里鸡肉的做法

山西菜中的鸡肉佳肴

在山西的美食文化中，鸡肉以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受食客喜爱。其中，山西的过油肉是一道经典的家常菜。选用肥瘦相间的猪肉，经过腌制后，再经过油炸处理，肉质酥脆，肥而不腻。搭配上蒜苔、木耳等蔬菜，不仅色彩鲜艳，而且营养丰富。此外，山西的糖醋鸡也是鸡肉的绝佳搭档，酸甜可口，外酥里嫩，让人回味无穷。这些鸡肉菜肴不仅展现了山西菜的独特风味，更体现了山西人民对美食的热爱与追求。

里鸡肉的做法

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味

工艺：滑炒

里鸡肉的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：大蒜（白皮）5克,小葱10克,醋10克,姜5克,猪油（炼制）30克,盐5克,味精2克

教您里鸡肉怎么做，如何做里鸡肉才好吃

1. 将木耳浸泡，摘洗干净；

2. 鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长3.5 厘米、宽2 厘米的薄片；

3. 鸡片放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉、蛋清、精盐，充分搅拌上浆；

4. 把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状，捞出控油；

5. 炒锅内加猪油，油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒；

6. 待翻炒出味后，冲入热鸡汤500毫升，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。

里鸡肉的制作要诀：1. 鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油；

2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克；

3. 冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

里鸡肉配料及功效--里鸡肉特色

山西菜中，鸡肉的配料和功效丰富多样，以下是一些山西鸡肉的特色及其主要配料和功效：

1. 平遥牛肉：

配料：主要是牛肉。

功效：平遥牛肉是山西的特产，以其独特的制作工艺和醇厚的口感著称。它富含蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 闻喜煮饼：

配料：主要是面粉、糖、芝麻等。

功效：闻喜煮饼是山西的传统小吃，具有健脾开胃、润肠通便的作用。它富含碳水化合物和膳食纤维，有助于调节肠道功能。

3. 太谷饼：

配料：主要是面粉、糖、核桃仁等。

功效：太谷饼是山西的著名小吃，具有滋阴补肾、健脾开胃的功效。它富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力。

4. 平遥牛肉丸子：

配料：主要是牛肉馅、鸡蛋、淀粉等。

功效：平遥牛肉丸子是山西的特色小吃，以其鲜嫩多汁、口感独特而著称。它富含蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、强筋健骨的功效。

5. 五台山素菜：

配料：主要是各种蔬菜，如山药、豆角、木耳等。

功效：五台山素菜以清淡为主，富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的作用。

6. 介休饼：

配料：主要是面粉、糖、芝麻等。

功效：介休饼是山西的特产，具有酥脆可口、营养丰富的特点。它富含碳水化合物和蛋白质，有助于提供身体所需的能量。

此外，山西鸡肉还常与其他食材搭配，如：

土豆：土豆富含维生素和膳食纤维，与鸡肉搭配可以提供更全面的营养。

蘑菇：蘑菇含有多种氨基酸和矿物质，与鸡肉搭配可以提高口感和营养价值。

辣椒：辣椒可以增加菜肴的辣味和香气，使鸡肉更加美味可口。

总之，山西鸡肉的特色在于其丰富的配料和独特的烹饪工艺，不仅满足了人们的味蕾需求，还具有一定的保健功效。

如何做里鸡肉才好吃

要做出美味的山西鸡肉，可以参考以下步骤和技巧：

1. 选材：

选择新鲜的鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

肉质最好选择带有适量肥油的部位，这样煎出来的鸡肉既嫩滑又不油腻。

2. 腌制：

将鸡肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

准备腌料，可以是生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末、五香粉、盐等调味料混合而成。

将鸡肉放入腌料中，确保每片鸡肉都均匀裹上调味料。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制30分钟至1小时。

3. 煎制：

平底锅烧热，加入适量的食用油，将锅烧至微热。

放入腌制好的鸡肉，用中小火慢慢煎至两面金黄。注意不要频繁翻动鸡肉，以免鸡肉散开。

煎好后，将鸡肉取出备用。

4. 烹调：

可以选择多种方式烹调鸡肉，如红烧、清蒸、烧烤等。

如果选择红烧，可以在锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后加入适量的糖炒至红色，再加入鸡肉和调料翻炒均匀，最后加入适量的水炖煮至入味。

清蒸则是将鸡肉放入蒸锅中，加入适量的姜丝、葱段和调料，蒸熟即可。

烧烤则是将鸡肉串在烤架上，涂抹上适量的橄榄油和辣椒粉等调味料，放在炭火上烤至外焦里嫩。

5. 搭配：

山西鸡肉可以搭配一些当地特色的调料和配菜一起食用，如醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥等。

另外，也可以搭配一些粗粮如馒头、米饭等一起食用，增加口感的层次感。

6. 注意事项：

煎鸡肉时要注意火候的控制，避免煎焦或煎不熟。

腌制鸡肉时可以根据个人口味调整调料的用量，但要注意不要过量摄入盐分。

烹调过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和食物中毒等问题。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的山西鸡肉。当然，实际操作中还可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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