水晶肉丸的做法
分类：江西菜时间：2025-08-09 16:46:41浏览量（）
江西菜水晶肉丸
水晶肉丸是江西地区的一道传统名菜，选材讲究，制作精细。精选猪肉为原料，搭配葱姜等调料，经过腌制、搅拌、成型等多道工序，最终形成口感Q弹、晶莹剔透的肉丸。水晶肉丸色泽洁白如水晶，肉质鲜嫩多汁，汤汁醇厚鲜美。每一口都能品尝到肉质的细腻与汤汁的浓郁，让人回味无穷。水晶肉丸不仅美味可口，而且营养丰富，是江西菜中的一道亮丽风景线，深受食客们的喜爱。
水晶肉丸的做法
菜系及功效：江西菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
水晶肉丸的制作材料：
主料：猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克
辅料：百合(干)70克,火腿20克,香菇（鲜）20克,鸡蛋清50克,油菜心30克
调料：味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的特色：
色泽艳丽，滑润软嫩。
教您水晶肉丸怎么做，如何做水晶肉丸才好吃
1. 香菇去蒂，洗净；
2. 油菜心择洗干净；
3. 熟火腿切片；
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子；
7. 干百合洗净，碾成粉；
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀；
9. 取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；
11. 鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
水晶肉丸的制作要诀：1. 砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行，砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳；
2. 搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散；
3. 百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾匀；
4. 肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水晶肉丸配料及功效--水晶肉丸特色
江西菜中的水晶肉丸，也被称为水晶丸子，其配料主要包括猪肉、鸡蛋、淀粉以及各种调料。以下是具体的配料及功效：
配料：
1. 猪肉：通常使用猪后腿肉，这种部位的肉质鲜美且含脂肪较少。
2. 鸡蛋：用于增加肉丸的黏性和嫩滑口感。
3. 淀粉：常用的有马铃薯淀粉或玉米淀粉，用于勾芡和增加肉丸的透明度。
4. 葱姜水：葱姜水是将葱和姜用热水浸泡后得到的水，用于去腥增香。
5. 盐、胡椒粉、鸡精等调料：用于调味。
功效：
1. 富含蛋白质：猪肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他红肉，猪肉的脂肪含量相对较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
3. 易消化吸收：猪肉中的蛋白质和脂肪分子较小，易于消化吸收，适合老人和儿童食用。
4. 增加食欲：葱姜水具有独特的香味，可以刺激味蕾，增加食欲。
5. 透明口感：加入淀粉后，肉丸的口感更加透明嫩滑，美观可口。
水晶肉丸特色：
1. 晶莹剔透：水晶肉丸的外观晶莹剔透，形似水晶球，让人赏心悦目。
2. 口感鲜美：肉丸外酥里嫩，咬一口汁水四溢，口感极佳。
3. 营养丰富：水晶肉丸富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。
4. 制作简便：水晶肉丸的制作过程相对简单，只需将食材混合均匀后，用手挤成小丸子即可。
5. 地域特色：水晶肉丸是江西地区的特色小吃之一，深受当地人和游客的喜爱。
总之，水晶肉丸以其独特的配料和功效，成为了江西菜中的一道美味佳肴。
如何做水晶肉丸才好吃
食材
猪五花肉（三肥七瘦）：300克
荸荠：150克
鸡蛋：1个
青豆：50克
玉米粒：50克
香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
猪五花肉剁成肉糜，放入碗中。
荸荠去皮，切成小粒。
香菇提前浸泡后，切成小粒。
鸡蛋打入碗中，搅散。
青豆、玉米粒洗净备用。
2. 调味：
在肉糜中加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精搅拌均匀。
加入鸡蛋液，继续搅拌至充分融合。
加入切好的香菇粒和青豆、玉米粒，搅拌均匀。
3. 制作水晶肉丸：
将搅拌好的肉馅团成小丸子，大小根据个人喜好调整。
锅中加水烧开，将肉丸子逐个下入锅中，用勺子轻轻推动，防止丸子粘连。
中小火煮至肉丸子浮起，捞出沥干水分备用。
4. 烹饪调料：
锅中倒入适量食用油，烧热后加入切好的生姜片和大葱段炒香。
倒入适量清水或高汤，加入适量的盐和鸡精调味。
将煮好的肉丸子倒入锅中，用小火煮5-10分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。
5. 出锅装盘：
将煮好的肉丸子捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
小贴士
肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的肉丸口感更好。
捏肉丸时要注意力度均匀，避免肉丸过大或过小。
煮肉丸时要用小火，以免将肉丸煮散。
可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等，增加风味。
按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的江西水晶肉丸了。
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