响口感。
- 蒸制时间：蒸制时间要根据鸡肉的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头导致鸡肉过熟。
- 调料选择：可以根据个人口味选择不同的调料，如辣椒粉、花椒等，增加风味。
- 保持食材新鲜：确保所有食材在烹饪前都是新鲜的，这样才能保证最佳口感。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的旱蒸全鸡。
KEY: 旱蒸全鸡
湘菜芥末凉粉怎么做好吃 私家菜辣椒苦瓜的做法 家常菜蒜茸原壳蛏怎么做好吃 补虚养身食谱怎么做好吃 私家菜扣蒸滑肉的做法 家常菜炝糟响螺片的营养搭配 咳喘食谱做火爆的烹调方法 浙江小吃西湖藕粥的营养搭配 家常菜锅贴鸭的正宗做法 私家菜榛蘑烧花菜的正宗做法 粤菜火炙糕的烹调秘方 湘菜鱼香虾糕的营养搭配 私家菜佛手海蜇食谱及功效 私家菜糟熘鸭三白的做法 补血食谱怎么做好吃 私家菜油吃黄瓜条怎么做好吃 私家菜炸溜铁雀的营养搭配 广西菜的正宗做法 私家菜五果炖圆鱼的正宗做法 浙菜蟹黄大白菜的烹调方法
