葵花鸭子的做法
分类：山西菜时间：2025-08-09 16:46:07浏览量（）
山西菜：葵花鸭子
葵花鸭子是山西地区的一道传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。选用优质鸭肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，香气扑鼻。葵花鸭子色泽金黄，皮脆肉嫩，汤汁醇厚。吃上一口，鸭肉酥烂入味，葵花籽的香脆与鸭肉的鲜美相得益彰，让人回味无穷。这道菜不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它承载着山西人民的热情与匠心，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
葵花鸭子的做法
菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
葵花鸭子的制作材料：
主料：鸭2500克
辅料：青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬笋30克,胡萝卜50克
调料：猪油（炼制）25克,小葱25克,淀粉(蚕豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,盐10克
葵花鸭子的特色：
清香适口，鲜咸软烂，肥而不腻。
教您葵花鸭子怎么做，如何做葵花鸭子才好吃
1. 鸭子宰杀，煺毛，去内脏，背开膛，入开水锅氽透洗净，再入白汤锅煮至五成熟，取出冷凉；
2. 鸭晾凉后剔去骨头，鸭肉切成长4 厘米、宽1 厘米的条状，鸭皮朝下整齐的摆在大碗中（不要太满）；
3. 鸭肉碗中加入原汤、葱、姜、盐、料酒备用；
4. 平菇浸发，去蒂，洗净，改刀成半月牙片；
5. 火腿30克切帘子棍丝，20 克切片；
6. 青椒去籽、白筋，洗净，切高4 厘米的三角块；
7. 冬笋削皮，洗净，切高3.3 厘米的三角块；
8. 青椒、冬笋两种原料分别用开水焯一下，清水过凉备用；
9. 胡萝卜洗净，去皮切月牙片，加熟猪油炒熟；
10. 把平菇、火腿、冬笋片放在鸭子上，入笼旺火足气蒸至酥烂（约2 小时）；
11. 出笼去葱、姜，捡出平菇、冬笋备用；
12. 原汤倒入锅内，鸭子扣入大盘中；
13. 先用平菇半圆片围着鸭子摆一圈，上面再摆上胡萝卜半圆片，而后再用冬笋、青椒片围摆在平菇的外边，成为葵花的叶子状；
14. 再取火腿丝摆在鸭子的皮面上呈网状，象征葵花籽；
15. 原汤上火烧开，加盐、味精，勾入水淀粉，打入明油，呈玻璃芡，浇在鸭子和配料上即成。
葵花鸭子的制作要诀：此菜属造型风味菜，用清蒸的方法制作。鸭子与平菇同蒸，色泽洁净，原汁原味。主料要选用皮面白净无破碎的肥鸭，配料平菇选用山西五台山出产的名品，才能烹制出葵花鸭子的独特风味。
小帖士-健康提示：
此菜久食可疗补虚损，改善人的新陈代谢，增强体质，调节神经功能。
葵花鸭子
葵花鸭子配料及功效--葵花鸭子特色
葵花鸭子是一道山西的特色菜品，其配料丰富多样，具有多种功效。以下是关于葵花鸭子的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：葵花鸭子，通常选用体型适中的优质肉鸭。
2. 辅料：
干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
花椒：赋予菜肴麻辣口感。
葱：提味增香，增加食欲。
姜：去腥增香，使菜肴更加鲜美。
大蒜：增加菜肴的香味和口感层次。
香菜：提升菜肴的整体风味。
3. 佐料：
盐：调味的基础。
白糖：平衡辣味和油腻感。
料酒：去腥增香，提升肉质的鲜嫩度。
生抽、老抽：上色和增加鲜味。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效
1. 滋补养生：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养生的功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用葵花鸭子能够改善身体状况。
2. 促进消化：鸭肉纤维较粗，适量食用有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。同时，辣椒和花椒等调料也有助于刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。
3. 清热解毒：鸭肉性寒凉，适量食用可以清热解毒，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
4. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质元素，这些物质对骨骼的生长和维护具有重要作用。适量食用葵花鸭子有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
5. 美容养颜：鸭肉中的B族维生素有助于皮肤代谢和营养补充，从而起到一定的美容养颜效果。
总之，葵花鸭子是一道美味且富有营养的佳肴，适量食用对人体有多方面的益处。但需要注意的是，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，应适量食用或避免食用。
如何做葵花鸭子才好吃
制作山西菜的葵花鸭子，你可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜鸭肉 500 克
葵花籽油 适量
大葱 1 根
生姜 3 片
料酒、酱油、食盐、味精等调味品 适量
步骤：
1. 准备食材：将新鲜鸭肉清洗干净，切成块状。大葱切段，生姜切片备用。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入鸭肉块，加入几片生姜和一小勺料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水约 3 分钟左右，然后捞出鸭肉沥干水分。
3. 炒制：锅中倒入葵花籽油，加热至六成热时，放入剩余的生姜片和大葱段翻炒出香味。
4. 烹调鸭肉：将焯水后的鸭肉块放入锅中，加入适量的酱油、食盐和味精等调味品，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。
5. 加入葵花：在锅中加入葵花籽油，再加入一些白糖炒至红色时，再将炒好的鸭肉块放入锅中，加入葵花籽油，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上一层糖色。
6. 出锅装盘：最后加入适量的清水，盖上锅盖焖煮片刻，让鸭肉更加入味。然后关火，将葵花鸭子盛入盘中即可。
注意事项：
1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。
2. 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦。
3. 葵花籽油的用量可以根据个人口味适量调整。
4. 最后加入的水量不宜过多，以免影响口感和色泽。
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